Тур по лучшим финским мини-пивоварням и вискикурням

Helsinki Distilling Co.

«В каждом культурном городе должны быть библиотека, театр и вискикурня» — таков девиз компании Helsinki Distilling. Шеймус Холохан (Seamus Holohan), приехавший из Ирландии, с энтузиазмом занимается изготовлением финского виски. Эта идея возникла у него 10 лет назад на вечеринке, которую он посетил вместе с финскими бизнес-партнерами Каи Кильпиненом (Kai Kilpinen) и вискикуром Микко Мюккяненом (Mikko Mykkänen). Helsinki Distilling Company стала первой действующей в столице Финляндии вискикурней за последние 100 лет. Компания HDCO открылась в 2014 году в помещении, где прежде находилась электростанция скотобойни. Вот так в красных кирпичных зданиях комплекса Teurastamo (Скотобойня) началась новая жизнь, и вскоре это место стало гастрономическим и культурным центром Хельсинки. Когда компания HDCO выбрала помещение именно в этом комплексе, стало очевидно, что вискикурня будет модным местом в городе. Понимая это, архитектор Сигрид Холохан (Sigrid Holohan) создал открытое светлое пространство с простыми и чистыми, традиционными для финского дизайна, линиями.

HDCO использует только самые качественные ингредиенты местного производства. Компания стремится к тому, чтобы люди не просто пили спиртные напитки, но и попутно узнавали что-то новое. Иными словами, HDCO хочет сделать процесс и приятным, и познавательным. На предприятии организуются дегустации и даже учебные курсы для тех, кто хочет научиться изготавливать напитки самостоятельно. В дальнейшем планируется открыть бар с видом на вискикурню, а также первую в мире сауну, которую будут топить отходами от производства виски. Представляем три наших любимых напитка: – Straight Rye Whiskey, молодой виски, выдержанный в бочках, получивший в 2015 году золотую медаль на фестивалях Destine Berlin и USIGE (Финский фестиваль виски). – Джин с ароматом розовых лепестков и нотками цитрусовых. – Дистиллированный яблочный бренди из местных яблок с добавлением брусничной настойки.

Bryggeri

Пивоварня и ресторан Bryggeri расположены в самом центре Хельсинки, между Рыночной и Сенатской площадями, неподалеку от того места, где 257 лет назад открылась первая в Финляндии пивоварня. Ресторан, принявший первых посетителей в 2013 году, органично вписался в исторический квартал. Здесь подают несколько сортов лучшего финского пива, а также предлагают сезонные блюда из местных продуктов. Пиво варится прямо в ресторане. Занимается этим Матиас Хуффьер (Mathias Huffier), ставший пивоваром по стечению обстоятельств. Когда-то он мечтал работать учителем, но, попав в 1996 году на практику в пивоварню, увлекся и уже не смог оставить это ремесло. Матиас экспериментирует со вкусами, создает новые сорта прямо на глазах посетителей и сразу же предлагает им снять пробу.

Как и меню заведения, вкус сортов пива, приготовленного в Bryggeri, меняется каждый сезон: зимой предлагается пиво покрепче, летом — легкие и свежие вкусы, в межсезонье — пиво со множеством вкусовых оттенков.

Stallhagen

Пивоварня Stalllhagen находится на живописных Аландских островах, расположенных между Финляндией и Швецией. Вы не пожалеете об этой поездке, ведь здесь вас ждут прекрасное пиво, вкусная еда и потрясающие пейзажи! Пивоварня открылась в 2004 году. Добраться до нее из Мариенхамна, главного города Аландских островов, можно за 10 минут. Живописное красное деревянное здание, в котором находятся пивоварня и бар, окружено яблочным садом и бескрайними полями. На берегу озера есть амфитеатр, где проходят концерты и музыкальные фестивали. В будущем неподалеку построят гостиницу.

У пива Stallhagen интересная история. В 2010 году в районе Аландских островов обнаружили судно, потерпевшее крушение в XIX веке. В трюме корабля было найдено несколько бутылок пива и шампанского. Как оказалось, пиво прекрасно сохранилось, и теперь такое же пиво выпускает пивоварня Stallhagen под названием Shipwreck (Кораблекрушение). Бутылки для этого пива изготовлены в форме бутылок из-под шампанского и закрываются пробкой, а легкий вкус напитка с фруктовыми нотами напоминает игристое вино. Главный пивовар Матс «Матте» Экхольм (Mats Ekholm) — сердце и душа этого предприятия. Он родился в финском городе Ханко и долго работал шеф-поваром. Но затем у него появились грандиозные планы, связанные с производством пива. Свою продукцию Экхольм называет «медленным пивом ручной работы», потому что приготовление хорошего пива требует времени и педантичности. Изначально предполагалось, что пиво будет продаваться только на Аландских островах, но напиток от «Матте» стал настолько популярен как в Финляндии, так и в Швеции, что производителю «медленного пива» волей-неволей пришлось работать побыстрее.

Rekolan Panimo

Поездка на пивоварню Rekola похожа на путешествие в прошлое. Предприятие расположено в городе Фискарс, основанном в 1646 году. Раньше это было небольшое индустриальное поселение, а теперь — центр возрождения искусств и ремесел. Сюда приезжают художники, которые используют старинные техники ручного производства. Через живописный городок протекает река. Место для пивоварни просто идеальное! Яри Лейнонен (Jari Leinonen) (или «Хмельной Яри», как его часто называют) приехал в Фискарс в 2014 году. Здесь совместно с деловым партнером Юхой Куроненом (Juha Kuronen) он открыл пивоварню Rekolan Panimo. Прежде чем заняться производством пива, Яри 17 лет работал шеф-поваром. В первую очередь его интересует, какую пользу для здоровья может принести этот напиток. Достаточно увидеть рабочее место Яри, чтобы понять: этот человек отлично разбирается как в кулинарии, так и в медицине. Повсюду развешены пучки трав, которые собирает и поставляет на пивоварню шотландец, живущий в соседнем городе. Для создания уникальных и полезных сортов пива Яри использует только натуральные ингредиенты: имбирь, кориандр, хвою и цитрусовую цедру.

На дегустации пива Яри подает сыры, которые сам производит и продает в магазинчике неподалеку. Здесь есть и традиционные финские сыры, и сыры, изготовленные в соответствии с французскими традициями. Британский коричневый эль готовится с добавлением молодых побегов хвойных деревьев, а потому пахнет лесом и прекрасно сочетается с блюдами из дичи и лисичек. Все приготовленное Яри пиво «живое»: нефильтрованное и непастеризованное. И у него всегда есть какой-нибудь совершенно неожиданный экспериментальный сорт на пробу. Но мастер-пивовар не останавливается на достигнутом. Вскоре в деревне Фискарс откроются вискикурня и бар Agras. В финской мифологии Эгряс — бога зерна, диких овощей и растений. И вискикурня, названная его именем, будет выпускать дижестивы на основе трав — горькие настойки, джин и аквавит.

Пивоварня Malmgård

Пивоварня Malmgård скромно разместилась в бывшем хлеву поместья XVII века, на берегу реки Форсби, возле города Ловийса. Здесь необыкновенно красивые места, причем старинные красные деревянные постройки, словно разбросанные по всему поместью, выглядят не менее живописно, чем господский дом в стиле неоренессанса.

Главный пивовар Malmgård Туомас Марккула (Tuomas Markkula) работает в пивоварне с ее открытия, то есть с 2009 года, когда в восстановленном и переоборудованном столетнем здании было сварено первое пиво. Туомас готовит пиво исключительно из органического финского ячменного солода, причем зерно традиционных сортов выращивается прямо в поместье. Воду берут из собственного источника. Фирменным сортом Malmgård считается спельтовое пиво Dinkel. Спельтовое зерно придает пиву исключительно мягкий вкус, оценить который можно, попробовав Dinkel прямо из чанов дображивания. Еще один сорт, который нужно попробовать, — Huvila Arctic Circle Ale. Он похож на традиционное финское пиво сахти. Для изготовления этого пива используются ягоды можжевельника и финский ржаной солод. А подается оно в бокалах для шампанского — главный пивовар считает, что в такой подаче есть элемент неожиданности. Летом при пивоварне работает кафе с террасой. Здесь подают суп, спельтовые блинчики, кофе и пиво.

Plevna

Пивоварня Plevna, открывшаяся в 1994 году, является одним из старейших производителей крафтового пива в Финляндии. Кроме того, это первая компания, которая начала работать на территории бывшей текстильной фабрики Finlayson, расположенной на берегу канала Таммеркоски в Тампере, втором по величине городе Финляндии. Названа пивоварня в честь города Плевна на Балканах, на подступах к которому велись бои во время Русско-турецкой войны. В осаде Плевны принимал участие отряд добровольцев из Тампере. Весьма успешной компанией управляют отец и дочь. Это единственная в городе пивоварня-бар. В пивоварне могут разместиться 400 посетителей. В баре подают блюда немецкой и традиционной финской кухни, а в меню значатся самые разнообразные блюда: от сосисок до судака. В ассортименте всегда есть 15 стандартных сортов пива. Всего же за время работы заведения создано более 100 сортов пива, многие из которых были удостоены наград. Грамоты, полученные пивоварней Plevna, уже с трудом помещаются на стенах помещения за барной стойкой.

Сэм Вийтаниеми (Sam Viitaniemi), бывший моряк, а ныне главный пивовар и совладелец предприятия, сравнивает процесс приготовления пива с созданием художественного произведения. Хотя кажется, что тут больше науки, чем искусства. «Приготовить действительно хорошее пиво довольно трудно», — признается Сэм. Однако награды пивоварни свидетельствуют о том, что тяжелый труд окупается. Практически все пиво (99 %), изготовленное на пивоварне, продается свежим в разлив. Самый популярный сорт — тот, что был сварен первым. Это пиво Tähti, или «Звезда». Оно отличается свежим вкусом и очень легко пьется. Plevna также варит сладкую медовуху Panimo Sima, которая карбонизируется, как пиво. Этот напиток подается с ломтиком лимона. В течение двух недель — с конца сентября по начало октября, на время празднования Октоберфеста, пивоварня становится центром основных городских событий. Живая музыка, потрясающие блюда, отличное пиво… Неудивительно, что столик надо заказывать задолго до начала праздника, поэтому планируйте поездку заранее.

Kyrö Distillery

Поездка на вискикурню Kyrö Distillery Co станет для вас настоящим приключением. Одного взгляда на необычный веб-сайт компании достаточно, чтобы начать паковать чемоданы. Город Исокюрё был основан в начале XII века. Когда в финском эпосе Калевала упоминается «север», речь идет именно об этом регионе. Здесь произошло одно из первых крестьянских восстаний. Здесь также состоялась ожесточенная битва шведско-финских и русских войск. Надписи на этикетках продуктов Kyrö Distillery выполнены тем же шрифтом, что и надписи на памятнике, установленном в честь битвы при Исокюрё. Четкое и заостренное начертание букв напоминает об истории этого региона. В 2014 году пять молодых предпринимателей, которые назвали себя «ржаными вискикурами», выбрали помещение бывшей сыроварни на западе Исокюрё, чтобы открыть в нем первую в Финляндии вискикурню, использующую в качестве сырья исключительно рожь. В стране, где основной зерновой культурой является рожь, такой подход более чем логичен. Не менее типичным для Финляндии оказалось место, в котором молодые люди придумали концепцию своего будущего предприятия. Это была сауна. Компания развивается быстрее, чем рассчитывали ее «ржаные» создатели Мийка, Калле, Микко, Мико и Йоурни (Miika, Kalle, Mikko, Miko и Jouni). И такое положение дел их только радует.

Вся продукция Kyrö Distillery производится на основе ржаного солода с добавлением выращиваемых в Финляндии зерновых и растений. Виски получается сладким и пряным, а джин отличается явным травяным вкусом с нотками березы, клюквы и облепихи. В 2015 году фирменный коктейль Kyrö Distillery — джин Napue с тоником — был признан лучшим в мире на Международном конкурсе вин и спиртных напитков (International Wine and Spirits Competition, IWSC).   Зал для дегустации и бар находятся прямо в здании вискикурни. Это стильно оформленное и уютное место, где хочется посидеть подольше. Длинные деревянные столы, изготовленные в 30-х годах прошлого века, попали сюда из военных казарм, стулья — из местной школы, а дизайнерские лампы 1970-х были случайно найдены на заброшенной автозаправке. Свет зажженных свечей создает особый уют, а вместо цветов столы и барная стойка украшены пучками свежих трав, которые добавляются в коктейли. Места в дегустационном зале и ресторане можно бронировать заранее. Раз в месяц в баре проводятся вечеринки.