ALLA TIDERS FINSKA RÄTTER

Karelska piroger

De här pirogerna härstammar från Karelen i östra Finland. I denna mytologiska region föddes Kalevala, 1800-tals eposet som kom att bli en central del av finländarnas nationella identitet.

Den karelska pirogen ryms i din hand och smälter i munnen. Enligt traditionen görs skalet av rågmjöl och fylls med potatis, ris eller morot. Pirogerna är särskilt läckra med äggsmör på!

Kalakukko

Kalakukko är en rätt som liknar den karelska pirogen, men den är större och innehåller fisk. Vanligtvis fylls kalakukkon med siklöjor, små strömminglika fiskar som hittas I insjöområdet i Östra Finland. Folk brukade betrakta kalakukko som en färdig lunch, pirogen innehöll allt du behövde för en hel måltid.

Grillkorv

Den finländska sommaren är inte fullständig utan grillkorven. De här stora, feta korvarna äts med senap och sköljs ner med öl. Landsmännen älskar dem. Barnen växer upp med denna matbit på sommarstugan, men också under vintern kring en lägereld.

RÅGBRÖD

Rågbröd gjort på surdeg är en obligatorisk del av den finska kosten. Det finns många variationer av brödet, men det mest populära är ändå “hålbrödet”, som är tillgängligt överallt i Finland. Förr i världen hängde folk upp bröden på pålar från takbjälkarna. Brödet är tätt och platt och mycket tungt, men finländare får det skickat till sig per post när de bor utomlands. Kosta vad det kosta vill.

Knäckebrödet är en hårdare version av rågbrödet och omfattar likaså många olika slag, inklusive Finn Crisp-märket som säljs internationellt. Knäckebröd äts till frukost med smör, ost eller andra pålägg, till lunchsoppan eller som kvällsbit.

Örfil

Direkt översatt från finskan betyder “korvapuusti” örfil, som den också kallas på finlandssvenska, men den är sitt namn till trots inget farligare än en kanelbulle. Fastän Finland inte innehar något patent på sina örfilar, bakas de bästa sannolikt här. Vanligen avnjuts de till en kopp kaffe (finländarna konsumerar mer kaffe och kanske också mer örfilar än något annat europeiskt land), och det är svårt att stanna vid en. Eller två.

Blåbärspaj

I juli och augusti förvandlar blåbären de finska skogarna blåa. De finns överallt och kan orsaka panikkänsla ifall du inte är van att se dem i sådana mängder. Du får lust att plocka dem alla och frysa in dem till vintern. Det är vad många finländare gör, men bären är som bäst när de äts under sommarmånaderna, som sådana eller I en hemlagad paj. Även om alla finländska bär kan användas till delikata pajer, är blåbärspajen, serverad med kall mjölk, den bäst kända och mest älskade av dem alla.

Ett annat bär som växer vilt i de finska skogarna är lingonet, som är surt och därför vanligen görs om till sylter och safter. Det mest utsökta av alla bär är dock hjortronet, som växer i norra Finland. Hjortronet är orange och surt; det är en delikatess som är lika efterlängtad varje sommar på salutorgen i södra landet, men är tillgänglig bara en kort tid.

Sill och nypotatis

Nypotatis och sill. Nypotatis med färsk sötvattensfisk och kantarellsås till. Nypotatis och fiskrom. Nypotatis med inget annat än en klick smör, lite dill och salt.

Variationsmöjligheterna är oändliga och alla lika aptitretande – finländarna kan prata om sin nypotatis en god stund, då de små rotfrukterna innehåller löftet om en annalkande sommar. Nypotatisarna dyker upp i affärerna kring midsommar och skörden uppmärksammas varje år i lokaltidningarna.

Hur kan något så enkelt vara så himmelskt?

KräftOR

Kräftskivor är ursprungligen en svensk tradition, men har sedermera anammats av finländarna och firas med finess varje sommar. Dessa små sötvattensdjur betraktas som gourmetmat och priset är därefter. Därför konsumeras de med stil. Kräftsäsongen firas med eleganta och utsökta fester, som i regel hålls mellan den 21 juli och tidig höst.

Renskav

Renar lever i Lappland i norra Finland och köttet från dem är bland det hälsosammaste du kan ha på tallriken, enligt nya studier. Renkött är magert och innehåller gott om B-12, omega-3, och omega-6. Och det smakar läckert!

Renskav serveras med potatismos och äts i hela landet året om.

Kaffeost

Denna milda ost, som känns igen som “den gnisslande osten” och kallas “brödost” på finlandssvenska (efter finskans “leipäjuusto”), görs oftast av komjölk, men kan också tillverkas av ren- eller getmjölk. Mjölken får först stelna till ostmassa, varefter den steks eller gräddas i en ugnsform och skärs i trekantiga bitar. Kaffeost smakar bäst med hjortronsylt på!

Du finner dessa typiska lokalrätter på torg och restauranger i hela Finland, men det bästa stället att provsmaka dem är nog hemma hos en landsman.

Och…

Under din vistelse här ska du inte heller missa: salmiak (salt lakrits), som nästan varenda finländare är beroende av, och Fazers Blå-chokladkaka, som du kommer att längta efter när du åkt hem.