フィンランドのマイクロブルワリーと蒸留所を巡る

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マイクロブルワリーと
蒸留所を巡る

フィンランドのマイクロブルワリーと蒸留所を巡る

コケモモのジンやスペルトのビールって？フィンランドのビール職人が造るこの2種類のお酒は、おいしいのに意外と知られていないのです。

世界中でクラフトビールの醸造と蒸留酒のルネサンスが起こっていますが、フィンランドも独自のブランドで名をあげています。

厳選したお酒を少量ずつ職人技で製造する醸造所と蒸留所は、地域の食の伝統を保存しようとするスローフードの流れとも調和しています。過去とその開拓精神を忘れることなく、フィンランドでは、郷愁と冒険心をかきたてるユニークなお酒が製造されています。

フィンランドで定評のある小さな醸造所のいくつかを訪ねてみました。

Helsinki Distilling Co.

「文明化された街には、図書館と劇場と蒸留所が必要だ」というのが、Helsinki Distilling Companyのモットーです。
アイルランドから移住してきたSeamus Holohanは、フィンランドウィスキーを作ることに専念しました。10年前に夏至祭のパーティーでフィンランド人のビジネスパートナー、Kai Kilpinenと、熟練した蒸留酒製造業者のMikko Mykkänenに出会ったことから始まったHelsinki Distilling Companyは、フィンランドの首都の100年を超える歴史において初の蒸留所となったのです。

HDCOは、2014年、昔の食肉処理場の発電所、Teurastamoでオープンしました。赤煉瓦のTeurastamoの建物は、ヘルシンキの中心にあって、わくわくするような食と文化のハブとして知られてきました。場所柄からも、HDCOは、とても都会的な蒸留所だということが分かります。この蒸留所のために、建築家Sigrid Holohanは、明るく、フィンランドデザインのすばらしい特徴であるクリーンなラインの開放的なスペースを設計しました。

HDCOは、地元でとれる極上の原料だけを使い、顧客に結果よりも学ぶことを強調した体験をしてもらえるようにと考えていて、テイスティングや蒸留酒を造るクラスも開催しています。

将来は、蒸留所を眺めながらお酒が飲めるバーや、ウィスキー製造の過程で出る廃棄物を燃やして、世界初のウィスキーエネルギーを使ったサウナを計画しています。

オススメの中から3つ：

-ストレート・ライ・ウィスキー（樽で熟成されるウィスキーで、熟成の度合いが低い）は、2015年のDestine BerlinとUSIGE（フィンランドウィスキーフェスティバル）で金賞を受賞。

-バラの花びらと柑橘類をわずかに加えたジン

-地元でとれる果物、こけももとアップルジャックから作った北欧風ブランデー

Bryggeri

ヘルシンキのマーケット広場と元老院広場の間にあるレストラン併設の醸造所Bryggeriは、257年前に創業したフィンランド初の醸造所があった場所の近くにあります。2013年に開店し、旬のフィンランド料理と上質のフィンランド生ビールが楽しめる場所です。
Bryggeriでは、レストランの真ん中でMathias Huffierのビールが醸造されています。教師になることを夢見ていたMathias Huffierは、1996年に醸造所でインターンシップを体験したことがきっかけで、思いがけずビール職人になってしまったのです。Mathiasは、お客が食事をする様子を見ながら、様々な試みに挑戦したり、試飲をしてもらったりしています。

Bryggeriのビールのフレーバーは、食事同様季節によって変わります。冬にはフレーバーの強いビールを、夏には軽くてフレッシュなビールを、そして季節の変わり目にも様々な種類のビールがあるのです。

Stallhagen

Stallhagenは、フィンランドとスウェーデンの間に位置する美しいオーランド諸島にある醸造所です。Stallhagenパブで、素晴らしい景色を見ながらおいしいビールと食事を味わうためだけでも、オーランド諸島に行く価値はあります。

2004年にオープンした醸造所は、首都マリエハムンがある島の中心から車で10分くらいの場所にあります。リンゴの木と見渡す限りの野原に囲まれ、絵に描いたような赤い木造の建物に醸造所とパブがあります。湖のほうへ歩いて行くと、音楽イベントやフェスティバルで使われる円形劇場があり、B&Bを建てる計画もあります。

Stallhagen醸造所にはおもしろい逸話があります。2010年、オーランド諸島で19世紀初頭に沈没した船と、ビールとシャンパンが見つかったのです。

海に沈んでいたビールは、完璧に保存されていて、Stallhagenはそれとまったく同じビールを製造し始めました。ビール瓶は、シャンパンのようなボトルがコルクで密閉されていて、軽くてフルーティー、まるで本物のシャンパンのような味わいです。

醸造家、Matteこと、Mats Ekholmが中心人物です。フィンランドのハンコ出身のMatteの本業はシェフですが、醸造所の先見の明の持ち主なのです。おいしいビールを造るには、時間と労力をかけることが必要だと言い、自らのビールを手造りのスロービールと呼んでいます。

醸造所では、オーランド諸島の住人向けにビールを提供しようと考えていたのですが、フィンランドとスウェーデンでMatteのビールを飲みたいという需要が増え、スロービールの職人も急いで仕事をしなければいけなくなってしまいました。

Rekolan Panimo

Rekola Breweryを訪れるのと、昔にタイムスリップするような感じがします。Rekola Breweryは、川の流れる美しくのんびりとした場所、フィスカルスにある醸造所です。フィスカルスは、1646年に工業都市として制定されましたが、現在は昔ながらの手造りの製造過程を大切にする才能ある職人たちのコミュニティがあります。

「モルツのJari」として知られているJari Leinonenは、2014年にフィスカルス村で、ビジネスパートナーであるJuha Kuronenとともに、Rekolan Panimo醸造所をオープンしました。醸造業に関わる前はシェフだったJariは、ビールの健康効果に注目しています。

彼の仕事場を見れば、彼が食と薬に感が働く人物だということが分かるでしょう。近隣の街からスコットランド人が集めてきたハーブの束があちこちに置かれています。Jariは、ショウガやコリアンダー、トウヒ、オレンジの皮など自然の材料だけを使って、体にいい独特のビールを造っているのです。

ビールテイスティングでは、Jariが作り、販売しているフランス風のチーズと伝統的なフィンランドチーズも味わえます。トウヒの新芽が入ったイギリスのブラウンエールは、森の味がして狩猟肉とアンズダケの料理にあうように造られています。

Jariのビールはすべて、ろ過も殺菌もされていません。また、いつでも実験的なビールがあるのです。Jariは、もうすぐAgras Craft Distilleryという新しいバーをフィスカルスにオープンする予定です。フィンランドの穀類、野生の野菜と植物の神にちなんで名前のつけられたAgrasでは、ビターやジン、アクアビットなどの消化を助けるハーブのお酒を製造します。

Malmgård Brewery

Malmgård Breweryは、ロビーサの街の近くを流れるフォルスビュー川の17世紀に立てられた地味な牛舎にある醸造所です。美しい新ルネサンススタイルのマナーハウスと赤い木造の建物が散らばる美しい景色が見られる場所です。

Malmgårdのビール職人Tuomas Markkulaは、100年の歴史を持つ建物のリノベーションを手助けし、2009年からここで醸造を始めました。Tuomasのビールは、すべてフィンランドのオーガニック大麦モルト、この土地で育った穀物から作られ、製造に使用されるのはMalmgårdの井戸の水です。
Dinkelビールは、Malmgårdを代表するビールです。ビールタンクから直接注がれたスペルトのビールはなめらかで、素晴らしい味わいです。もう一つのオススメは、フィンランドの伝統的なビールSahtiをお手本にして造ったHuvila Arctic Circle Aleです。ジュニパーベリーとフィンランドのライモルトから造られる濃いビールは、シャンパングラスで出すのがよいとビール職人が言っています。

夏の間は、カフェのテラスで、スープとスペルトパンケーキ、コーヒー、ビールが楽しめます。

Plevna

1994年にオープンしたPlevnaは、フィンランドでも早い時期に創業したクラフトビール醸造所です。フィンランドで二番目に大きな街、タンペレのタンメルコスキにある古いフィンレイソンの綿工場跡でオープンした最初のビジネスでした。醸造所の名前は、ロシアトルコ戦争で包囲攻撃を受けたバルカン半島の村Plevnaにちなんでつけられました。この戦争を終結させるため、タンペレから志願兵のグループが出兵したのです。
父親と娘で営み、繁盛しているPlevnaが、街で唯一のパブであり、施設でもあります。400席あり、ドイツ料理と伝統的なフィンランド料理を出しているので、ソーセージからパイクパーチまでなんでもそろっています。常時飲めるビールが15種類ありますが、長年にわたり少なくとも100種類のビールが造られ、その多くが賞を受賞しています。受賞した賞は、バーの隣の部屋の壁にうまく飾りきれないほどたくさんあります。

ベテランの船乗り、ビール職人で共同オーナーのSam Viitaniemiは、ビール造りをアート制作と比べていますが、ビール造りはより正確な科学のようです。「おいしいビールを造るのは大変な仕事です。」と彼は言い、壁の表彰状が、確かにその努力が報われたことを語っています。
醸造所のビールは99％が栓から注がれてすぐに飲まれています。一番人気のビールは、この醸造所で最初に造られた、フィンランド語で「星」という意味のTähtiです。軽くてすきっとしていくらでも飲めます。Plevnaでは、ビールのように発泡性で甘く、レモンのスライスを入れて飲むPanimo Simaという蜂蜜種も造られています。

Plevnaは、タンペレオクトーバーフェストの間大変な盛り上がりを見せます。9月下旬から10月初旬に行われ、ライブミュージック、素晴らしい食事、もちろんおいしいビールが楽しめるフェスティバルの中心的存在になるのです。

Kyrö Distillery

Kyrö Distillery Coに行くのは、冒険に行くのと同様にオススメです。すばらしいホームページを見て、すぐに行ってみたくなる人もいるくらいです。

イソ・キュロの街には、12世紀初頭からの歴史があります。フィンランドの国民的叙事詩カレワラに登場する「北」にあたり、農民が一揆を起こし、スウェーデン・フィンランド軍とロシア軍が激しい戦いを繰り広げる場所です。Kyrö Distilleryの商品の活字書体は、イソ・キュロの戦いのモニュメントから取り入れられたもので、クリーンで縁が鋭く、歴史をにじませます。

2014年、Rye Rye Distillers と名乗る5人の若い起業家が、イソ・キュロの西端にある昔の酪農所で、フィンランド初のライ麦専門の蒸留所をオープンしました。アイディアは、もちろんサウナで生まれ、もっとも一般的な穀類がライ麦の国にぴったりでした。Rye Ryeボーイズ、Miika,、Kalle、Mikko、Miko、Jouniのビジネスは、期待以上に急成長を遂げ、彼らは大喜びです。

Kyrö Distilleryの蒸留酒は、すべてピュアなライ麦モルト、フィンランドの穀物と植物から製造されています。ウィスキーはスイートでスパイシー、ジンは白樺、クランベリー、シーバックソーンがわずかに入っていて牧草地を彷彿させる味わいです。Kyrö Distilleryの「パーフェクト・サーヴ」である、Napue（ナプエ）ジントニックは、2015年のワインと蒸留酒の国際コンクール、IWSCで世界最高の評価を受けました。

蒸留所には、スタイリッシュで心地よい時間の過ごせるテイスティングルームとバーがあります。長い木のテーブルは、1930年代の軍隊のオフィスにあったもので、いすは地元の学校から、1970年代のデザイナーもののランプは、今ではもう使われていないガソリンスタンドから見つけてきたものです。キャンドルの火が、温かさを醸しだし、カクテルに使われているフレッシュハーブの香りが漂います。

テイスティングルームとレストランでは、事前予約ができ、月に一度、蒸留所がバーになります。