慢食芬兰

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慢食芬兰

八十年代慢食运动在全球掀起。而早在这之前，芬兰人就已经在宣传食用野生、天然、本地产食物的重要意义了。

慢食在芬兰生活方式中根深蒂固，是芬兰美食文化的核心。这是推崇慢节奏、简单、纯正的生活方式的组成部分。采自大自然的纯净、健康的原料，以代代相传的传统方式烹饪。一日三餐是共享的体验，必须用爱心制作，无论是全黑麦面包、芝士和水果的丰盛早餐，还是正襟危坐的正餐夜宴，都是如此。在芬兰，食物的意义不仅仅是营养。美食是芬兰文化认同的组成部分，从六月初第一批新土豆上市，到八月的小龙虾大举登陆，再到秋天的鱼市（例如赫尔辛基的波罗的海鲱鱼节），一年四季都是庆典。

既然来到芬兰，不妨接受并享受这种慢条斯理——我们会告诉你方法。

关于芬兰

芬兰是个充满了有趣对比的国度，比如：分明的四季，夏日的午夜阳光和冬日的黑暗，都市和乡村，东方和西方。

关于芬兰

情系乡土

直到很晚近的时候，芬兰一直都是农业社会，芬兰人与土地的羁绊从未中断过。夏季的几个月里，芬兰人唱起了空城计，纷纷涌向乡间，沉浸在大自然里，享受森林和旷野馈献的丰盛野味。请跟着芬兰人一道走向林中，走向田野。

自由采摘

芬兰人在自然界中长大，人人都对大自然有着深切的了解。许多芬兰人能分辨哪些野生植物、浆果和蘑菇可以食用。采摘是一项人人乐此不疲的休闲活动，除了自然保护区、军事禁区等少数受限制区域之外，“每个人的权利”赋予所有人自由徜徉采摘的权利。生长季短暂，但在独特的北欧气候条件下，植物生长充分。低温和无尽的夏日造就了野生食物特有的芬芳和丰富的营养，因此而获得了“超级食物”的美誉。

森林里，可以食用的宝藏取之不尽。低矮灌木中的野生蓝莓数量如此之多，以至于你会担心摘不完怎么办。还有华贵而不那么容易找到的鸡油菌，以及湖鱼、海鲜、野味和驯鹿，全都是芬兰人餐桌上的常客。

当地特产

气候条件令林中食物资源取之不尽，也让芬兰农业大获丰收。集市上摆满了芬兰的当季作物，再运用冷冻、干燥、发酵等保存手段，一年四季都能吃到本地出产的美食。

有机天然

芬兰的农场大多是家庭经营的小型农场，精耕细作。有机农业广泛应用，超过4000个农场专门进行有机种植，大约占到芬兰全部耕地面积的10%。芬兰人希望了解自己吃的食物是从哪里来的，而在全国各地设有多个地方分部的慢食运动组织也在努力推动食物生产流程的透明化，改进生产商与消费者之间的关系。

享受纯净

芬兰食品属于全世界最纯净食品之列，这得益于原生态的旷野和严格的环保政策。在芬兰拉普兰地区，大片森林得到保护，在生态系统比较脆弱的地方，近30%的土地被划入保护区。80%的内陆湖被鉴定为极其纯净，对波罗的海受到威胁的生态系统也在不断采取措施加以改善，已经取得了显著的成效。

公平交易

当然不是所有作物都能在芬兰土地上生长。但是芬兰人理解餐盘、人与地球之间的重要关系。芬兰是全世界第三大公平贸易产品消费国。咖啡、茶叶、香蕉等公平贸易食品，以及日常家用产品等，在芬兰各地都能买到。

你知道吗？芬兰人均咖啡消费量高于全世界任何其他国家。

新北欧风

新北欧料理崛起的源头可以追溯到2004年。当时，来自北欧各国的一群美食达人和厨师走到了一起，在慢食运动的激励之下，发表了《新北欧宣言》（New Nordic Manifesto）。芬兰是签字国之一。宣言要求推动北欧料理，重点是以符合伦理道德的方式生产的、健康的、可持续的高品质食物。其结果是传统饮食复兴。而芬兰人其实一直忠实于自己的烹饪传统，宣言发表后，慢速、传统的烹饪方式更被发扬光大。

芬兰厨师都成了野外采摘的专家。当下美食文化热方兴未艾，纯净、简单的食材最受推崇，波罗的海鲱鱼配新鲜土豆这样的家常菜肴，纷纷回到了饭店的菜单上。不过很多菜色往往经过了现代的、实验性的改良，例如烤狗鱼淋海带汁，或用黑醋栗叶、酸叶草和青草做沙司的土豆等。

继承传统

慢食运动的分支之一“味觉方舟”（The Ark of Taste）正在对全球濒临灭绝的、历史悠久的食材进行分类整理，其中提到的多种芬兰食物，现在已经在芬兰人的餐桌上更为常见了。这其中包括生长在芬兰拉普兰沼泽中的琥珀色的云莓、特定品种的牛，以及传统的“面包奶酪“（Juustoleipä），这是一种源自芬兰北部博腾区（Ostrobothnia）、超过200年历史的新鲜芝士。重口味的芬兰发酵酒萨赫蒂（Sahti）啤酒被认为是欧洲仅存的原产啤酒之一，现在也再度流行起来。

慢食慢饮

芬兰特色慢食，现在有了好搭档：可持续饮品！精酿和蒸馏工艺在芬兰复兴，几款芬兰红酒还获了奖。斯佩尔特小麦啤酒、刺柏调味金酒、百分百黑麦威士忌、北极浆果红酒……这些仅仅是越来越丰富的地方特色饮品选项中的几例而已。

慢是主流

慢食不仅仅是拥抱过去。美食的未来和地球的健康，是一道不断演进的道德难题。芬兰人，特别是年轻人，作出了自己的选择：既尊重自然和传统，又满足提高可持续性、改进现状的需求。野生食物、地方出产、有机天然已经成为共识，而更重要的关切在于肉类和奶制品的消费，这些食物对温室气体的排放影响巨大。近年来，许多芬兰人不但经常吃素，而且成了纯素食主义者，人数之多令人惊讶，有几乎要成为主流之势。芬兰的纯素餐饮选项非常丰富，而以植物为主的饮食，与这个非常绿色的国家再相配不过。

所以，一旦来到芬兰，请放慢节奏。品尝本地饮食，尊重传统美食文化，享用芬兰大自然中发现的美味，走在可持续生活的前沿。