スローフード　フィンランド

自由に集める

フィンランドの人々は自然界について多くのことを学びながら育ち、ほとんどの人が自然の中で見つかる植物、ベリー、きのこのうち、食用のものを見分けることができます。食物採集は人気があり、「自然享受権」のおかげで、自然保護区や軍事地域など制限のある場所を除いて、誰もが自由に自然の中を散策して食物を採集することができます。生育期間は短いものの強烈な北極圏の気候が作用します。低温と終わりのない夏の日が香りが良く栄養価の高い野生の食物を作り出し、それらはしばしば「スーパーフード」と呼ばれています。

地産のものを食べる

オーガニック

純粋さを楽しむ

フェアトレード

新しい北欧

ニューノルディック料理（新北欧料理）は、2004年に北欧各地の食活動家のグループとシェフが集まり、スローフード運動からインスピレーションを得て、ニューノルディック・マニフェスト（新北欧宣言）に署名したことに始まったと言えるでしょう。フィンランドもこの宣言に署名しました。その目的は、倫理的に生産され、ヘルシーでサステナブルな質の良い食品に焦点を当てて、北欧の食事を推進することでした。その結果、昔ながらの食品への興味が再生し、フィンランド人はその前から常に自分たちの食のルーツに忠実でしたが、それに加えてスローで昔ながらの調理法が復活しました。

フィンランドのシェフたちは食材採集のエキスパートで、ピュアでシンプルな食材をあがめるフードシーンが注目を浴びていて、バルトニシンと新じゃがのような控えめなメニューが復活しています。とはいえ、ローストパイクと海藻エマルション、あるいは、黒スグリの葉やスイバ、グラスソースなど、しばしば現代的で実験的なツイストがきいています。

伝統に挑戦

スローフード運動の一部であるArk of Taste（味の箱という意味）では、世界中で絶滅の危機にある歴史的な食べ物の目録を作っていて、その中には最近よく登場するようになったフィンランドの食べ物も含まれています。これらの中には、ラップランドで育つ舌にピリッとくる琥珀色のクラウドベリーやある種の牛、昔ながらのJuustoleipä （ユーストレイパ）と呼ばれるチーズパン、北部フィンランドのオストロボスニアで200年以上の伝統のある新鮮なチーズなどが含まれています。ヨーロッパで最後のオリジナルビールとみなされているフィンランドの強烈に発酵させた飲み物Sahti（サフティ）も復活しています。

スローに飲む

フィンランドのスローフードは、サステナブルな飲み物とも簡単に組み合わせられます。フィンランドではクラフトビール醸造と蒸留酒作りの復興が起こっていて、賞を受賞したフィンランドのワインもあります。スペルトビール、ジュニパーの入ったジン、100％ライ麦のウィスキー、北極圏のベリーワインなど地産の飲み物もバラエティー豊富になってきています。

スローでしあわせに

スローフードは、昔のものを受け入れるというだけのことではありません。食の未来と地球の健全さは絶え間なく進化する倫理的な問題です。フィンランドでは若い人たちを中心に自然と伝統を尊重した選択や、現状をさらに改革するサステナブルな選択が行われています。野生で地産のオーガニックなものを食べることに加え、温室効果ガス排出に深く関わる肉や乳製品の消費についても深刻に考えなければなりません。近年、非常に多くのフィンランド人たちがベジタリアン、さらにはヴィーガン食を選び、菜食主義が主流になってきたと言えるでしょう。フィンランドではヴィーガンの食事をとる様々な選択肢があり、植物ベースの食事は並外れて環境に優しい国にふさわしいものです。

フィンランドではスローで行きましょう。地産のものを食べて、昔ながらの食文化を尊重し、フィンランドの自然の中で見つかる美しい食物を楽しみ、サステナブルな生活の新しい領域にも心を開きましょう。