Skip to main content.

När restaurangerna stängde bestämde du dig för att ägna dig åt välgörenhet. Berätta mer!

Under våren 2021 stängde restaurangerna i sex veckor med anledning av pandemin. Men vi lät oss inte avskräckas utan ville hålla farten uppe. De första tre veckorna av nedstängningen lagade vi mat i välgörenhetssyfte. De följande tre veckorna förvandlade vi hotellrum till privata restauranger och serverade gästerna specialmenyer.

Välgörenhetsinsatsen handlade om att bjuda på förstklassiga måltider till människor som sällan får möjligheten att njuta av sådana. Vi delade ut 2 070 rätter och 10 000 masker genom olika hjälporganisationer. Vi lyckades engagera ett antal företag och andra restauranger också. Det var glädjande att se att vi finländare har mycket hjärta och är villiga att hjälpa till. I svåra tider är det samarbete och solidaritet som gäller. Vi gav kulinariska upplevelser och glädje till dem som har hanterat kriser mycket längre än vi har.

 

Vem? Henri Alén

 

– Finsk kock, entreprenör, programledare på TV och matinfluencer.

– Äger flera restauranger I Helsingforsområdet som exempelvis Muru, Pastis, Sue Ellen, Finnjävel, Fiasco by Ultima och Villa Lillan.

– Entusiast när det gäller nytänkande inom matlagning och användningen av vetenskap för att förändra livsmedelsproduktionen.

– Under pandemin har Henri varit banbrytande när det gäller att förbättra besökarnas säkerhet vid restaurangbesök.

 

 

Köksmästare Henri Alén

Helsinki, Finland

Restaurang Ultima,
Eteläranta 16, 00130

 

https://restaurant-ultima.fi/

 

Du har flera restauranger i Helsingfors. Hur skulle du vilja beskriva filosofin bakom Finnjävel and Fiasco by Ultima?

Finnjävel är en hyllning till finsk matlagning. Restaurangen tar dig med på en resa genom det finska köket och dess historia. Vi använder ett brett urval av finska råvaror och gynnar små producenter. Vi serverar traditionell finsk mat, fast nyskapad och tillagad med moderna metoder.

Vi startade Ultima som en experimentell restaurang från början. Vi ville utforska hur vi kan förbättra vår matlagning utan att skada miljön. Vi försöker hitta sätt att odla färska råvaror året runt i restaurangen. Finland är perfekt för just detta eftersom det finns expertis inom livsmedels- och miljöteknik här i landet. Under pandemin förvandlade vi Ultima till en italiensk restaurang utan att släppa den ursprungliga filosofin. Vi vill laga mat på ett ansvarsfullt sätt. Hållbarhet gäller också vår dryckesmeny och vi fokuserar även på alkoholfria drycker.

Förra året lät du forskare ta över din restaurang. Vad lärde du dig av studien? Vad har ni mera gjort för att Covid-säkra restaurangerna?

Jag ville ta reda på ifall viruset sprider sig i restaurangerna och hur vi kan gör dem så säkra som möjligt för våra kunder.

Så vi lät en grupp forskare använda Ultima för detta. Studien omfattade forskare från Meteorologiska institutet, HUS, Helsingfors universitet och Arbetsmiljöinstitutet. Vid en simulering användes en hög koncentration av ett ofarligt modellvirus, Phi6, vars spridning modellerades med hjälp av superdatorer.

Vi vet nu att det är relativt enkelt att skapa säkrare utrymmen och väsentligt minska viruskoncentrationen. Genom god lufthygien, det vill säga effektiv ventilation, rengöring och blandning av luften. Vi lyckades få ner viruskoncentrationen med nästan 40 % med hjälp av två små luftrenare.

Sedan dess har vi köpt 15 luftrenare till våra restauranger. Självklart fokuserar vi också på handhygien, säkra avstånd och en begränsning av antalet besökare. Att schemalägga besökstiderna är ett bra sätt att hålla alla säkra. Vi har identifierat alla delar i ett restaurangbesök för att förstå och minimera de största riskerna.

Varför ska man resa till Finland? Vilka kulinariska upplevelser rekommenderar du för besökare?

Finland är ett säreget nordiskt land, på ett bra sätt. Vi är ganska tysta och lugna men också innerliga, ärliga och avspända.

Jag rekommenderar äkta och genuina smaker. Vi finländare har en stark koppling till naturen och dess årstider och det syns i våra restauranger. Vi kan också plocka bär, svamp och vilda örter direkt från skogen. Testa om du har tillfälle. När det gäller maträtter tycker jag att kalakukko, karelska bakverk, vilt och fisk borde stå högst upp på listan.

I Helsingfors har vi många nytänkande restauranger, bagerier och caféer som erbjuder internationella smaker och upplevelser. Vi håller inte stenhårt i traditioner utan är öppna för nya intryck och kan vara kreativa med vår matlagning. Jag tycker våra priser är mycket rimliga för vad du får, särskilt jämfört med de andra nordiska länderna.

Hur ser framtiden ut för dig? Vad sporrar dig?

Jag är mycket intresserad av experiment och framtidens mat: hur vi kan använda vetenskap och fakta för att utveckla maten och hur den produceras. För att göra vår planet till en bättre plats att leva på. Ett exempel är Solar Foods, ett nystartat finskt företag som gör mat av luft. Jag ser verkligen fram emot att prova det.

Se video

Du är kanske också intresserad av dessa

Familjeliv utöver det vanliga i skärgården

Henri och Riitta Talvitie hade alltid drömt om att leva i den unika och vackra finska skärgården. Deras dröm blev till verklighet då de öppnade ett café i den härliga byn Nagu. Att leva ett lugnt liv vid kusten är det bästa beslutet som familjen Talvitie gjort.

Läs mer about Familjeliv utöver det vanliga i skärgården
Familjeliv utöver det vanliga i skärgården På en virtuell tur i Finland Praktisk information för resenärer till Finland under coronapandemin De bästa platserna att cykla på i Finland 5 anledningar till varför du ska komma till Finland för en sportsemester 22 ikoniska arkitektoniska platser i Finland