La nuova cucina finlandese

Un tempo, l’espressione “cucina finlandese” evocava immagini di donne robuste con un foulard in testa intente a scodellare brodaglia o stufato a finlandesi baffuti che fumavano il sigaro. Ma questo è il passato.

In occasione di un recente viaggio a Helsinki, in un bel pomeriggio assolato mi sono ritrovato seduto a un tavolo di Juuri, uno dei ristoranti più creativi della capitale dal punti di vista gastronomico. Questo incantevole locale serve stuzzichini appetitosi anche se, scorrendo il menù, i miei occhi non hanno potuto fare a meno di soffermarsi su un piatto alquanto bizzarro: cuore di renna affumicato. Una volta appurato che non si trattava di un macabro scherzo, l’ho ordinato, scoprendo una delle carni più gustose che io abbia mai provato.

Oggi, Helsinki è piena di ristoranti di tendenza e di altissima qualità che servono interessanti piatti fusion accanto ai grandi classici della cucina nordica. Uno in particolare, il Saaga, rievoca la natura e le tradizioni dell’estremo Nord già dall’arredamento, che include pelli, mocassini e corna di renna.

Il Saaga offre deliziose specialità artiche come, pernice, renna e orso, oltre al “Pesce dei quattro venti”, preparato con uova e carne di coregono alla griglia. Il tutto risulta ancora più squisito se innaffiato con Saagan Jumpura, il cocktail della casa a base di mirtilli rossi.

Uno dei locali preferiti dai turisti e dagli abitanti di Helsinki è lo Zetor, un bar-ristorante in stile country irriverente e rumoroso, molto rumoroso: impossibile non notare al suo interno la presenza di un trattore e la musica hard rock anni ‘80 a tutto volume. La cucina dello Zetor è aperta fino a tarda notte e propone gustosi piatti a base di carne e patate (se tra gli ingredienti vedete i mirtilli rossi ordinate, non potete sbagliare). È inoltre un ottimo posto per provare il salmari, la versione locale della trippa con vodka Koskenkorva e liquirizia salata.

Se siete alla ricerca di un locale all’aperto, provate il Regatta, un caffè in legno sul mare che prepara invitanti dolci alla cannella, offre bis gratuiti di caffè e mette a disposizione dei clienti il proprio barbecue esterno. Perfetto nei giorni di sole o di vento.