långsam mat finland

plocka fritt

Finländarna växer upp med en djup förståelse för naturen och kan därför känna igen den största delen av ätbara växter, bär och svampar som man hittar i naturen. Att leta mat i skogen är ett favorittidsfördriv och allemansrätten tillåter vem som helst att ströva omkring i landet och plocka fritt, med undantag för naturreservat och militärområden. Växtsäsongen är kort men kraftfull i det unika arktiska klimatet. Svala temperaturer och oändliga sommardagar producerar aromatiskt och näringsrikt vildmat som ofta kallas för ‘supermat’.

ät lokalt

välj organiskt

njut av renheten

köp fairtrade

pröva det nya nordiska

Uppgången av den nya nordiska matkulturen påstås ha sina rötter 2004 då en grupp av mataktivister och kockar runt om i hela norden kom tillsammans och, inspirerade av Slow Food Movement, undertecknade New Nordic Manifesto. Även Finland skrev under manifestet. Förvaltarskapet innebar att främja den nordiska kosten med betoning på etisk, hälsosam och hållbart producerad mat. Slutresultatet var ett förnyat intresse av matarvet, och även om finnarna alltid har varit lojala mot sina kulinariska rötter väckte det en gastronomisk pånyttfödelse av långsam och traditionell matlagning.

Finska kockar har blivit experter på att hämta mat från skogen och det finns nu en blomstrande matscen som framhäver rena och enkla ingredienser, och har på det sättet hämtat tillbaka den anspråkslösa rätten strömming med nypotatis på menyn. Om än ofta med en modern vinkel, som grillad gädda med en emulsion av sjögräs eller potatis i svartvinbärsblad, ängssyra och grässås.

pröva det traditionella

The Ark Of Taste, en del av Slow Food Movement katalogiserar hotad och historisk föda över hela världen, inklusive flera finska rätter som nuförtiden syns mer ofta på finska tallrikar. Dessa innebär bland annat den syrliga, bärnstensfärgade lakka eller hjortron som växer i Lappländska träsk, vissa boskap och den traditionella Juustoleipä eller kaffeost, en färskost med anor i Österbotten och norra Finland från 200 år bakåt i tiden. Sahti, en stark fermenterad dryck som anses vara en av de sista originalöl i Europa, håller också på komma tillbaka.

även långsam dryck

Långsam finsk mat kan nu enklare paras ihop med hållbar dryck. Det har även skapats en renässans i Finland när det gäller hantverksöl och brännvinsbränning, och det finns några prisbelönta finska viner tillgängliga. Öl på speltvete, gin med enbär, whiskey tillverkad av hundra procent råg samt bärviner är bara några av de unika valmöjligheterna på den ökande listan av lokala drycker.

välj långsamt och skina

Långsam mat handlar inte bara om att omfamna det forna. Matens framtid och planetens välmående är en ständig etisk fråga. Speciellt unga människor i Finland gör val som reflekterar både en respekt för natur och tradition samt ett behov att fatta fler hållbara beslut som skakar om det nuvarande tillståndet. Att äta vilt, lokalt och organiskt är en självklarhet men allvarligare är diskussionen kring kött och mejeriprodukter, som orsakar höga utsläpp av växthusgas. Ett överraskande antal finländare har de senaste åren inte bara blivit vegetarianer utan även veganer; man kan nästan säga att veganism har blivit populärt. Det finns otaliga alternativ för att äta vegansk mat i Finland och en växtbaserad kost passar mycket bra i detta utomordentligt gröna land.

Ta det långsamt när du besöker oss. Ät lokalt, respektera traditionella matkulturer, njut av den fina maten som kan hittas i naturen och var öppen för nya gränser när det gäller hållbart levande.