ヘルシンキのビストロスタイルを求めて

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ヘルシンキの
ビストロスタイルを
求めて

ヘルシンキのビストロスタイルを求めて

ヘルシンキは、フィンランドの最先端の料理が食べられる食通の街で、ユニークな食体験ができる場所です。

フィンランドの首都では、伝統、革新、自然の恵みがすべてそろって様々な食体験ができます。新参の北欧風タパスから、フィンランド産の食材を斬新に使い、クリーンでシンプルなおいしい料理まで、満足のいく食事が楽しめることは間違いありません。魚の燻製や、クラウドベリーなど、フィンランドの味が忘れられない思い出になることでしょう。

ミシュランガイドの星付きレストランや昔からの定番、最新のレストランを含め、お勧めのお店をリストアップしてみました。

FINJÄVEL

フィンヤヴェルは、マーケット広場にほど近い19世紀に建てられた石造りの建物にあるエッジの効いたフィンランド料理のレストランで、グルメや新しい食体験を求める人々の間で話題になっています。お店の名前は、フィンランド語で「フィンランドの悪魔」という意味で、フィンランドで今日、もっとも評価されているシェフHenri Alen（ヘンリ・アレン）と Tommi Tuominen（トンミ・トォオミネン）のレストランです。

ファーム・トゥ・テーブル（農場からテーブルへ）は、フィンランドの自然の中を小旅行するような感覚が味わえるメニューで、森で拾い集めたきのこやベリー、野生の魚やジュニパー漬けのヘラジカ、フィンヤヴェルの独自の酪農場で作られた乳製品などが味わえます。フィンヤヤヴェルの特徴を一言で言うなら、フィンランド語の「Sisu（シス）」という単語が、どんな言葉より的確です。ヘンリとトンミは、「持久力、忍耐力と野心に誇大妄想でスパイスを加えた」レストランと表現しています。

住所： Eteläranta 16

JUURI

2004年に開店して以来、ユーリは、すばらしいフィンランド流タパス、「サパス」を提供し、ヘルシンキのレストランシーンに欠かせない存在となりました。お店のスタッフは、様々な地域の食を組み合わせて過去のものから新しいものを創り出す自分たちのことを食の考古学者だと言っています。

小皿料理で、昔ながらのフィンランドの食と慣習にとらわれない食材を組み合わせた様々な料理をが楽しめるようになっています。ユーリの素敵な料理本も今のところフィンランド語版のみですが出版されています。フィンランド人の友達がいる人は、訳してもらってフィンランドのおいしさを家で味わってみましょう。

住所：Korkeavuorenkatu 27

BASKERI & BASSO

裏庭から入る居心地のよいレストランは、少しプライベートクラブのような感じがする場所です。Basbas（バスバス）という呼び名で親しまれているバスケリ＆バッソは、プナヴオリ地区の昔の工場だった建物の中にあります。

ビジネスパートナーであるNicolas Thieulon（ニコラス・チューロン）とシェフの Kalle Kiukainen（カッレ・キウカイネン）は、旧世界の魅力が感じられるくつろいだ空間を創り出しました。地中海料理からインスピレーションを得て、フィンランド流のひねりを加えたメニューは、新鮮なまでに気取りがありません。小ぶりでシンプルな料理は、風味たっぷりのそれぞれの食材をひきたたせています。一見シンプルの見えるCacio e Pepe は、なんとも言えないおいしさです。

住所： Tehtaankatu 27-29

CHEF AND SOMMELIER

ヘルシンキで一番美しい通りにあって、海のすぐ近く、シェフ・アンド・ソムリエは、25席しかない小さなレストランですが、ミシュランガイドの星を獲得しているとてもすてきなレストランです。

この店の正面を見るとフィンランドと言うよりはパリの雰囲気がするかもしれませんが、食材はすべてフィンランド産のものを使用しています。旬のテイスティングメニューでは、9品の料理が味わえます。シーバックソーンからパイクパーチまで、野生のオーガニック食材を使っった料理で、まさに新しいレベルの味が楽しめます。

フレンドリーなスタッフたちがそれぞれの料理のストーリーを喜んで教えてくれます。またワインのお勧めも聞いてみるとよいでしょう。

住所： Huvilakatu 28

SPIS

スピスは、マーケット広場から歩いてすぐの場所にあります。18席しかないミニマリストなレストランは見逃してしまいがちですが、実は素晴らしいダイニングエクスペリエンスのできる隠れ家のような場所です。スウェーデン語の「spis」には2つの意味があります。古風な言葉で食べ物という意味のある言葉は、同時に食事を用意する場所という意味もあります。スピスで出される料理は、純粋な北欧料理、新鮮でほぼベジタリアンですが、メニューに少なくとも一つは肉料理と魚料理が入っています。

想像力に富んだテイスティングメニューも地産のオーガニック食材を使用したものです。料理をテーブルまで運んでくるのはシェフのAntero Aurivuo（アンテロ・アウリヴオ）と Perttu Jokinen（ペルットゥ・ヨキネン）で、食事と飲み物に関する質問にも答えてくれます。ワインの種類はたくさんではありませんが、メニューに合うものが厳選されています。

住所： Kasarmikatu 26

SEAHORSE

ヘルシンキの人々に昔から愛されているレストランを一つだけ挙げるとすれば、シーホースだと言えるでしょう。1934年にオープンして以来、地元の人々から愛され続けているレストランです。シーホースは、昔から船員や有識者、芸術家たちが集まる場所で、海外からはジャン=ポール・サルトルやパブロ・ネルーダなども訪れたことがあります。

エイラの緑の多い場所にあるエレガントなユーゲント建築の建物の中にあるレストランは、壁が言葉をしゃべることができるならたくさんの逸話が聞けるのではと思うほど歴史ある場所です。お客が大酒を飲み自由奔放な雰囲気だったのは過去の話となりましたが、今でも友達と一緒に少しノスタルジーに浸りながら夜を楽しむ場所として人気です。

食べるとほっとするフィンランドの料理が自慢で、マッシュポテトを添えたバルトニシンは、絶対味わうべき一品です。

住所： Kapteeninkatu 11

LÖYLY レストラン

ヘルネサーリに最近オープンしたスパ施設では、サウナと素晴らしい木造建築、風景とレストランが楽しめます。

建物の中からガラス越しに、晴れた日にはテラスで、バルト海を眺めることができます。さらにシャンペンと美しい食事が加われば、もう言うことはありません！

ロウリュでは、フレッシュで満足のいく自家製のメニュでディナー、ランチ、週末のブランチを提供しています。Jasperのフィッシュスープは最高で、ブランチではアンズタケとイラクサのハッシュを添えたワッフルなども味わえます。

住所： Hernesaarenranta 4

konstan möljä

一歩足を踏み入れると、時間が過去に逆戻り。海にちなんだものに囲まれながら料理を堪能できます。このお店では、カレリアン・ローストやトナカイの燻製、スモークサーモンスープなど、典型的なフィンランド料理を楽しめます。フィンランド人が大好きなじゃがいもは、マッシュされたり、ボイルされたり、フライにされたり、はたまたディルを添えるだけとあらゆる方法で調理されています。決して流行のビストロではなく、グルメレストランでもありませんが、ユニークで、気取らず、美味しい料理の食べられるこじんまりした食堂です。学生たちにもうれしい値段も魅力です。

住所：Hietalahdenkatu 14

Lungi

ルンギのある素敵なウッランリンナ地区は、お店の雰囲気と同じくのんびりした雰囲気の場所です。堅苦しくなく、おいしい料理が味わえるお店です。

サーモンバーガーは地元の人たちの間で人気のメニューで、有名なリゾットは、アンズタケかヤマドリタケを添え、フィンランド風にアレンジしてあります。心地よいソファ、雑誌やアートに囲まれて、まるで自分の家にいるような気分になります。

住所：Korkeavuorenkatu 2

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