지역의 야생 식품 전문가를 만나보십시오

셰프이자 수렵꾼 인 사미 탈베르그(Sami Tallberg)는 핀란드의 야생 음식 대사 중 한 사람입니다. 사미에게 야생 음식은 야생동물만이 아니라, 오히려 자연에서 자라는 우리가 먹을 수 있는 모든 것을 의미합니다. 그는 독창적 인 장식과 전체 메뉴와 요리를 준비하기 위해 야생 허브, 식물과 야채를 사용합니다. 그가 최근에 가장 애정을 갖는 것은 살구 맛과 재스민 향기가 있는 느릅 나무 과일입니다. 또한 밝은 녹색과 매끄러운 봄철의 단풍 나무 잎은 여러분이 춘권을 만들기에 완벽합니다! 사미의 핀란드식 야생 음식점에 대한 팁은 헬싱키의 그런 앤드 카르고 (Grön and Cargo)와 투르크(Turku)의 카스키스(kAskis)입니다.

탐페레(Tampere)에 있는 레스토랑 C의 또 다른 야생 식품 전문가 일까 이소탈로(Ilkka Isotalo)는 항상 탈베르그의 작업에서 영감을 받았습니다. 그는 음식이 여행사유에 중요한 시작이 되고 있다는 것을 깨달았습니다. 일까는 마침내 핀란드의 야생 음식 전문점이 급증하고 있음을 기쁘게 여깁니다. “나는 심지어 몇 년 동안 내 레스토랑에서 야생 음식을 제공했습니다. 자연의 부엌은 여전히 ​​매년 새로운 것을 가르칩니다.” 일까가 가장 좋아하는 야생 식품은 위 뿐만 아니라 신체를 위한 완벽한 치료법 인 수지입니다. 그는 또한 영혼에 좋은 발효 식품을 많이 먹습니다.

레스토랑 C 음식은 멀리 떨어진 곳이 아닌 두 개의 담수호, 깨끗한 숲 및 농지에 둘러싸여 있습니다. 흔한 고사리류의 뿌리는 수제 아이스크림과 비네그레트 소스를 위한 맛 내기 주류 인 반면 로바지는 달콤하고 짠 맛의 음식으로 사용됩니다. 감미로운 버날 그라스는 계피와 유사한 맛을 위해 사용됩니다. 일까 이소탈로는 8 월에 일주일 동안 레콜라 바이오다이내믹 가든(Rekola biodynamic garden)에서 시즌 별 팝 업 레스토랑을 운영합니다. 이 지역에서 신선하고 현지 및 제철 농산물을 제공하는 25 석 밖에 없는 레스토랑입니다.

오씨 팔로네바(Ossi Paloneva)는 음식의 미래에 대해 이야기합니다. 그는 헬싱키에서 새로 설립 된 패스트 푸드 레스토랑 에그(EGG)를 운영하고, 핀란드 서부 해안의 바사(Vaasa)에 야생 음식 여름 팝업 레스토랑 인 빌드(Villd)를 주최했습니다. 오씨에게 미래의 음식은 모든 야생, 채식주의 및 초 채식이 대부분입니다. “노란 완두콩과 해바라기 씨로 치즈를 만들 수 있습니다. 핀란드에서 이 두 가지 음식을 모두 발견 할 수 있습니다.” 그는 도시 지역 한가운데 더 많은 음식을 길러야 한다고 생각합니다.

오씨는 야생의 방법에서 영감을 얻습니다. “야생 식품은 삶의 핵심이며, 자연, 뿌리 및 기원을 존중하고 계절에 따라 먹는 법을 가르쳐줍니다.”우리 핀란드 사람은 음식 문화에 대해 다소 수줍어했습니다. 오씨는 쉽 폴리포어(sheep polypore)와 같은 핀란드 버섯에 대한 새로운 인식이 필요하다고 생각합니다. “이것은 언제나 가장 신선하고 맛있는 육류 대용품입니다!”야생 음식에 관한 가장 좋은 점은 끝이 없는 계절입니다. 여러분은 같은 식물이나 채소에서 끊임없이 모으고 먹을 수 있습니다 – 무성아 에서 출발하여 나뭇잎으로 옮긴 후 베리를 맺고 마지막으로 씨가 남습니다. 야생 음식 시즌은 매 시즌입니다.

레스토랑 Grön in Helsinki는 2016 년에 올해의 레스토랑으로 선정되었습니다. 토니 코스 티안 (Toni Kostian)은 2015 년 핀란드에서 올해의 요리사입니다. 요리는 간단하지만 우아하고 아름답고 섬세하며 맛은 순수합니다. 이곳 에서는 많은 발효 야생 식품을 맛볼 수 있으며, 요리 방법 및 야생 식품의 조합에 대해 배울 수 있습니다.

자작 나무 수액은 새 잎이 피기 전 봄 초에 수집됩니다. 자작 나무 수액은 지방 슈퍼 음식으로 간주됩니다 – 건강 음료와 위장 치료로 사용되고, 심지어 멋진 기념품을 만들기도 합니다. 자작 나무 잎은 허브 차와 다른 쐐기풀 또는 야생 민트와 혼합 된 다른 따뜻한 음료에 좋습니다.

월귤(Lingonberry)은 핀란드 전역에서 자랍니다. 월귤을 따는 가장 좋은 시기는 8 월 말에서 10 월 초입니다. 이 열매에는 상당량의 비타민 E가 포함되어 있습니다. 월귤은 베리 수프, 죽, 캐서롤, 구운 제품 및 주스의 성분으로 사용하거나 야생 고기, 채식 요리 등 모든 종류의 장식용으로 사용할 수 있습니다.