Ein Jahr in Lebensmitteln: Probiere die vier Jahreszeiten Finnlands

Der Sommer in Finnland wäre nicht komplett ohne einen Besuch auf einem örtlichen Marktplatz, einem sogenannten Tori. Diese lebhaften Märkte unter freiem Himmel sind das Herz des finnischen Sommerlebens, wo sich Einheimische und Reisende bei frischen Produkten und dampfenden Tassen Kaffee mischen, während über ihnen neugierige Möwen kreisen. Zu den beliebtesten Märkten gehören Helsinkis Kauppatori am Hafen, der Marktplatz von Turku, die Markthalle und der Marktplatz von Kuopio im Herzen der Seenplatte sowie die fröhlichen Sommermärkte von Oulu und Rovaniemi im Norden.

Um Mittsommer im Juni ziehen sich die Finnen in ihre Hütten zurück, um unter der Mitternachtssonne zu baden, zu fischen und zu schlemmen. Neue Kartoffeln mit Butter und Dill kommen ebenso auf den Tisch wie Hering, warm oder kalt geräucherter Lachs und Würstchen, die über dem offenen Feuer brutzeln. Zum Nachtisch gibt es oft einen einfachen Erdbeerkuchen mit Schlagsahne und frischen Beeren, der einfach herrlich schmeckt.

In Helsinki bedeutet der Sommer Cafés und Terrassen im Freien, Eisdielen und lange, nächtelange Nächte am Meer. Besuche die Alte Markthalle oder den Hakaniemi-Markt, wo du lokale Käsesorten, Gebäck und frisch gerösteten Kaffee findst, oder bestelle einfach eine Kugel Erdbeereis und beobachte, wie die Sonne über der Ostsee schwebt.

In Seenplatte verlagert sich das Leben nach draußen: Boote und Grillpartys füllen die Seeufer. Die Einheimischen braten kleine Maränenfische, muikku, über offenem Feuer oder kaufen sie auf lokalen Märkten. An der Küste und in den Schären feiern die Einheimischen im Spätsommer die Krebssaison mit langen Tafeln, duftenden Flusskrebsen, Schärenbrot und fröhlichen Liedern. Die Beerenzeit in Lappland beginnt mit voller Kraft: Moltebeeren (lakka oder hilla auf Finnisch) leuchten in den nördlichen Sümpfen, während Heidelbeeren und Preiselbeeren die Waldwege sowohl im hohen Norden als auch in anderen Teilen des Landes färben.

Für Besucher Finnlands ist dies die Zeit, den Wald selbst zu probieren. In vielen Teilen des Landes führen geführte Sammeltouren die Besucher tief in die Wälder, um Pilze und Beeren zu sammeln, gefolgt von rustikalen, am Wasser gekochten Mahlzeiten. Wenn du Unternehmen finden möchtest, die Nahrungssuche-Touren anbieten, besuche unsere Seite „Aktivitäten und Entdeckungen“.

Entlang der Küste und in den Schären füllen die Heringsmärkte die Häfen mit Musik und Geplauder. Der baltische Heringsmarkt von Helsinki (Silakkamarkkinat) ist der älteste und bekannteste seiner Art und findet seit den 1700er Jahren statt. Er verbindet lebendig Geschichte mit modernem nordischem Streetfood. Neben den Meeresfrüchten gibt es in größeren und kleineren Städten, wie den Eisenhüttendörfern des Südens, auch viele Märkte, auf denen von Marmeladen bis hin zu Konserven alles angeboten wird.

Der Herbst in Lappland ist kurz, intensiv und wunderschön. Während der Ruska leuchten die Hügel rot und golden, bevor der erste Schnee fällt. Wild- und Rentiergerichte passen perfekt zu säuerlichen Preiselbeeren und viele lokale Köche kreieren Degustationsmenüs, die von der umliegenden Natur inspiriert sind. In ganz Finnland werden auf den Obstplantagen frische Äpfel zu knackigen nordischen Säften und Apfelweinen gepresst, und im November kehrt das Kerzenlicht auf die Tische zurück und verleiht selbst einer einfachen Schüssel Wurzelgemüsesuppe eine stille, beruhigende Schönheit. Um diese Jahreszeit beginnt auch die Saison der Nordlichter.

Im Dezember duftet es in den Häusern und auf den Weihnachtsmärkten nach Lebkuchen und Glögi (Finnlands gewürztem Glühwein). Glögi wird aus Beerensaft oder Rotwein hergestellt, mit Zimt und Nelken aromatisiert und oft mit einem Hauch von starkem Alkohol für zusätzliche Wärme serviert.

Der finnische Unabhängigkeitstag am 6. Dezember ist eine Zeit der traditionellen Aromen: Karelischer Eintopf, geräucherter Lachs und liebevoll zubereitete Desserts wie Kuchen und Kekse. In der Regel sind die Finnen an diesem Tag in schicken Restaurants unterwegs. Eine Woche später bringt der Luciatag Safranbrötchen und Kerzenlicht in die dunkelsten Tage des Jahres, vor allem in den schwedischsprachigen Küstenstädten.

Der Heiligabend ist der Höhepunkt des finnischen kulinarischen Jahres. In vielen Haushalten beginnt der Tag mit dem traditionellen Reisbrei (riisipuuro), der mit Zimt und Zucker bestreut wird und in dem eine einzelne Mandel als Glücksbringer versteckt ist. Am Abend werden die Tische mit gepökeltem Fisch, Rote-Bete-Salat, Wurzelgemüseaufläufen und dem Star der Show, dem Joulukinkku, einem langsam gebratenen Weihnachtsschinken oder gebratenem Truthahn gedeckt. Viele Familien entscheiden sich auch für vegetarische Optionen. Nach dem Abendessen kommt der Weihnachtsmann vorbei, um den Kindern ihre lang ersehnten Weihnachtsgeschenke zu überreichen.

Nach Neujahr kehrt in Finnland die Ruhe des tiefen Winters ein. Die Tage sind kalt und die Nächte lang, ideal für cremige Suppen, karelische Pasteten mit Eierbutter oder finnische Crêpes mit Beerenmarmelade nach einem Saunagang. In Lappland können Besucher einen Tag unter dem Nordlicht mit gebratenem Rentier und Kartoffelpüree ausklingen lassen, während in den Schären Tische mit baltischem Fisch und Malzbrot angeboten werden. Ob du nun in einer Skihütte einen heißen Beerensaft oder am knisternden Feuer einen finnischen Longdrink (Lonkero) schlürfst, das Winteressen in Finnland fühlt sich immer wie eine warme Umarmung an.

Im Februar duftet es in den Cafés nach Laskiaispulla, weichen Kardamombrötchen, die mit Schlagsahne und Marmelade oder Marzipan gefüllt sind, und den berühmten Runeberg-Torten (runebergintorttu) mit Arrak- oder Rumgeschmack. Auch in vielen Restaurants in der Region Helsinki und anderswo im Land ist die Saison der herzhaften Blini angebrochen. Diese buttrigen Buchweizenpfannkuchen mit saurer Sahne, Fischrogen, roten Zwiebeln und Dill sind ein wahrhaft gemütliches Wintergericht.

Im Mai wird es in den Parks und auf den Straßen wieder wärmer, und Finnland feiert Vappu, den Maifeiertag, mit ausgelassener Freude. Familien und Freunde versammeln sich zu Picknicks mit hausgemachtem Sima, einem leicht vergorenen Zitronenmet, sowie mit Zucker bestäubten Munkki-Krapfen und knusprigen Tippaleipä-Trichtern. In der Region Helsinki verwandelt sich der Kaivopuisto-Park in ein Meer von Luftballons, glücklichen Studenten und den weißen Abschlussmützen, den sogenannten ylioppilaslakki. In den Seen von Lakeland werden die ersten Fische des Jahres gefangen, z. B. frischer Barsch und Maräne mit Zitrone und Butter, während in Lappland eine dampfende Schüssel mit cremiger Lachssuppe auch nach den letzten Schneetagen noch gut schmeckt.