スローフード　フィンランド

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スローフード　フィンランド

スローフード　フィンランド

フィンランド人は、80年代にスローフード運動が起こるずっと前から野生でオーガニック、地産の食品を食べることを推進してきました。

スローフードはフィンランドの生活様式に根差していて、文化の中心にもなっています。ゆっくりとしたペース、シンプルさ、信頼性を尊重するのがライフスタイルの一部です。自然からとれる純粋でヘルシーな食材を何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的な方法で料理します。全粒粉のライ麦、チーズ、フルーツの並ぶ朝の食卓であろうと、ディナーを囲んで座る夕べの食卓であろうと、食事とは体験を共有することであり、心をこめて出されるものです。食事には栄養を摂取する以上の意味があると考えられています。それはフィンランドのアイデンティティであり、6月初旬の新じゃがの季節、8月のザリガニパーティー、ヘルシンキのバルトニシンフェスティバルのように秋に行われる魚のフェスティバルまで、季節のお祝いごとでもあります。

フィンランドではこのゆっくりしたペースをぜひ楽しんでください。どんなふうに楽しんだらいいのかは以下でお読みください。

フィンランドについて

四季、白夜と極夜、都市部といなか、東と西　- 魅力あふれるコントラスト

フィンランドについて

土地とのつながり

フィンランドはごく最近までその大部分が農村社会で、フィンランド人は土地とのつながりを失ったことがありません。夏になると街は空っぽになって人々は田舎に向かい、自然と一体になって森や周辺の大自然の中でたくさん見つかる野生の食品を楽しみます。フィンランド人と一緒に森や林、野原に行ってみましょう。

自由に集める

フィンランドの人々は自然界について多くのことを学びながら育ち、ほとんどの人が自然の中で見つかる植物、ベリー、きのこのうち、食用のものを見分けることができます。食物採集は人気があり、「自然享受権」のおかげで、自然保護区や軍事地域など制限のある場所を除いて、誰もが自由に自然の中を散策して食物を採集することができます。生育期間は短いものの強烈な北極圏の気候が作用します。低温と終わりのない夏の日が香りが良く栄養価の高い野生の食物を作り出し、それらはしばしば「スーパーフード」と呼ばれています。

森にはごちそうが一杯です。低木で育つブルーベリー（ビルベリー）は、全部食べきれないと思うくらいたくさんあって驚くかもしれません。ひっそりと生えていておいしいアンズダケもあります。湖の魚介類、ジビエ、トナカイなどの野生の食品はすべてフィンランドの食物です。

地産のものを食べる

森の恵みを作り出す気候条件はフィンランドの農業にも印象的な影響を及ぼしています。フィンランドで生産される旬の食材は市場の屋台にあふれています。冷凍、乾燥、発酵などの様々な保存法を考慮してみれば、1年中地産のものが食べられます。

オーガニック

フィンランドの農業は小規模で職人技的、家族経営だという傾向が見られます。有機農法は広範囲にわたって行われていて、フィンランドの農地のおよそ10％に当たる4000の畑が有機農法に特化しています。フィンランド人は自分が食べるものがどこから来ているのかを知りたがり、国内にいくつか地方支部のあるスローフード運動は、食品の加工、生産者と消費者の関係を築き上げることを目的としています。

純粋さを楽しむ

手つかずの大自然と厳しい環境基準により、フィンランドの食べ物は世界で一番ピュアだと言われています。広大な森林は保護されていて、生態系がより壊れやすいラップランドでは、およそ30％の土地が保護されています。内陸の湖の80％が非常にきれいで、バルト海の脅威にさらされている生態系を向上させる持続的な取り組みにより大幅な改善が見られます。

フェアトレード

もちろんすべての食品をフィンランドで生産するわけにはいきませんが、フィンランド人はお皿、人々、地球の関係の重要さを理解していて、フェアトレード食品の消費は世界で3番目に多い国となっています。。コーヒー、紅茶、バナナなどのフェアトレード食品や家庭用品は、全国各地で購入できます。

フィンランド人は世界の他のどの国よりも国民一人当たりのコーヒー消費量が多いことをご存知でしたか？

新しい北欧

ニューノルディック料理（新北欧料理）は、2004年に北欧各地の食活動家のグループとシェフが集まり、スローフード運動からインスピレーションを得て、ニューノルディック・マニフェスト（新北欧宣言）に署名したことに始まったと言えるでしょう。フィンランドもこの宣言に署名しました。その目的は、倫理的に生産され、ヘルシーでサステナブルな質の良い食品に焦点を当てて、北欧の食事を推進することでした。その結果、昔ながらの食品への興味が再生し、フィンランド人はその前から常に自分たちの食のルーツに忠実でしたが、それに加えてスローで昔ながらの調理法が復活しました。

フィンランドのシェフたちは食材採集のエキスパートで、ピュアでシンプルな食材をあがめるフードシーンが注目を浴びていて、バルトニシンと新じゃがのような控えめなメニューが復活しています。とはいえ、ローストパイクと海藻エマルション、あるいは、黒スグリの葉やスイバ、グラスソースなど、しばしば現代的で実験的なツイストがきいています。

伝統に挑戦

スローフード運動の一部であるArk of Taste（味の箱という意味）では、世界中で絶滅の危機にある歴史的な食べ物の目録を作っていて、その中には最近よく登場するようになったフィンランドの食べ物も含まれています。これらの中には、ラップランドで育つ舌にピリッとくる琥珀色のクラウドベリーやある種の牛、昔ながらのJuustoleipä （ユーストレイパ）と呼ばれるチーズパン、北部フィンランドのオストロボスニアで200年以上の伝統のある新鮮なチーズなどが含まれています。ヨーロッパで最後のオリジナルビールとみなされているフィンランドの強烈に発酵させた飲み物Sahti（サフティ）も復活しています。

スローに飲む

フィンランドのスローフードは、サステナブルな飲み物とも簡単に組み合わせられます。フィンランドではクラフトビール醸造と蒸留酒作りの復興が起こっていて、賞を受賞したフィンランドのワインもあります。スペルトビール、ジュニパーの入ったジン、100％ライ麦のウィスキー、北極圏のベリーワインなど地産の飲み物もバラエティー豊富になってきています。

スローでしあわせに

スローフードは、昔のものを受け入れるというだけのことではありません。食の未来と地球の健全さは絶え間なく進化する倫理的な問題です。フィンランドでは若い人たちを中心に自然と伝統を尊重した選択や、現状をさらに改革するサステナブルな選択が行われています。野生で地産のオーガニックなものを食べることに加え、温室効果ガス排出に深く関わる肉や乳製品の消費についても深刻に考えなければなりません。近年、非常に多くのフィンランド人たちがベジタリアン、さらにはヴィーガン食を選び、菜食主義が主流になってきたと言えるでしょう。フィンランドではヴィーガンの食事をとる様々な選択肢があり、植物ベースの食事は並外れて環境に優しい国にふさわしいものです。

フィンランドではスローで行きましょう。地産のものを食べて、昔ながらの食文化を尊重し、フィンランドの自然の中で見つかる美しい食物を楽しみ、サステナブルな生活の新しい領域にも心を開きましょう。

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フィンランドのマイクロブルワリーと蒸留所を巡る

世界中でクラフトビールの醸造と蒸留酒のルネサンスが起こっていますが、フィンランドも独自のブランドで名をあげています。厳選したお酒を少量ずつ職人技で製造する醸造所と蒸留所は、地域の食の伝統を保存しようとするスローフードの流れとも調和しています。過去とその開拓精神を忘れることなく、フィンランドでは、郷愁と冒険心をかきたてるユニークなお酒が製造されています。

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