お手頃なものから高級店までラップランドのユニークなレストラン 5

イナリのaanaar

イナリにあるホテルKultahoviには、最高に素晴らしいレストランAanaarがあります。

Aanaarの得意料理は、昔ながらの料理に新しい表現を加えてものです。世界的に愛されている棒鱈の現地版、キタカワカマスはもっと丸々と太っていて、キッチンのスタッフによれば、もっとおいしい風味がします。セイヨウトウキのマリネ、フェンネル、ボッタルガ、自家製塩漬けタラコを添えた料理は、ラップランドを究極に表現しています。地産で興味深くて、最高の味です！冷たくドライで素晴らしい白ワインも忘れずに一緒に楽しみましょう。

お祝いに値するおいしい食事は、Metsä（森）のスイーツで締めくくりましょう。森のベリーとフィンランド式のスポンジケーキpettukakku（ペットゥカック）を組み合わせてたデザートです。最後にトウヒの味のアイスクリームがおすすめです。

チャガ茶にレモンのスライスと地産のハチミツを加えたものも忘れずに注文しましょう！しっかり温まっておいしく、とてもラップランドらしいものです。

上の写真はすべてAanaarの写真。

レンメンヨキ川のahkun tupa

Ahkun tupaは、レンメンヨキ川に隣接する家族経営の控えめなレストランです。75席のレストランは、すべてのお酒を取り扱うことができる認可を受けています。一見メニューが少ないように感じますが、オーナーと少し話をすればそんな印象はなくなってしまうでしょう。

二人のJomppanen（ヨンッパネン）姉妹が経営するレストラン、Ahkun tupaでは素晴らしい郷土料理とお金では買えない逸話が楽しめます。このレストランは急いでいる人よりも、ゆっくり座っておいしいサーモンスープを味わいながら、1時間でも2時間でも時間を過ごしてくれる人を歓迎しています。コペンハーゲンのチボリ公園のトナカイのことから、サーミ初のビジネスマンで姉妹のお父さん、Juhani（ユハニ）さんのことまで、様々な話を聞かせてもらえます。

Ahkun tupaの自慢料理は、2つあります。その一つは昔ながらのトナカイのシチューで、マッシュポテトではなく、サーミの人たちが昔からそうしているように茹でたジャガイモを添えた伝統的な料理を出してくれます。もう一つは野菜のスープです。Joanna（ヨアンナ）さんが作ったたった7€のスープは、ラヴァダスの滝を満喫した日の最後に食べ過ぎずにおいしくいただけるものです。メニューは、ラップランドの季節により変わり、自然の色を反映し、その時に手に入る食材を使っています。姉妹同様に、最高に楽しいレストランです。

コラリのaurora estate

Aurora Estateは、コラリからわずか30kmの場所にあるまさに素晴らしいブティックレストランで、地産の食材をとりわけ重要視した旬のメニューを提供しています。メニューは、これまでに味わったことのないサプライズの要素があると有名です。

コーヒーソースをかけ、ちょっぴりスモークの香りがするトナカイのフィレ肉が出されたこともあります。あるいは、昔ながらのスモークサウナで作ったトナカイ肉の燻製もありました。ワシントンポスト紙からの訪問者には、長時間かけて燻製にしたトナカイ肉に凍らせた卵の黄身とパルメザンチーズのチップスを添えた料理を創作しました。その料理は、最終的に一番人気の料理の一つになり、何度も何度も繰り返し出されました。

Aurora Estateは、環境に与える影響を最小限にとどめ、できる限りサステイナブルに経営することを目指しています。魚と貝類は、たいていWWFから承認を得ているもので、ワインはオーガニック、陶器もサステイナブルな経営に最大限の努力をしているVilleroy & Bochのものを使っています。オフィスの暖房はセラミックオーブンの熱を利用しています。Aurora Estateではこういったディテールをおろそかにしていません。

レストランは、食通のお客様が心地よく過ごせるように最大の努力をしています。5コースメニューを食べて、上品で素晴らしいレストランで時間を過ごすお客様のために贅沢で非常に心地よい椅子を用意しています。

写真：Tommi HynynenとAll About Lapland

ウツヨキのdeatnu

ウツヨキのレストランは、地元サーミの文化にそっと頭を下げています。それは、お店の内装、メニューの言語やおいしい料理の構成要素に表現されています。例えば、イナリ湖で釣れたホワイトフィッシュやテノ川のサーモン、すべてウツヨキ産のトナカイといったように、レストランではできる限り地産の食材を使っています。

すべてのコースが美しく作られますが、Aitti（アイッティ）ハンバーガーが人気料理である一方、自慢料理に重点を置いて取り組んでいます。小屋で燻製にした北極イワナ、アイスセラー・サーモン、トナカイのカルパッチョは、単品料理のスターです。

ウツヨキのように北にある場所を訪れる機会があったら、ぜひトナカイの肉を味わってみるべきです。Deatnuでは、Paistunturiの丘から仕入れて、ベーコンに巻かれた地元のごちそうがクリームポテトとジビエソースとともに出されます。最高に素晴らしい料理です！まだお腹に余裕があるようなら、おいしいおすすめがあります。デザートは自家製アイスクリームとビスケットに地産のベリーをたっぷり添えたものです。

Deatnuの素晴らしい料理とともに、レストランには大きな窓があり、周りの自然、季節とともに変わり続ける景色を重視していることが分かります。

オーロラの写真 by Holiday Village Valle

サーリセルカのlaanilan kievari

Laanilan kievariは、サーリセルカの真ん中にある家族経営のレストランです。メニューは、肉、地元でとれる魚を中心にし、昔ながらのパン作りの伝統を保持することに情熱を注いでいます。

パンの種は、女主人が2013年に作ったものです。カレリア地方に強いルーツを持ったRiitta Ruotsalainenは、月のサイクルに従って種を作りました。その昔、パンは月が昇るときだけ発酵し、月が沈む時にパンを作ると失敗することになると信じられていたのです。ラップランドの神秘を感じますが、Ruotsalainen一家にとっては酵母よりも大切なことです。

Laanilan kievari では、レストランの床のたき火で作った特製トナカイの肩肉料理を提供しています。お肉は、ハニーグレイズの根菜と野菜を添えて出されます。もちろん、事前にローストしたときに出たおいしい肉汁も！

甘い物が好きな人は、マスターシェフのプレッシャーテスト・レシピLumipallo（ルミパッロ）がおすすめです。このデザートは、テンパリングして中が空洞のホワイトチョコレートボールに、ダークチョコレートムースを詰めたものです。さらにカシスを添えて、かんきつ類のグラニテの上にのせて、ホワイトチョコレートの結晶を加えます。食事の最後はキラキラしたこのデザートで！

デザートの写真 by Laanilan Kievari