Finnlands beste Mikrobrauereien & Brennereien

Helsinki Distilling Co.

„Jeder Bürger braucht eine Bibliothek, ein Theater und eine Brauerei.“ Das ist das Motto der Helsinki Distilling Company.

Der Ire Seamus Holohan hat sich auf die Herstellung von finnischem Whisky spezialisiert. Die Idee dazu entstand vor zehn Jahren bei einer Mittsommerparty mit seinen beiden finnischen Geschäftspartnern Kai Kilpinen und dem Meister-Brenner Mikko Mykkänen. Heute ist die Helsinki Distilling Company seit über hundert Jahren die erste Brennerei in der finnischen Hauptstadt.

HDCO wurde 2014 im Elektrizätswerk eines alten Schlachthofs eröffnet. Die roten Ziegelgebäude von Teurastamo erhielten als spannendes Gourmet- und Kulturzentrum mitten in Helsinki eine neue Lebensaufgabe. Die Sicherung einer solchen Location machte deutlich, dass HDCO eine sehr urbane Berennerei sein würde. Mit diesem Image im Hinterkopf schuf die Architektin Sigrid Holohan einen hellen, offenen Raum mit klaren Linien, für die finnisches Design weltweit bekannt ist.

Unter Verwendung hochwertigster Zutaten will HDCO dem Trinkgenuss zu einem ganz neuen Niveau verhelfen, das Bildung über Wirkung stellt. Hier gibt es Verkostungen und sogar Kurse für all jene, die lernen wollen, ihre eigenen Spirituosen zu brennen.

Zu den Zukunftsplänen gehören eine Bar mit Blick über die Brennerei und die weltweit erste whiskybetriebene Sauna, die durch Produktionsreste aus der Whiskyherstellung beheizt wird.

Unsere Lieblingsköstlichkeiten sind:
– Straight Rye Whiskey (ein junger, im Fass gereifter Whisky) der von Destine Berlin und USIGE (Finnlands Whiskey Festival) im Jahr 2015 mit Gold ausgezeichnet wurde
-ein Gin mit einem Hauch von Rosenblättern und Zitrus

– ein destillierter Apfelbrandy aus lokalen Früchten

-ein Mix aus einem Preiselbeerenaufguss mit Apfelschnaps

Bryggeri

Brewery-Restaurant Bryggeri liegt mitten in Helsinki zwischen Markt- und Senatsplatz, nicht weit entfernt von dem Ort, an dem Finnlands erste Brauerei vor 257 eröffnete. Hier wird seit 2013 eine edle Auswahl an finnischen Bieren zu einem saisonal menü aus finnischen Spezialitäten der Region serviert. Eine willkommene Ergänzung des Stadtviertels!

Bryggeris eigene Biere werden mitten im Restaurant gebraut, und zwar vom zufälligen Braumeister Mathias Huffier, dessen Traum vom Lehrerberuf nach einem Brauereipraktikum 1996 für immer am Horizont verschwand. Mathias führt alle seine Experimente im Blickfeld der dinierenden Gäste durch und serviert während seiner Arbeit Kostproben.

Bryggeris Biergeschmacksrichtungen ändern sich mit den Jahreszeiten, ebenso wie das Speisenangebot — stärkere Biere im Winter und leichtere, frischere Biere im Sommer – und für all die Zeiten dazwischen gibt es zahllose weitere Optionen.

Stallhagen

Die Brauerei Stalllhagen liegt auf den schönen Åland-Inseln, auf halbem Weg zwischen Finnland und Schweden. Eine Reise dorthin lohnt sich, allein schon wegen des Biers, des hervorragenden Essens in Stallhagens Pub und der spektakulären Landschaft.

Im Jahr 2004 gegründet, liegt di eBrauerei nur 10 kurze utominuten entfernt von der Inselhauptstadt Mariehamn. Das malerische rote Holzgebäude, in dem Brauerei und Pub untergebracht sind, ist von einer Apfelbaumplantage und endlosen Feldern umgeben. Unten am See liegt ein Amphitheater, das für Musikveranstaltungen und Festivals genutzt wird, und es gibt Pläne für den Bau einer Frühstückspension.

Das Bier der Brauerei Stallhagen hat eine interessante Geschichte: in Jahr 2010 wurde im Schärenmeer vor Åland ein Schiffswrack aus dem 19. Jahrhundert entdeckt – zusammen mit mehreren Flaschen Bier und Champagner.

Das Bier war hervorragend konserviert und wird nun von der Brauerei Stallhagen als eigenes Schiffswrack-Bier hergestellt. Die Flaschen sind Champagnerflaschen nachempfunden, komplett mit Korken, und das Aroma ist leicht, fruchtig und überraschend wie echter Sekt.

Braumeister Mats „Matte“ Ekholm ist Herz und Seele des Betriebs. Er stammt aus dem finnischen Hanko, ist ausgebildeter Koch und visionärer Braukünstler. Er hat sich auf etwas spezialisiert, das er als „handgefertigtes Slow-Beer“ bezeichnet, den gutes Bier braucht Zeit und Sorgfalt.

Die Brauerei war ursprünglich dazu gedacht, die Einwohner des Åland-Archipels zu unterstützen, aber die Nachfrage nach Mattes Bieren in ganz Finnland und Schweden bedeutet, dass der Meister der langsamen Braukunst sich nun doch ziemlich beeilen muss!

Rekolan Panimo

Eine Reise zur Brauerei Rekola ist eine Zeitreise in die Vergangenheit. Die Brauerei liegt in Fiskars, einer ehemaligen Industriestadt, die 1646 gegründet wurde und nun die Heimat talentierter Kunsthandwerker ist, die sich den traditionellen Handwerkskünsten der Vergangenheit verschrieben haben. Dieser wunderschöne Ort an einem Fluss ist ein idyllischer Standort für eine Brauerei.

Jari Leinonen (auch bekannt unter seinem Spitznamen „Malti Jari“) zog 2014 nach Fiskars und eröffnete gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Juha Kuronen die Brauerei Rekolan Panimo. Bevor er sich auf die Brauerei verlegte, war er 17 Jahre lang als Küchenchef tätig gewesen. Ganz besonders interessiert sich Jari für den gesundheitlichen Nutzen von Bier.

An seinem Arbeitsplatz ist klar erkennbar, dass dieser Braumeister kulinarische und medizische Instinkte besitzt. Überall hängen Kräutersträuße, die ihm ein Schotte zukommen lässt, der sie in einer nahegelegenen Stadt besorgt. Für die seiner einzigartigen Biere verwendet Jari nur natürliche Zutaten, wie  Ingwer, Koriander, Fichte und Orangenschalen – diese Inhaltsstoffe haben außerdem gsundheitliche Vorteile.

Für die Bierverkostung stellt Braumeister Leinonen eine Auswahl selbstgemachter Käsesorten bereit, die er in einem Laden in der gleichen Straße verkauft — sowohl Käse im französischen Stil wie auch echt finnische Sorten. Das britische braune Ale wird aus Dinkelsprossen gemacht, schmeckt nach Wald und passt hervorragend zu Wild und Pfifferlingen.

Jaris Biere sind alle lebendig – nicht gefiltert un dnicht pasteurisiert. Und immer ist ein verrücktes Bier-Experiment im Angebot. Der Braumeister hat noch eine weitere Überraschung parat: Bald eröffnet in Fiskars Agras Handwerlksbrennerei. Nach dem finnischen Gott des Getreides benannt, wird Agras Verdauungsschnäpse auf Kräuterbasis produzieren, wie Magenbitter, Gin und Aquavit.

BRAUEREI Malmgård

Die Brauerei Malmgård ist in einem bescheidenen Kuhstall auf einem Anwesen aus dem 17.Jahrhundert untergebracht, nahe dem Forsby-Fluss und der Stadt Loviisa. Die Landschaf hier ist atemberaubend schön und die zahlreichen alten roten Holzgebäude sind ebenso hübsch wie das leicht erhöht liegende Herrenhaus im Stil der Neu-Renaissance.

Malmgårds Braumeister Tuomas Markkula ist schon von Beginn an dabei, half bei der Renovierung des 100 Jahre alten Gebäudes und braute hier im Jahr 2009 sein erstes Bier. Alle Biere von Tuomas werden aus biologisch angebautem finnischem Hafermalz gebraut, der hier auf dem Hof kultiviert wird.  Das Wasser kommt aus Malmgårds eigener Quelle.

Das Dinkelbier ist Malmgårds Verkaufsschlager. Der Dinkel schmeckt weich – ein fantastisches Geschmacksrelebnis, wenn man es frisch aus dem Brauereitank genießt. Ein weiterer Renner ist das Huvila Arctic Circle Ale – dem traditionellen finnischen Sahti Bier nachempfunden. Aus wachholderbeeren und finnischem Roggenmalz gefertigt, ist es ein starkes Bier, und der Braumeister empfiehlt, es in einem Champagnerglas zu servieren, um den Genuss auf die Spitze zu treiben.

Im Sommer gibt es ein Café, in dem Suppe, Dinkelpfannkuchen, Kaffee und Bier auf der Terrasse serviert werden.

Plevna

Im Jahr 1994 gegründet, ist Plevna eine der frühen finnischen Handwerksbrauereien. Sie liegt in Finnlands zweigrößter Stadt Tampere und war der erste Betrieb, der in der stillgelegten historischen Baumwollspinnerei Finlayson am Ufer des Tammerkoski-Kanals eröffnete. Plevna ist nach der Belagerung des Balkandorfs Plevna im russisch-türkischen Krieg benannt, der einige Freiwillige aus Finnland zum Ende verhalfen.

Das erfolgreiche Unternehmen wird von einem Vater-Tochter-Team geleitet, ist der einzige Brauerei-Pub der Stadt – und eine Institution. Er bietet Platz für 400 Gäste und serviert traditionelles deutsches und finnisches Essen – daher findet man auf der Speisekarte alles Mögliche, von Würstchen bis hin zu Zander. Es gibt 15 reguläre Biersorten, aber auch mindestens hundert weitere, die über die Jahre erfunden wurden – und viele davon sind preisgekrönt. Die Wände eines Raumes neben der Bar sind dicht an dicht mit Auszeichnungen geschmückt.

Der ehemalige Seemann, Braumeister und Mitinhaber Sam Viitaniemi vergleicht das Bierbrauen mit der Herstellung von Kunst, aber es sieht mehr nach präziser Wissenschaft aus: „Ein richtig gutes Bier herzustellen ist harte Arbeit“, gibt er zu. Die Preise an der Wand legen nahe, dass sich diese harte Arbeit mehr als gelohnt hat.

Rund 99 % der Brauereibiere werden vom Fass verkauft, um ihre frisch ezu garantieren. Das beliebteste Bier und ihr erstes überhaupt ist das Tähti oder „Stern“ Bier. Es ist leicht und würzig und herrlich trinkbar. Plevna stellt auch ein Met her — Panimo Sima — das wie Bier mit Kohlensäure versetzt wird, süß schmeckt und mit einer Scheibe Zitrone serviert wird.

Plevna läuft beim Tampere Oktoberfest zu Höchstform auf und ist für zwei Wochen Ende September das Zentrum der Festlichkeiten – mit Live-Musik, fantastischem Essen und natürlich Bier. Um einen Platz zu ergattern, müssen Sie lange im Voraus buchen, also beeilen Sie sich!

BRENNEREI Kyrö

Eine Reise zur Brennerei Kyrö Co ist ein Abenteuer und sehr zu empfehlen. Ein Blick auf ihre fantastisch eund originell gestaltete Website ist vielleicht schon genug, um Sie davon zuüberzeugen, sofotr Ihre Taschen zu packen.

Die Stadt Iso Kyrö wurde im frühen 12. Jahrhundert gegründet. Im finnischen Nationalepos Kalevala gilt sie als „Der Norden“ und war der Ort eines frühen Bauernaufstandes und einer blutigen Schlacht zwischen schwedisch.finnischen und russischen Truppen. Der Schriftzug der Pridukte von Kyrös Brennerei wurde einem Denkmal der Schlacht von Iso Kyrö entnommen.Er ist schlicht, markant und traditionell zugleich.

Im Jahr 2014 zogen fünf junge Unternehmer, die sich die Roggen-Roggen-Brenner nannnten, in eine alte Molkerei im Westen der Stadt Iso Kyrö und zogen die erste Brennerei in Finnland auf, die sich ausschließlich auf Roggen spezialisiert. Die Idee – die wenig überraschend in einer Sauna entstand – macht perfekt Sinn in einem Land, wo Roggen das meistverwendete Getreide ist. Die Rogen-Roggen-Jungs Miika, Kalle, Mikko, Miko und Jouni wachsen schneller als sie erwartetet hätten und könnten glücklicher nicht sein.

Alle Spirituosen der Brennerei Kyrö werden aus reinen Roggenmalzen und finnischem Getreide und Kräutern hergestellt. Die Whiskys sind süß und würzig, die Gins schmecken wie grüne Wiesen mit Aromen von Birke, Cranberry und Sanddorn. Der „Perfect Serve“ der Brennerei Kyrö  — der Napue Gin and Tonic —  wurde von einer Jury bei der International Wine and Spirits Competition (IWSC) im  Jahr 2015 zum besten der Welt gekürt.

Ein Verkostungsraummit Bar liegt natürlich ebenfalls im Gebäude der Brennerei  — ein stilvoller, gemütlicher Bereich, in dem man sich gerne aufhält. Die langen Holztische sind aus Armeebeständen der 1930er Jahre, die Stühle von einer örtlichen Schule und die Designerlampen aus den 1970er Jahren waren ein glücklicher Fund in einer verlassenen Tankstelle. Kerzelicht sorgt für Wärme, und frische Kräuter in den Cocktails ersetzen die Blumen auf Tischen und der Theke.

Der Verkostungsraum und das restaurant können im Voraus gebucht werden, und einmal im Monat findet in der Brennerei ein lebhaftes Barevent statt.