5 einzigartige Restaurants in Lappland – von günstig bis edel

aanaar, inari

Das Hotel Kultahovi in Inari nennt ein wunderbares Restaurant sein Eigen: das Aanaar.

Die Spezialität des Aanaari ist eine Neuinterpretation des klassischen getrockneten Hechts. Als regionale Version des international beliebten Stockfischs überrascht das Hechtfleisch mit einem runderen und laut Küchenpersonal delikateren Geschmack. Serviert mit mariniertem Engelwurz, Fenchel und Bottarga – eingesalzenem Rogen von der Meeräsche – repräsentiert dieses Gericht im Grunde das Wesen Lappland selbst. Lokal, individuell und einfach himmlisch! Dazu mundet ein kalter, trockener Weißwein als perfekte Ergänzung.

Dieses Festmahl findet seinen Abschluss am besten in Form von etwas Süßem – zum Beispiel Metsä. Ein Dessert aus Waldbeeren mit pettukakku, einem finnischen Biskuitteig. Dazu Eiscreme mit Kiefernsprossen.

Nicht zu vergessen der Chaga-Tee mit einer Zitronenscheibe und Honig aus der Region. Diesen Tee sollten Sie unbedingt probieren! Unglaublich wärmend, köstlich und typisch lappländisch.

Fotos oben: Aanaar.

ahkun tupa, lemmenjoki river

Ahkun Tupa ist ein familiengeführtes Unternehmen am Lemmenjoki-Fluss. Das Restaurant hat 75 Plätze und  eine Alkohol-Lizenz. Auf den ersten Blick ist die Karte klein, aber wenn man sich etwas Zeit nimmt, um mit den Inhabern zu plaudern, wandelt sich dieser Eindruck schnell.

Ahkun Tupa wird von den drei Jomppanen-Schwestern geführt und hat köstliche regionale Delikatessen im Angebot, die mit wunderbaren Geschichten verwoben sind. Einem eiligen Gast werden sich die Geheimnisse dieses Restaurants eher nicht offenbaren, aber wer sich Zeit für eine köstliche Lachssuppe nimmt und willens ist, eine oder zwei Stunden mit der Familie zu verbringen, wird überrascht sein. Lassen Sie sich von einem Reichtum an Geschichten bezaubern – über die Rentiere im Kopenhagener Tivolis oder über Juhani Jomppanen, dem Vater der Inhaberinnen und dem ersten samischen Geschäftsmann.

Ahkun Tupas Spezialitäten sind zweierlei. Entweder bestellt man sich den klassischen Rentier-Eintopf. Dieser kommt hier ganz traditionell mit gekochten Kartoffeln (kein Püree) auf den Tisch – so, wie ihn die Sámi immer zubereiten. Oder man entscheidet sich für die Gemüsesuppe. Für nur 7 € ist diese von Joanna Jomppanen zubereitete Suppe ein leichter, köstlicher Abschluss eines aufregenden Tages am Ravadas-Wasserfall. Das Gericht ändert sich je nach Jahreszeit, zeigt sich in den Farben der Natur und besteht aus saisonalen Zutaten. Einfach wunderbar, ebenso wie die Schwestern selbst.

aurora estate, kolari

Aurora Estate, das atemberaubende kleine Restaurant nur 30 km von Kolari entfernt, hat saisonale Menüs im Angebot, bei denen regionale Zutaten im Mittelpunkt stehen. Die Menüs enthalten oft ein überraschendes Element – etwas, das man noch nie zuvor gekostet hat.

Zum Beispiel Rentierfilet mit eine Kaffee-Sauce mit rauchiger Note. Oder sogar Rentier-Rauchfleisch, das einige Stunden in der traditionellen Rauchsauna geräuchert wurde. Ein für Besucher der Washington Post kreiertes Gericht bestand aus diesem geräucherten Rentier mit geeistem Eiweiß an Parmesan-Frites. Diese Erfindung wurde zum beliebtesten Gericht und wird häufig serviert.

Aurora Estate hat zum Ziel, den Betrieb so nachhaltig zu führen wie möglich, mit minimalem Umwelteinfluss. Fisch und Meeresfrüchte haben stets das WWF-Siegel, man serviert Bio-Wein und sogar das Geschirr stammt von Villeroy & Boch, weil diese Firma sich für eine nachhaltige Unternehmensführung einsetzt. Die Firma beheizt ihre Räume mit der Wärme ihres Keramikofens! Ein kleines Detail, das Aurora Estate sich gemerkt hat.

Das Restaurant engagiert sich außerdem für die Rettung von Liebhabern guter Küche. Für die Dauer der köstlichen Fünf-Gänge-Menüs sitzen die Gäste auf weichen, bequemen Stühlen – kulinarische Genüsse könnten kaum komfortabler sein.

Fotos: Tommi Hynynen und All About Lapland..

deatnu, utsjoki

Das Restaurant Deatnu in Utsjoki ist von der regionalen Sámi-Kultur inspiriert. Dies zeigt sich am Interieur des Gastraumes, der Sprache der Menüs und der Zusammensetzung der köstlichen Gerichte. Die Küche strebt danach, alle Zutaten möglichst aus regionalen Quellen zu beziehen. Zum Beispiel kommt der Weißfisch aus Inari, der Lachs aus Teno und alles Rentierfleisch aus Utsjoki.

Alle Gänge sind meisterhaft ausgeführt, aber während der Aitti-Hamburger als Favorit hervorsticht, sollte man sich doch eher auf die Spezialitäten konzentrieren. Als helle Sterne am Vorspeisenhimmel gelten der hüttengeräuchterte Saibling, der Lachs aus dem Eiskeller und das Rentier-Carpaccio.

Wer soweit nach Norden vordringt wie Utsjoki, sollte sich die Chance nicht entgehen lassen, Rentier zu kosten. Das Deatnu bezieht diese regionale Delikatesse vom Paistunturi Fjell. In Speck gewickelt und mit Kartoffelpüree an Wildbretsauce serviert, ist sie ein Gedicht.  Und wer noch Platz hat, dem sei etwa das Dessert „Etwas Gutes“ empfohlen. Es besteht aus hausgemachter Eiscreme und Biskuits an regionalen Beerenfrüchten.

Das Essen im Deatnu ist schon wunderbar, aber der Panoramablick aus den großem Fenstern des Gastraums sorgt dafür, dass man sich wenigstens zum Teil noch auf den Ursprung all dieser Köstlichkeiten konzentriert: die Natur, die sich vor dem Restaurant ins Unendliche zu erstrecken scheint. Eine Landschaft, die zu jeder Jahreszeit ein anderes Gesicht zeigt.

Nordlicht-Foto: Holiday Village Valle.

laanilan kievari, saariselkä

Laanilan kievari ist ein familiengeführtes Restaurant in der Ortsmitte von Saariselkä. Das Menü punktet mit Fleisch- und regionalen Fischgerichten sowie einer Leidenschaft für die Wahrung der uralten Tradition des Brotbackens.

Riitta Ruotsalainen ist die Dame des Hauses und bereitete den Brotstarter im Jahr 2013  zu – gemäß dem Mondzyklus, wie in ihrer Heimat Karelien. Nach altem Volksglauben geht das Brot nur bei zunehmendem Mond auf – bei abnehmendem Mond geht der Teig nicht. Etwas Mystisches ist also immer dabei – wie in Lappland zu erwarten ist.  In der Familie Ruotsalainen glaubt man jedoch fest daran und nicht an Bäckerhefe.

Laanilan kievari hat eine ganz besondere Spezialität im Angebot: Rentierschulter am offenen Feuer im Restaurant zubereitet. Das Fleisch wird im Ganzen serviert, dazu gibt es mit Honig glasiertes Wurzelgemüse und weitere Gemüsesorten. Und natürlich den unglaublich leckeren Bratensaft, der bei der Zubereitung entstanden ist!

Wer etwas für die süßeren Dinge im Leben übrig hat, sollte Lumipallo probieren – ein unglaubliches Kunstwerk, bei dem Leckermäulchen ins Träumen geraten. Das Gericht besteht aus einem warmen Ball aus weißer Schokolade, der innen hohl und mit dunkler Schoko-Mousse gefüllt ist. Dann kommt ein Herz aus Cassis hinzu und schließlich wird der köstliche Schokoladenball auf einem Zitronen-Granité mit darüber gestäubter, kristallisierter weißer Schokolade serviert. Der glänzende Abschluss eines fantastischen Essens!

Dessert-Bild: Laanilan Kievari.