クレジット: Visit Turku Archipelago
ヘルシンキからわずか2時間のトゥルク（Turku）が、北欧料理の世界で静かに注目を集めています。フィンランドの南西海岸に位置するこの歴史的な街は、直火焼きレストランや海の幸からミシュランの星付きレストランまであらゆるものがそろっていて、シェフや食通、文化を求める人々に愛されています。
フィンランド群島の中心に位置するトゥルクの食文化は、クリーンな風味、高品質の食材、高級レストランへのリラックスしたアプローチに根ざしています。ウールのジャンパーを着替える必要もなく、世界クラスのテイスティングメニューを楽しめるような場所です。
2025年6月公開の記事。
トゥルクの料理の強みは、ピュアな食材が手に入りやすいことと地域の伝統にあります。周辺の群島は植物の生育に適した期間が長いこととミネラルの豊富な土壌で知られ、生き生きとした野菜や野生のハーブ、ベリーが実ります。近海からは、白身魚、パイクパーチ、ニシンなど、郷土料理に欠かせない食材が集まります。
トゥルクは持続可能性と季節感を大切にする街です。多くのレストランは、近隣の農場、採集者、漁師と密接に協力し、天候やその日の獲物によってメニューを変えています。トゥルクの食文化はまぎれもなくフィンランド料理がコアになっていますが、北欧の伝統的な味にグローバルなインスピレーションと遊び心のある創造性を融合させることを恐れません。
2023年にトゥルクが北欧諸国でのミシュランガイドのセレモニー開催地に選ばれたのも当然です。6月12日、デンマーク、フィンランド、アイスランド、ノルウェー、スウェーデンの各国からシェフ、ジャーナリスト、料理愛好家を迎え、この地域の最も優れたレストランを祝うイベントが開催されました。このイベントにより、トゥルクは国際的な料理界の中で確固たる地位を築きました。ホストとしてだけでなく、訪ねる価値のある旅行先としてもです。
カスキス (Kaskis)
カスケンマキの丘の上に立つこの36席のレストランは、ヘルシンキ以外で初めてミシュランの星を獲得した珠玉のレストランです。季節のメニューは地元の食材を中心に構成され、どの皿にもフィンランド南西部の最高の食材が使われています。予約は余裕を持ってお取りください。
マミ (Mami)
アウラ川を臨むマミでは、リラックスしながらも洗練されたビストロ・スタイルの料理を提供しています。厨房では北欧の食材とフランスの伝統を取り入れ、夏には白身魚のフライやルバーブのデザートなどが人気です。
スモア (Smör)
アウラ川沿いの丸天井の地下室にあるスモアは、オーガニックと地元産の食材にこだわったモダンな北欧料理を提供しています。季節のテイスティングメニューは、野生のハーブ、新鮮な魚介類、そして考え抜かれたワインペアリングが見どころで、エレガントでありながらリラックスした雰囲気の中で提供されます。
ティント (Tintå)
川からすぐのところにあるティントは、リラックスした雰囲気と素晴らしいワインリスト、そして大勢で楽しめるメニューで知られる地元の人気店です。ランチから深夜まで営業しているこの店は、手軽なサラダから友人との長時間のディナーまで、あらゆるものを求めて地元の人々が訪れるような場所です。
クオリ (Kuori)
新鮮で斬新なベジタリアン料理をスタイリッシュな空間で味わうなら、クオリへ。1960年代の石造りの建物の中にあるこの緑のオアシスは、都会的な切れ味と自然の美しさを融合したお店です。メニューは季節感と創造性に富み、大胆な味付けと食材への深い敬意が込められており、すべてが温かくくつろげる雰囲気の中で提供されます。
カコランルース (Kakolanruusu)
ここの直火の調理環境を備えた厨房があるのは、カコランマキ丘の元刑務所の中。今や市内でも最も活気ある都市再開発エリアの一つです。地元の旬の食材を使った個性豊かな料理は、シェアして楽しめるようになっています。持続可能性がすべての核心です。
オーブ (Oobu)
川沿いの歴史ある一軒家で、伝統的な島料理を現代風にアレンジした料理が楽しめます。群島で獲れた魚や野菜がていねいに調理され、どの料理もグルテンフリー、ラクトースフリーです。このレストランが誇る伝統のひとつは、すべての魚をその場で燻製にすることで、どの料理も新鮮で風味豊かな、群島のルーツに忠実なものとなっています。
スオマライネン・ポーヤ (Suomalainen Pohja)
この老舗レストランはフィンランド料理への愛がにじみ出ています。スオマライネン・ポーヤ（「フィンランドベース」という意味）は、地元の食材を使った素朴でボリュームのある料理が中心です。木を基調とした居心地の良いインテリアと、温かく迎えてくれるスタッフのおかげで、まるでフィンランドの豪華な夏の別荘に迷い込んだような気分になります。
トゥルクでの食べ歩きや飲み歩きのヒントについては、Visitturku.fiをご覧ください。
カフェ文化はトゥルクの生活、特に夏には欠かせません。一日の始まりに、川辺での休憩に、友人との待ち合わせに。この街には居心地の良いさまざまなカフェがあり、それぞれ独自の雰囲気で地元の人たちに愛されています。
地元で人気があるのは、アウラ川沿いにある Café Art です。高品質のコーヒーとアートの展示が時々替わることで知られるこの店は、街の中心部にある自然な待ち合わせ場所です。ほど近いところにある Fabbes Café は、歴史的な場所にあるくつろぎのスポットで、自家製スープやケーキ、ランチが楽しめます。
Gaggui Kaffela は、北欧デザインと愛情込めて作られたドリンクや焼き菓子を融合させています。ジャムからシュガーペーストまですべて店内で作られ、コーヒーはカウンターのすぐ後ろで豆からの挽きたてです。さらに歴史を感じたいなら、フィンランド最古の木造薬局の建物を利用した Café Qwensel を訪れてみましょう。夏には、静かな中庭が都会の喧騒から離れて安らぎを与えてくれます。
トゥルクはヘルシンキから電車で2時間強の距離にあり、フィンランドの国鉄「VR」が頻繁に運行しています。列車は広々としていて、障害のある方にも利用しやすく、家族連れに優しくなっています。車内では食事ができ、ペット用のコンパートメントや、おしゃれにくつろぎ方には個室もあります。車での移動がお望みの方には、手頃な料金で毎日バスが運行しています。Perille.fiで路線の接続をチェックできます。
また、船でトゥルクに到着することもできます。ストックホルムから毎日運航しているヴァイキング・ラインとタリンク・シリヤのフェリーは、美しい群島海を通ってフィンランドに入国します。トゥルクのフェリーターミナルは市街地の近くにあり、公共交通機関へのアクセスも良くなっています。フィンラインズでは、スウェーデンのカペルスカールからトゥルクの隣町ナーンタリまで、近代的で快適なフェリーを利用することもできます。