5 unika restauranger i Lappland – från låg kostnad till finmiddag

Aanaar, Inari

Hotellet Kultahovi, beläget i Inari, kan stoltsera med restaurangen Aanaar.

Restaurangens specialitet är en ny version av en klassiker, torkad gädda. En lokal version gjord på gädda som erbjuder en rundare och, enligt kökspersonalen,  en mer utsökt smak än den internationellt älskade torkade torsken. Rätten som serveras med marinerad kvanne, fänkål och bottarga (gravad torskrom), representerar det riktiga Lappland. Lokal, nyfiken och gudomlig! Och låt oss inte glömma att para ihop rätten med ett glas kallt och torrt vitvin.

Det bästa sättet att avsluta en festmåltid på är med något sött i form av Metsä (Skog). En dessert som innehåller skogsbär blandat med pettukakku, en finsk version av sockerkaka. Det hela toppas med  glass med smak av gran.

Men vi ska inte glömma tedrycken gjord på svampen sprängticka, som serveras med en skiva citron och närproducerad honung. Kom ihåg att be om en kopp! Klart värmande, utsökt och väldigt lappländsk.

Bild ovan från Aanaar.

Ahkun tupa, Lemmenjoki-floden

Det familjedrivna företaget Ahkun tupa står ödmjukt invid floden Lemmenjoki. Restaurangen har 75 sittplatser och fulla rättigheter. Menyn kan vid första ögonkastet anses vara liten, men kan kompletteras efter ett kort samtal med ägarna.

Företaget Ahkun tupa, som drivs av de två systrarna Jomppanen, erbjuder härliga lokala delikatesser som innehåller en ovärderlig ingrediens, nämligen deras berättelser. Restaurangen öppnar inte för besökaren som är inne för en snabb måltid, däremot slår de upp sina dörrar med öppna armar för besökaren som vill sitta ner för den utsökta laxsoppan och som kan tänka sig sitta med familjen i en timme eller två. Berättelserna kan skifta från renar på Köpenhamns Tivoli till deras far Juhani Jomppanen som var den första samiska affärsmannen.

Specialiteterna på Ahkun tupa kommer på två sätt. Antingen kan man beställa klassikern rengryta, som serveras på traditionellt sätt med kokt potatis, inte potatismos, som det alltid har gjorts på samiskt vis. Eller så kan man beställa den vegetariska soppan, som endast kostar 7€ per portion. Soppan, som tillreds av Joanna Jomppanen, är ett lätt och utsökt sätt att avsluta en stor dag vid vattenfallet Ravadas. Rättens ingredienser varierar med de lappländska årstiderna, och visar upp naturens färger och de lokala ingredienserna varje gång. Förtjusande härliga, precis som systrarna.

aurora estate, kolari

Aurora Estate, den fullkomligt fantastiska boutique-restaurangen knappt 30 kilometer från Kolari, erbjuder säsongsbetonade menyer med starkt fokus på lokala ingredienser. Menyerna är kända för att erbjuda ett inslag av överraskning – något som inte har smakats förut.

Tidigare har det betytt renfilé fylld med en kaffesås med antydan av rök. Eller till och med rökt renkött tillagat i en traditionell rökbastu. En rätt som uppfanns för besökarna från tidningen Washington Post innehöll den rökta renen som serverades med frusna äggulor och parmesanchips. En rätt som gång på gång visade sig bli en av de mest populära rätterna som serverades på egendomen.

Aurora Estate siktar på att jobba så hållbart som möjligt med minimal påverkan på miljön. Fisk och skaldjur är alltid godkänd av WWF, vinet är organiskt och till och med porslinet har valts från Villeroy & Boch tack vare deras engagemang med hållbara arbetsmetoder. Företaget värmer upp sina kontor med värme från den keramiska ugnen! En lite detalj som inte förloras på Aurora Estate.

Restaurangen är också engagerad i att rädda gourmanden! Den erbjuder lyxiga och extremt bekväma stolar för alle de fem rätters måltiderna och timmarna som spenderas på detta otroligt eleganta etablissemang.

Foton av Tommy Hynynen och All About Lapland.

deatnu, utsjoki

Restaurangen Deatnu bugar varsamt sitt huvud mot den samiska kulturen. Något som visar sig i både utrymmens interiör, menyernas språk och de utsökta rätternas ingredienser. Restaurangen strävar till att skaffa alla ingredienser så lokalt som möjligt med till exempel sik direkt från Inari, lax från Teno och allt renkött från Utsjoki.

Alla rätter är vackert utförda men medans hamburgaren Aitti är favoriten, så är det på specialiteterna man ska sätta fokus på. Tops, en förrätt innehållande arktisk röding rökt i en kåta, lax gravad i saltvattenlag och rencarpaccio, är en fristående stjärna.

När man besöker en plats så långt norr som Utsjoki så måste man ta chansen och smaka på renkött. På Deatnu så har denna lokala delikatess tagits in från fjället Paistunturi, sedan lindats in i bacon och serverats med gräddpotatis och en viltsås. En rätt med guldkant! Och om det ännu finns plats, så rekommenderas Something good. Denna dessert består av hemlagad glass och kex med en portion av lokala bär.

Även om maten på Deatnu är utsökt så garanterar restaurangens stora fönster att lite fokus är på rätt ställe: mitt i naturen helt utanför inrättningen. Ett landskap som med årstiderna är i konstant förändring.

Bild av norrsken av Holiday Village Valle.

laanilan kievari, saariselkä

Laanilan Kievari är en familjedriven restaurang i hjärtat av Saariselkä. Restaurangens meny innehåller kött, lokal fisk och en stark passion för att kvarhålla den uråldriga traditionen av brödbakning.

Brödgrunden var ursprungligen förberedd av restaurangens husmor år 2013. Med starka rötter i Karelen så gjorde Riitta Ruotsalainen brödgrunden enligt månens cykler. Den gamla tron att bröd jäser endast då månen stiger och misslyckas då den tillagas om månen är på nedåtgående. Lite mystik, så som det ska vara i den lappländska regionen. Men samtidigt något som familjen Ruotsalainen starkt tro på, snarare än bagarens jäst.

Laanilan Kievari erbjuder en specialitet på renbog som tillagas på en öppen eld på restaurangens golv. Köttet serveras helt och tillsammans med honungsglaserade rötter och grönsaker. Och såklart de otroligt utsökta köttsafterna som uppsamlats under tillagningen!

För de som föredrar det söta så rekommenderar restaurangen Lumipallo (Snöboll), ett otroligt MasterChef Pressure Test-recept. Rätten är formad av en tempererad och ihålig boll av vit choklad som är fylld av mousse gjord av mörk choklad. Ett hjärta av cassislikör tillsätts och slutligen placeras den utsökta bollen på citrongranité där den strösslas med kristalliserad vit choklad. En glittrande final på en fantastisk middag!

Dessertbild av Laanilan Kievari.