La Finlandia del Slow Food

recolecta

Los finlandeses crecen con un profundo conocimiento del mundo natural y saben cómo identificar la mayoría de las plantas comestibles, bayas y setas que se encuentran en la naturaleza. La búsqueda de alimentos es uno de los pasatiempos favoritos y el derecho de acceso público a la naturaleza permite a cualquiera explorar la tierra y recolectar libremente, con la excepción de algunas áreas restringidas, como reservas naturales y zonas militares. La temporada de crecimiento es corta pero intensa en el clima ártico. Las temperaturas frías y los interminables días de verano producen una materia prima tan aromática y rica en nutrientes que a menudo se le atribuye el nombre de “superalimentos”.

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la Nueva Cocina Nórdica

Se puede decir que el origen de la Nueva Cocina Nórdica data de 2004 cuando un grupo de activistas de alimentos y chefs de todos los países nórdicos se reunieron e, inspirados en los principios del Slow Food Movement, firmaron el Nuevo Manifiesto Nórdico. Finlandia también fue uno de los signatarios. El manifiesto consistía en promover la dieta nórdica con un énfasis en la calidad de los alimentos que se producen de forma ética, saludable y sostenible. El resultado fue un renovado interés en los propios alimentos y, mientras que los finlandeses siempre se han mantenido fieles a sus raíces culinarias, provocó un renacimiento gastronómico tanto en la cocina slow food como en la tradicional.

Los chefs filandeses se han convertido en expertos recolectores de alimentos y ahora existe un próspero panorama culinario que da prioridad a los ingredientes puros y simples, y ha puesto nuevamente en el menú platos humildes como el arenque del Báltico servido con patatas de nueva cosecha. Sin embargo, a menudo con un toque moderno y experimental, como el lucio asado con una emulsión de algas marinas o patatas en hojas grosella negra y salsa de acedera.

gusto por lo tradicional

El Arca del Gusto, un proyecto del Slow Food Movement, cataloga los alimentos tradicionales y en peligro de extinción en todo el mundo, incluidos muchos de Finlandia, que ahora aparecen con más regularidad en los platos finlandeses. Estos incluyen la lakka o mora ártica de color ámbar que crece en las zonas pantanosas de la Laponia finlandesa, ciertas razas de ganado y el tradicional Juustoleipä o pan de queso, un queso fresco originario de Ostrobothnia en el norte de Finlandia hace más de 200 años. La Sahti, una fuerte bebida fermentada finlandesa considerada una de las últimas cervezas originales en Europa, también está regresando a la mesa.

slow drinking

El slow food finlandés se puede combinar ahora más fácilmente con bebidas sostenibles. En Finlandia se ha producido un renacimiento de la elaboración artesanal de cerveza y la destilación, e incluso hay algunos vinos finlandeses galardonados. Las cervezas de espelta, las ginebras con enebro, los whiskys 100% de centeno y los vinos de bayas árticas son solo algunas de las opciones en un menú de bebidas regionales cada vez más variado.

apúntate a lo “slow”

Slow Food no solo consiste en abrazar el pasado. El futuro de los alimentos y la salud del planeta es una cuestión ética en constante evolución. En Finlandia, en particular los jóvenes optan por posturas que reflejan tanto el respeto por la naturaleza y la tradición como la necesidad de tomar decisiones aún más sostenibles que cambien la situación actual. Consumir alimentos silvestres, regionales y ecológicos es evidente, pero una posición más seria en cuanto al consumo de carne y lácteos influye en gran medida al nivel de emisión de gases de efecto invernadero. Una sorprendente cantidad de finlandeses no solo se han hecho vegetarianos, sino que en los últimos años el veganismo se ha generalizado. Hay innumerables opciones para comer de forma vegana en Finlandia y una dieta basada en plantas es muy adecuada para este país tan extraordinariamente verde.

Así que opta por el movimiento Slow cuando estés aquí. Consume alimentos regionales, respeta las culturas culinarias tradicionales, disfruta de los bellos alimentos que se encuentran en la naturaleza finlandesa y ábrete a la nueva forma de vida sostenible.