PÅ RUNDTUR I FINLANDS BÄSTA MIKROBRYGGERIER & dEstillerieR

Helsinki Distilling Co.

“Varje civiliserad stad behöver ett bibliotek, en teater och ett destilleri” är The Helsinki Distilling Companys motto.

Den invandrade irländaren Seamus Holohan har vigt sitt liv åt att göra finsk whisky. Idén föddes på en midsommarfest tillsammans med hans två finska affärspartner Kai Kilpinen och destillatörmästare Mikko Mykkänen för tio år sedan och idag är The Helsinki Distilling Company Helsingfors första destilleri på över hundra år.

HDCO öppnade sina dörrar i kraftverket till ett gammalt slakteri år 2014. Slakteriets röda tegelbyggnader har återupplivats till en spännande mat- och kulturoas mitt i Helsingfors. Med ett så centralt läge var det givet att HDCO skulle bli ett väldigt urbant destilleri. Med detta i åtanke har arkitekt Sigrid Holohan skapat en ljus och öppen lokal med rena linjer typiska för högklassig finsk design.

HDCO använder sig enbart av lokala ingredienser av bästa kvalitet och strävar efter att uppnå en ny nivå av sofistikation för dryckesupplevelsen med betoning på upplysning framom effekt. Här ordnas whiskyprovning och till och med kurser för dem som vill lära sig hur man gör sin egen sprit.

Till framtidsplanerna hör en bar som blickar ut över destilleriet och världens första whiskydrivna bastu, som värms upp med hjälp av avfallet från den egna whiskytillverkningen!

Våra tre favoritspecialiteter är:
– Straight Rye Whiskey (en ung version av whiskyn som lagras i fat) som vann guld både i Destine Berlin och på UISGE (Finlands whiskyfestival) 2015
– En gin som blandar stänk av rosenblad och citrus
– En destillerad äppelsmakande brandy tillverkad av lokala frukter – en blandning av avkok på nordiska lingon och Applejack

Bryggeri

Bryggerirestaurangen Bryggeri ligger i hjärtat av Helsingfors mellan Salutorget och Senatstorget, inte långt från platsen där Finlands första bryggeri öppnade sina dörrar 257 år sedan. Här kan du välja mellan ett urval av de främsta finska ölen på kran och en meny bestående av lokala finska rätter som varierar efter årstid. Bryggeri, som grundades år 2013, är ett välkommet tillägg till detta historiska kvarter.

Bryggeris egna öl bryggs i mitten av restaurangen av den oavsiktliga bryggmästaren Mathias Huffier, vars dröm om att bli lärare spårade ur för gott då han gjorde en arbetspraktik på ett bryggeri 1996. Mathias gör all experimentering direkt framför restauranggästerna och delar ut smakprover medan han arbetar.

Bryggeris ölsmaker varierar enligt årstid liksom restaurangens mat — starkare öl på vintern och lättare, fräschare sådana på sommaren samt otaliga andra slag för årstiderna därimellan.

Stallhagen

Bryggeriet Stallhagen ligger på det vackra Åland, halvvägs mellan Finland och Sverige. Det är väl värt att resa hit för ölets skull, för den utsökta maten på Stallhagens pub samt för den fantastiska utsikten.

Bryggeriet, som grundades 2004, ligger en kort tio minuters bilfärd utanför huvudstaden Mariehamn på huvudön. Den pittoreska röda träbyggnaden som rymmer både bryggeriet och puben omges av äppelgård och oändliga åkrar. Nere vid sjön finns en amfiteater där det ordnas musikevenemang och festivaler, och det pågår planer om att bygga ett B&B på tomten.

Ölet vid bryggeriet Stallhagen har en intressant bakgrundshistoria: 2010 upptäcktes ett 1800-tals skeppsvrak i Ålands skärgård som innehöll flera flaskor öl och champagne.

Ölet visade sig vara perfekt intakt och har nu återskapats av Stallhagens bryggeri under namnet Vrakölet. De korkförsedda flaskorna liknar champagneflaskor och smaken är lätt, fruktig och överraskande äkta bubblig.

Bryggmästare Mats “Matte” Ekholm är hela operationens hjärta och själ. Han härstammar från Hangö i Finland och är i grunden köksmästare till yrket, men även en visionär bryggare. Han tillverkar, som han själv kallar det, Hand-Made Slow Beer (handgjord långsam öl), eftersom öl kräver både tid och omsorg.

Bryggeriets grundidé var att tillverka goda hantverksöl främst för den åländska marknaden, men den stora efterfrågan på Mattes öl i Finland och Sverige har lett till att det långsamma ölets bryggmästare får raska på!

Rekolan Panimo

En utflykt till Rekola bryggeri är en resa bakåt i tiden. Bryggeriet ligger i Fiskars, en före detta bruksort grundad 1646 och numera hem för en levande gemenskap av skickliga hantverkare, som använder sig av traditionella hantverksmetoder i sitt arbete. Med en å som rinner genom bruksområdet är Fiskars en idyllisk miljö för ett bryggeri.

Jari Leinonen (eller “Malty-Jari” som han vanligen kallas) kom till Fiskars 2014 och öppnade Rekola bryggeri tillsammans med sin affärspartner Juha Kuronen. Jari arbetade som kock i 17 år innan han började brygga öl, och han är intresserad av ölets hälsoverkningar.

En snabb titt i arbetsrummet och man kan lätt se att denna bryggmästare har kulinariska och medicinska instinkter. Det ligger örtknippen överallt, som en skotte hjälpt att samla in i den närliggande staden. Jari använder bara naturliga ingredienser i sina öl såsom ingefära, koriander, gran och apelsinskal för att skapa unika drycker som gör gott för dig.

När det är dags för ölprovningen drar bryggmästare Leinonen fram ett urval ostar som han tillverkar och säljer — både franskstilade ostar och traditionella finska. Bryggeriets Brown Ale är gjord av granskott, smakar som skog och passar bra till viltkött och kantareller.

Alla Jaris öl är färska, ofiltrerade och opastöriserade. Och det finns alltid också en galen experimentell öl till salu. Bryggmästaren har ett ess i rockärmen: Ägräs Craft Distillery och Tap Room öppnar snart i Fiskars. Ägräs, som fått sitt namn efter den finska guden för spannmål, vilda grönsaker och växter, kommer att tillverka örtbrännvin såsom bitter, gin och akvavit.

Malmgårds bryggeri

Malmgårds Bryggeri ligger i en anspråkslös ladugård på en 1600-tals herrgård invid Forsby å i närheten av staden Lovisa. Landskapet här är fantastiskt och de gamla röda träbyggnaderna som finns utspridda över gården är minst lika vackra som själva herrgårdshuset i nyrenässansstil.

Malmgårds bryggmästare Tuomas Markkula har arbetat på bryggeriet sedan det grundade, hjälpt till att renovera den hundra år gamla byggnaden och bryggt sitt första öl här 2009. Alla Tuomas öl är tillverkade av ekologisk finsk kornmalt och gamla spannmål från gårdens egna åkrar. Vattnet kommer från Malmgårds egen källa.

Dinkel-ölet är Malmgårds signaturöl. Speltvetet är mjukt och smakar fantastiskt direkt ur kranen på behållaren. Ett annat öl att prova på är Huvila Arctic Circle Ale – som anspelar på det traditionella finländska sahtiölet. Det här är starkt öl, gjort på enbär och finsk rågmalt, som bryggmästaren föreslår serveras i ett champagneglas bara för omväxlingens skull.

På sommaren håller också ett café öppet, där det serveras soppa, speltpannkakor, kaffe och öl på uteserveringen.

Plevna

Plevna grundades 1994 och hör således till Finlands äldsta hantverksbryggerier. Plevna ligger i Tammerfors, Finlands näst största stad, och var den första affärsverksamheten som öppnade i det historiska bomullsspinneriet Finlayson vid stranden av Tammerkoski fors. Bryggeriet har fått sitt namn efter byn Plevnas belägring på Balkanhalvön under Rysk-turkiska kriget, som en grupp frivilliga från Tammerfors bidrog till att få ett slut på.

Detta framgångsrika företag drivs av far och dotter, bryggeriet är den enda bryggeripuben i staden och en institution. Den rymmer 400 gäster och här serveras både tysk och traditionell finsk mat, så du finner allt från korv till gös på restaurangens meny. På öllistan finns 15 stammisar men därutöver har menyn sett åtminstone ett hundratal andra ölsorter under årens lopp, många av dem prisbelönta. Det bevisar rummet intill baren, vars väggar är tapetserade med utmärkelser.

Den gamle sjömannen, bryggmästaren och delägaren Sam Viitaniemi jämför ölbryggandet med att skapa konst, men det liknar mer en exakt vetenskap. ”Det är ett hårt jobb att göra dem goda”, medger han. Utmärkelserna på väggen tyder på att hans ansträngningar har lönat sig.

Nittionio procent av bryggeriets öl säljs på kran för färskhetens skull. Det populäraste ölet och Plevnas första produkt är Tähti, eller stjärnölet. Det är lätt och krispigt och mycket drickbart. Plevna tillverkar också ett mjöd — Panimo Sima — som är sött och kolsyrat likt ölet och serveras med en citronskiva.

Plevna vaknar till liv under Tammerfors Oktoberfest och blir epicentrumet för festligheterna i staden i två veckor från slutet av september till början av oktober, med livemusik, fantastisk mat och självklart mycket god öl. Du måste boka platser långt i förväg för att säkert rymmas med, så gör upp dina planer i tid!

Kyrö Distillery

En utflykt till Kyrö Distillery Co. är ett äventyr som vi rekommenderar varmt. Ett besök på killarnas fantastiska och personliga webbplats är eventuellt allt du behöver för att bli övertalad att packa väskorna genast.

Kommunen Storkyros historia sträcker sig ända till det tidiga 1100-talet. Orten symboliserar ”Norr” i det finska nationaleposet Kalevala och här har tidiga bonderevolter och en blodig kamp mellan svensk-finska och ryska trupper ägt rum. Typsnittet för Kyrö Distillerys produkter är tagen ur monumentet över Slaget vid Storkyro. Det är enkelt, starkt och färgat av det förflutna.

År 2014 flyttade fem unga företagare, som kallade sig för Rye Rye Distillers, till ett gammal mejeri i den västra delen av Storkyro och grundade det första rågdestilleriet i Finland. Idén, icke överraskande uppfunnen i bastun, känns väldigt logisk i ett land där det mest använda spannmålet är råg. Rye Rye-killarna Miika, Kalle, Mikko, Miko och Jouni växer fortare än de kunde ha anat, vilket gläder dem.

All starksprit på Kyrö Distillery Company tillverkas av ren rågmalt samt finska spannmål och växtdelar. Whiskyn är söt och kryddig, ginen smakar äng med stänk av björk, tranbär och havtorn. Destilleriets “perfekta glas” — Napue Gin and Tonic —  valdes till världens bästa av juryn i International Wine and Spirits Competition (IWSC) 2015.

Destilleriet omfattar även en provsmakningslokal och en bar — ett elegant och mysig ställe som du gärna stannar kvar i. De långa träborden är från militärens kontor på 1930-talet, stolarna är från en skola i trakten och lamporna, ungefär från 1970-talet, var ett lyckat fynd på en övergiven bensinmack. Stearinljusen hämtar värme till rummet och de färska örterna som används i cocktailar ersätter blommor på bord och bardisk.

Provsmakningslokalen och restaurangen kan bokas i förväg och en gång i månaden öppnar en populär bar i destilleriet.