クレジット: Aitojamakuja.fi, Julia Kivelä
休暇中に地元のおばあちゃんとベリーを摘んでパイを焼いたことがありますか？自分で魚を釣って食べたことはありますか？フィンランド東部の本場の雰囲気の中でカレリアパイを一から作ったことはありますか？
フィンランドの本当の味を知るために、レストランやバー、伝統的な飲食店を飛び出して冒険してみましょう。全国を旅して、地域のパン作りワークショップから採集ツアー、森でのワインテイスティングなど、おいしい体験を見つけましょう。
ここではいくつかご紹介します。
フィンランドの家庭料理は、この国を知るのにちょうどいいです。フィンランドの家庭料理は実用的で心地よく、新鮮な魚、根菜、ライ麦、その他季節の食材を中心に作るのが一般的です。
サーモンスープは国民食のようなものです。家庭ごとに作り方は違いますが、基本は同じ。新鮮なサーモン、じゃがいも、ディル、そして肌寒い日に口当たりを和らげるのに十分なクリームを入れます。これを誰かの家で食べるのは、シンプルに楽しく、すぐに地元を感じられます。
カレリア料理には、もうひとつの伝統があります。じっくり煮込んだシチュー、ライ麦をたっぷり使ったレシピ、フィンランド東部の長い歴史を感じさせる味わいで、派手さはなく、飾り気のない素直な味わいです。多くの家では、両親や祖父母から受け継いだレシピで料理を作っていますが、それはノスタルジーからではなく、単に昔ながらの方法がうまくいくからです。
地元の家庭に入ったり、料理教室に参加すれば、フィンランドの日常生活を垣間見ることができます。静かなもてなし、旬の食材への誇り、そしてコーヒーを何杯も飲みながら自然に打ち解ける様子など。
フィンランドのパン作りには安心感があります。ゆっくりと、シンプルに、そして見事なくらい不完全に。まさにフィンランドの生活スタイルによく似ています。たとえば、ライ麦パンは、オーブンが暖房と集会所を兼ねていた農家で、何世紀にもわたって焼かれてきました。地域のライ麦パンワークショップでは、話に耳を傾け、伝統的な技法を学び、フィンランド料理の歴史を伝えるユニークな一品を家に持ち帰れます。
カレリアパイも国民から愛される食べ物ですが、作るにはもう少し根気がいります。伝統的に、フィンランド東部のおばあちゃんたちはうらやましいほどの速さでパイ皮の端をつまみ合わせていきます。他の人たちはもう少し時間が必要ですが、それこそがカレリアパイ・ワークショップの楽しみなのです。
甘いもの好きの方にも、フィンランドはおいしいものがあります。野生のビルベリーを使ったブルーベリーパイはどこでも愛されていますが、サヴォ地方ではさらに一歩進んでいます。ライ麦の皮の中にビルベリーが入ったムスティッカッコは、EUの伝統的特産品ラベルで保護されているほど、この地方の誇りです。古いログハウスでのベーキングワークショップに参加すれば、地元の人々がなぜこの素朴で少しごちゃごちゃした感じのデザートを好むのかが分かるでしょう。
そのほか、フィンランドでは「korvapuusti（コルヴァプースティ）」と呼ばれるシナモンロールがあります。柔らかくて香りがよく、フィンランドの家庭ではウールの靴下と同じくらい一般的です。パン作りを学ぶことは単なるワークショップではなく、通過儀礼のようなものなのです。地元の家庭の台所に入ったり、居心地の良いシナモンロールのワークショップに参加したりすれば、お土産よりもずっと価値のあるスキルを身につけて帰ることができます。
フィンランド人は、アウトドアクッキングが参加申し込み制になるずっと以前から屋外で料理をしていました。実用的で、静かで、湖のそよ風と薪の煙があれば、食べ物は本当においしくなります。
フィンランド各地の野外料理コースは、内容がシンプルで分かりやすいです。海や湖から直接獲れた魚、森で採れたキノコやハーブ、焚き火台へ向かう途中で見つけた木の実など、自然がもたらす恵みを活かして仕事をすることを学びます。調理法は昔ながら、材料は地元産で、木切れと鉄鍋で作る割には驚くほどおいしいです。
サイマー湖畔のウフクアのような場所だと、居心地よくアウトドアクッキングを体験できます。野外で料理をしたり伝統的なサウナを楽しんだりして、ゆっくりしたい方は宿泊できます。
誰かに料理を任せるのも、フィンランド料理を楽しむいちばんの方法だったりします。キャンプファイヤーや森の小屋、静かな海岸線など、景色が主役となる場所でシンプルな屋外夕食を用意しているサービスが全国にあります。
セッティングはさまざまで、かつてトナカイ飼いが使っていた風化した小屋や、小屋の軒下にある簡易シェルターで、数メートル先で火がパチパチと音を立てているのを聞きながら過ごすことになるかもしれません。空が晴れていれば、ディナーは外に移動するだけできますし、運が良ければ、オーロラが観られます。
ピクニックは夏の定番です。地元のお菓子が詰まった既製品のバスケットがあれば、あとは良い場所を選ぶだけ。特におすすめなのが、ナーンタリ近郊のタミストン・クーラスで、古いリンゴの木の下でピクニックを楽しみながら、羊たちがまるで風景の一部のように周囲を歩き回っている場所です。フィンランドで屋外で食事をするもうひとつのユニークな方法は、湖水地方での蒸気船クルーズです！
そしてラップランドでは、冬になると、もっと寒い中で体験できます。ロヴァニエミでは、本物の雪の城の中で夕食をとることができます。静かで氷に覆われた空間は、本当ではないようにも見えますが、料理はほっとするほど温かいです。
フィンランド人はお酒が大好き。できる限り屋外で飲みます。コーヒーはたいてい最初。伝統的なキャンプファイヤー・コーヒーは直火で沸騰させ、木製のククサ・マグカップに入れて飲みます。ラップランドにあるハリプーのキャンプファイヤー・バリスタでは、おいしい豆、パチパチと燃える火、北極圏の北側でしか聞くことのできない静寂をまるごと体験できます。
ワインもフィンランドの大自然の中で驚くほど人気があります。ヘルシンキから車ですぐのところにあるヌークシオ国立公園では、「ワイン・イン・ザ・ウッズ」で、木々の中でテイスティングが行われます。松や苔、岩の独特の香りを漂わせた森のなかで、通常、5月から9月にかけて催されます。
フィンランドの伝統にしっかりと根ざしたものと言えば、蒸留所、醸造所、ベリー畑がフィンランド全土にあります。多くは地元の穀物や植物を使い、風味が風景と結びついています。イソキュロにあるKyrö（キュロ）蒸留所は人気の場所で、ライ麦をベースにしたジンやウィスキーを、辛口のユーモアと虚飾ゼロで提供しています。西海岸まで行く時間がない方は、ヘルシンキ中心部にあるユニークなサウナをお試しください！
フィンランドの湖や森には、採られるのを待っている食材がたくさんあります。多くのフィンランド人は、何を採るか、何を残すか、いつバスケットを持って外に出るかを学びながら育ちます。「自然享受権」により、ほとんどの公有水域で歩いたり、採集したり、簡単な竿を使って釣りをしたりすることができます。
釣りは季節を問わず、フィンランドのどこでも人気のある娯楽です。地元のガイドと一緒に参加すれば、基本を学び、静かに楽しみ、運がよければ、魚を釣って自分で料理することもできます。冬になると、同じことが氷の上でもできます。ほとんどの場所でアイスフィッシングの許可は必要ありませんが、暖かいブーツと知識豊富なガイドの同伴が必須です。
夏はベリーの季節で、フィンランドの森はビルベリー、コケモモ、クラウドベリー、ワイルドストロベリーでいっぱいです。地元の人々はシーズンが始まるとすぐにバケツを持って出かけ、ガイド付きの採集ツアーに参加すれば、何を探せばいいのかを簡単に学ぶことができます。
秋になると、セップやシャントレルなどのキノコにあふれます。ガイドがいれば、良いスポットを見つけることができ、疑わしいものを避けることができるので、初心者には安心です。野生のハーブも含まれており、またガイド付きツアーの中にはヘルシンキから出発するものもあり、フィンランドの自然の宝庫を探検するのに深い原野まで入る必要はないことを証明しています。
サンタはフィンランドからやってきました。静かに心を癒すクリスマスの食事もそうです。クリスマス・ディナーの中心は通常じっくりローストしたハムで、ニンジン、ルタバガ、ジャガイモを使った定番のキャセロールが添えられています。冷たいスモークサーモン、グラブラックス、ビーツのロッソリ、そしてたっぷりのライ麦パンを加えれば、フィンランドらしいお祝いのご馳走ができあがりです。
甘いものなら、プルーンのジャムがたっぷり詰まったヨウルトルットゥというお菓子や、12月になると（サンタクロースの故郷であるロヴァニエミなど）あちこちで見かけるサクサクのジンジャークッキーがあります。
居心地の良いカフェから伝統的なビュッフェまで、フィンランド全土でこれらの季節料理を試すことができます。場所によっては、クリスマスをテーマにした料理体験を提供しているところもあり、伝統的なクリスマス料理の定番を自分で作ることができます。フィンランドのクリスマスの伝統を気軽に味わいながら、サンタクロースに少し近づいた気分になれる手軽な方法です。
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