La Finlandia del Slow Food

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La Finlandia del Slow Food

Mucho antes del auge del movimiento del Slow Food en el mundo durante los años 80, los finlandeses ya promovían la importancia de comer alimentos silvestres, naturales y producidos localmente.

El concepto de slow food está arraigado en la forma de vida finlandesa y es fundamental para la cultura. Es parte de un estilo de vida que adopta un ritmo más lento, simplicidad y autenticidad. Los ingredientes puros y saludables de la naturaleza se preparan con métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. Las comidas son experiencias compartidas y se presentan con cuidado, ya sea por la mañana con pan de centeno, quesos y fruta, o una cena de gala. La comida aquí se considera mucho más que alimento; forma parte de la identidad finlandesa y se celebra a lo largo de las estaciones, desde la llegada de las primeras patatas a principios de junio y las celebraciones para degustar el cangrejo de río en agosto hasta las reuniones con pescado en el otoño, como el Festival del Arenque del Báltico de Helsinki.

Cuando estés en Finlandia, disfruta y acepta esta calma, te decimos cómo.

Sobre Finlandia

Lleno de contrastes interesantes, como las cuatro estaciones del año, el sol de medianoche y la oscuridad del invierno, urbano y rural, oriente y occidente.

Sobre Finlandia

conecta con la tierra

Finlandia era, hasta hace muy poco, una sociedad predominantemente rural, y los finlandeses nunca han perdido su conexión con la tierra. En los meses de verano, las ciudades se vacían y la gente escapa al campo para sumergirse en la naturaleza y disfrutar de la abundancia de alimentos silvestres de los bosques y la naturaleza circundantes. Haz como los finlandeses y aventúrate a los bosques y campos.

recolecta

Los finlandeses crecen con un profundo conocimiento del mundo natural y saben cómo identificar la mayoría de las plantas comestibles, bayas y setas que se encuentran en la naturaleza. La búsqueda de alimentos es uno de los pasatiempos favoritos y el derecho de acceso público a la naturaleza permite a cualquiera explorar la tierra y recolectar libremente, con la excepción de algunas áreas restringidas, como reservas naturales y zonas militares. La temporada de crecimiento es corta pero intensa en el clima ártico. Las temperaturas frías y los interminables días de verano producen una materia prima tan aromática y rica en nutrientes que a menudo se le atribuye el nombre de “superalimentos”.

El bosque está repleto de tesoros comestibles, desde arándanos de arbustos bajos, tan abundantes que puedes tener miedo de no ser capaz de consumirlos todos, hasta las más sublimas e inaccesibles setas. Estos alimentos silvestres, incluidos los pescados y mariscos del lago, el gamo y el reno, son elementos básicos de la dieta finlandesa.

come productos locales

Las condiciones climáticas que crean tal abundancia en los bosques también contribuyen a un impresionante rendimiento en la agricultura finlandesa. La comida de temporada cultivada en Finlandia desborda los puestos del mercado y, si se tienen en cuenta los métodos de conservación, como la congelación, el secado y la fermentación, es posible comer productos regionales durante todo el año.

elige productos ecológicos

La agricultura finlandesa tiende a ser pequeña, artesanal y familiar. La agricultura orgánica está muy extendida y hay más de 4000 campos dedicados a la agricultura orgánica, lo que representa aproximadamente el 10% del total de las tierras de cultivo. Los finlandeses quieren saber de dónde provienen sus alimentos y el Slow Food Movement, presente en varias regiones del país, trabaja para lograr la transparencia en el proceso alimentario y desarrollar las relaciones entre los productores y los consumidores.

disfruta de la pureza

Se dice que la comida finlandesa es una de las más puras del mundo gracias a su limpia naturaleza y estrictas políticas medioambientales. Amplias franjas del bosque están protegidas y en la Laponia finlandesa, donde el ecosistema es más frágil, casi el treinta por ciento de la tierra está bajo conservación. El ochenta por ciento de los lagos continentales se consideran excepcionalmente limpios y los esfuerzos para mejorar los ecosistemas amenazados en el Mar Báltico han llevado a mejoras significativas.

comercio justo

Por supuesto, no todo se puede cultivar en Finlandia, pero los finlandeses comprenden la importante relación entre el plato, las personas y el planeta, siendo así los terceros mayores consumidores de productos de Comercio Justo en el mundo. Los alimentos de Comercio Justo como el café, el té y el plátano, así como los productos para el hogar, están ampliamente disponibles en todo el país.

¿Sabías que los finlandeses consumen la mayor cantidad de café per cápita que cualquier otra nación del mundo?

la Nueva Cocina Nórdica

Se puede decir que el origen de la Nueva Cocina Nórdica data de 2004 cuando un grupo de activistas de alimentos y chefs de todos los países nórdicos se reunieron e, inspirados en los principios del Slow Food Movement, firmaron el Nuevo Manifiesto Nórdico. Finlandia también fue uno de los signatarios. El manifiesto consistía en promover la dieta nórdica con un énfasis en la calidad de los alimentos que se producen de forma ética, saludable y sostenible. El resultado fue un renovado interés en los propios alimentos y, mientras que los finlandeses siempre se han mantenido fieles a sus raíces culinarias, provocó un renacimiento gastronómico tanto en la cocina slow food como en la tradicional.

Los chefs filandeses se han convertido en expertos recolectores de alimentos y ahora existe un próspero panorama culinario que da prioridad a los ingredientes puros y simples, y ha puesto nuevamente en el menú platos humildes como el arenque del Báltico servido con patatas de nueva cosecha. Sin embargo, a menudo con un toque moderno y experimental, como el lucio asado con una emulsión de algas marinas o patatas en hojas grosella negra y salsa de acedera.

gusto por lo tradicional

El Arca del Gusto, un proyecto del Slow Food Movement, cataloga los alimentos tradicionales y en peligro de extinción en todo el mundo, incluidos muchos de Finlandia, que ahora aparecen con más regularidad en los platos finlandeses. Estos incluyen la lakka o mora ártica de color ámbar que crece en las zonas pantanosas de la Laponia finlandesa, ciertas razas de ganado y el tradicional Juustoleipä o pan de queso, un queso fresco originario de Ostrobothnia en el norte de Finlandia hace más de 200 años. La Sahti, una fuerte bebida fermentada finlandesa considerada una de las últimas cervezas originales en Europa, también está regresando a la mesa.

slow drinking

El slow food finlandés se puede combinar ahora más fácilmente con bebidas sostenibles. En Finlandia se ha producido un renacimiento de la elaboración artesanal de cerveza y la destilación, e incluso hay algunos vinos finlandeses galardonados. Las cervezas de espelta, las ginebras con enebro, los whiskys 100% de centeno y los vinos de bayas árticas son solo algunas de las opciones en un menú de bebidas regionales cada vez más variado.

apúntate a lo “slow”

Slow Food no solo consiste en abrazar el pasado. El futuro de los alimentos y la salud del planeta es una cuestión ética en constante evolución. En Finlandia, en particular los jóvenes optan por posturas que reflejan tanto el respeto por la naturaleza y la tradición como la necesidad de tomar decisiones aún más sostenibles que cambien la situación actual. Consumir alimentos silvestres, regionales y ecológicos es evidente, pero una posición más seria en cuanto al consumo de carne y lácteos influye en gran medida al nivel de emisión de gases de efecto invernadero. Una sorprendente cantidad de finlandeses no solo se han hecho vegetarianos, sino que en los últimos años el veganismo se ha generalizado. Hay innumerables opciones para comer de forma vegana en Finlandia y una dieta basada en plantas es muy adecuada para este país tan extraordinariamente verde.

Así que opta por el movimiento Slow cuando estés aquí. Consume alimentos regionales, respeta las culturas culinarias tradicionales, disfruta de los bellos alimentos que se encuentran en la naturaleza finlandesa y ábrete a la nueva forma de vida sostenible.

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