Finnische Esskultur

In diesem Artikel stellen wir die lokalen Zutaten und köstlichen Gerichte vor, die du bei einem Besuch in Finnland unbedingt ausprobieren solltest.

Die Finnen sind bei Forschung und Innovation führend – beim Thema Essen bleiben sie jedoch ihren Traditionen treu. Die finnische Küche unterscheidet sich von der skandinavischen Länder und ist stark von seinem östlichen Nachbarn Russland und seinem westlichen Nachbarn Schweden beeinflusst.

Die finnische Ernährung orientiert sich natürlicherweise am rauen Klima des Nordens. Die Wachstumsperiode wird von der Kälte bestimmt, wodurch viele lokale Produkte nur für eine begrenzte Zeit verfügbar sind.

Heutzutage kann man in Finnland eigentlich alles kaufen, was das Herz begehrt. Aber wenn du in deinem Urlaub regionale Produkte in den Mittelpunkt stellst, kannst du dich auf wunderbare kulinarische Erlebnisse freuen. Wenn du die Gelegenheit hast, solltest du deine kulinarische Reise in einigen der besten Restaurants des Landes fortsetzen.

Ob schmackhafte Lachssuppe, Barschfilets, eingelegter Baltischer Hering oder geräucherte Maräne, die Liste ließe sich beliebig fortsetzen. Fischgerichte sind das Herzstück der finnischen Ernährung und werden überall im ganzen Land – auf Märkten, in Feinkostläden und Restaurants – frisch angeboten. Du bist dir unsicher, was du zuerst probieren solltest? Wir empfehlen geräucherten Fisch. Diese Zubereitungsart ist auch unter den Finnen am beliebtesten. Oder fang bei einem Angelausflug deinen eigenen Fisch und bereite ihn selbst zu – für unvergessliche Urlaubsmomente. Wende dich für Touren an die örtlichen Touristeninformationen.

Unser Tipp: Krebspartys oder rapujuhlat (kraftskiva auf Schwedisch) sind eine schwedische Tradition, die die Finnen während der Krebssaison im Spätsommer zelebrieren. Die kleinen Süßwasser-Hummer gelten als Gourmet-Leckerbissen und werden gebührend gefeiert – oft begleitet von reichlich Schnaps und besonderen Krebsliedern. Wenn du zu einer dieser Partys eingeladen wirst, sag unbedingt ja.

Frische Preiselbeeren, Walderdbeeren und Heidelbeeren sind süß und schmecken am besten, wenn sie direkt im Wald gepflückt werden. Wer dafür keine Zeit hat, kann sie auch kiloweise frisch auf lokalen Märkten kaufen. Außerhalb der Saison und der wärmeren Monate des Jahres genießen die Finnen lokale Marmeladen mit Moltebeeren und dem berüchtigten Sanddorn.

Unser Tipp: Genieße die Beeren Finnlands getrocknet und gemahlen. METTÄ Nordic bietet die aufregenden Aromen der finnischen Wälder in Pulverform an. Kaufe ein oder zwei Tüten für Zuhause und gib das Pulver in dein normales Frühstück und denke beim Verzehr der getrockneten Beeren wieder sehnsüchtig an deinen Urlaub in Finnland zurück.

Steinpilze, Pfifferlinge – unter dem Jedermannsrecht kannst du bei einem Besuch in Finnlands Wäldern fast alles pflücken, was das Herz begehrt. Checke vorab die örtlichen Regeln, wenn du in Nationalparks oder anderen Schutzgebieten unterwegs bist.

Unser Tipp: Bitte sammle keine Pilze, wenn du kein erfahrener Pilzsammler bist. Geführte Pilzsammeltouren sind für Anfänger immer die sicherste Lösung.

Von den pflanzlichen Proteinprodukten von Beanit aus nordischen Fava-Bohnen bis hin zu lokal gebrauten Kombucha-Getränken von Good Guys Kombucha in Pirkkala – Finnlands Lebensmittelunternehmen denken immer voraus.

Unser Tipp: Möchtest du Finnlands Superfoods probieren? Wie wäre es dann mit einem Kräutersammelkurs? Du kehrst nicht nur mit einem Korb voller frischer Zutaten zurück, sondern kannst auch Bekanntschaft mit dem Waldbaden, einer weiteren finnischen Erfindung, machen. Unternehmen wie Feel the Nature und Finland, Naturally Experiences bieten solche Touren an.

Du hast Appetit bekommen? Hier findest du eine Liste mit ikonischen Speisen und regionalen Delikatessen, die von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen geliebt werden. Du solltest diese Köstlichkeiten während deines Finnlandurlaubs unbedingt ausprobieren.

Leipäjuusto, auch als „Quietschkäse“ bekannt, ist ein milder, unglaublich schmackhafter Käse, der typischerweise aus Kuhmilch hergestellt wird. Zuerst wird die Milch geronnen, dann wird sie im Ofen gebacken und schließlich wird sie in dünne keilförmige Stücke geschnitten und serviert. Der Käse erhält aufgrund der Hitze des Ofens eine gefleckte schwarz-weiße Färbung. Kein Wunder, dass er im Finnischen als „Käsebrot“ bezeichnet wird, da er wie ein Brot gebacken wird. Das Endprodukt ist ein leckerer Käse mit herrlich quietschiger Konsistenz.

Unser Tipp: Leipäjuusto wird oft mit Moltebeermarmelade als Nachtisch serviert. Die Samen hingegen tunken den Käse in heißen, schwarzen Kaffee. Dieser perfekten Mischung aus glattem, fettem Käse und heißem, bitterem Kaffee solltest du unbedingt eine Chance geben.

Die finnische Lachssuppe ist ein Klassiker der finnischen Küche. Sie wird in Restaurants serviert und auch von den Finnen zu Hause zubereitet. Die beliebteste Version ist eine cremige weiße Brühe, in die Lachs, Zwiebeln und Kartoffeln gegeben werden und die anschließend mit einer Handvoll Dill garniert wird. Diese Delikatesse steht auf vielen Restaurants und Cafés auf der Speisekarte. Sie ist eine Lieblingsspeise der Finnen und wird dich an einem kalten Wintertag aufwärmen.

Frühkartoffeln mit Hering (Silli). Frühkartoffeln mit frischem Seefisch und Pfifferlingssoße. Frühkartoffeln mit Fischrogen (Mäti). Frühkartoffeln mit nur einem Stück Butter, etwas Dill und einer Prise Salz. Die in Finnland erhältlichen Variationen von Frühkartoffeln sind scheinbar endlos und zweifellos köstlich. Frühkartoffeln sind als Bote des Sommers eines der Lieblingsthemen der Finnen. Halte ab Hochsommer Ausschau nach der neuen Kartoffelernte. Die Lokalzeitungen berichten tagtäglich mit Statistiken über die laufende Ernte.

Rentiere kommen in der nördlichen Provinz Lappland vor und liefern laut neueren Untersuchungen eine der gesündesten Fleischsorten. Das magere und leckere Rentierfleisch ist reich an Vitamin B12, Omega-3 und Omega-6. Das gedünstete Rentierfleisch wird mit Kartoffelpüree serviert und das ganze Jahr über von den Finnen geliebt.

Die lokale Delikatesse namens Kalakukko zu beschreiben, ist schwierig. Es handelt sich im Grunde um eine Kombination aus salziger Maräne und fettem Schweinefleisch, das in eine Roggenkruste gewickelt und in Folie gebacken wird. Dieses Gericht wird am besten allein oder mit viel Butter serviert und schmeckt an seinem Ursprungsort, einem geschäftigen Marktplatz in Kuopio in der finnischen Seenplatte, am besten. Kalakukko bedeutet frei übersetzt „Fischhahn“, was wenig Sinn ergibt. Aber dieses traditionelle Gericht überzeugt mit seinem köstlichen Geschmack. Übrigens: Der Name dieser einzigartigen Delikatesse wurde zusammen mit Karjalanpiirakka oder Karelischer Pastete durch das EU-Qualitätssystem geschützt.

Karjalanpiirakka oder die karelische Pirogge ist ein Klassiker der finnischen Küche. Dieses köstliche Pastetenrezept stammt ursprünglich aus der östlichen Provinz Karelien. Die mit cremigem Reis, Kartoffeln oder Karotten gefüllte knusprigen Roggenkruste wird dich im Handumdrehen überzeugen. Die Piroggen werden am besten mit viel frischer Butter oder einer Portion Ei-Butter-Aufstrich serviert.

Unser Tipp: Karelische Piroggen findest du wirklich überall in Finnland: auf Märkten, in Cafés, Supermärkten und sogar Tankstellen. Du kannst auch frische ungebackene Pasteten kaufen und zu Hause aufbacken.

Ruisleipä – oder Roggenbrot – ist ein fester Bestandteil des finnischen Speisezettels. Es gibt unglaublich viele verschiedene Sorten dieses Brotes. Die beliebteste und am weitesten verbreitete ist Reikäleipa, was „Brot mit einem Loch“ bedeutet, denn früher hängten die Menschen ihr Brot an Stangen an den Dachsparren auf. Auch heutzutage vermissen im Ausland lebende Finnen ihr geliebtes Brot. Einige lassen sich das dichte, flache und äußerst schwere Ruisleipä sogar per Post zuschicken.

Näkkileipä ist die Knäckebrotversion des Roggenbrots, die in zahlreichen Sorten, darunter der internationalen Marke Finn Crisp Cracker, erhältlich ist. Dieses Knäckebrot wird zum Frühstück mit Butter, Käse und anderen Aufstrichen, mittags zu Suppen oder auch als Abendsnack gegessen.

Rieska wird aus Teig aus verschiedenen lokalen Getreidesorten hergestellt, der dann zu einem dünnen Brot geformt wird. Wenn es aus Kartoffelteig gemacht wird, heißt es Lepuska.

Die Magie dieses herzhaften Fladenbrotes liegt in seiner Frische. Es wird direkt nach dem Backen frisch verzehrt und passt hervorragend zu viel Butter und heißem schwarzen Kaffee.

Unser Tipp: Probiere an jedem Ort, den du besuchst, ein anderes Fladenbrot. Hoffentlich hast du die Möglichkeit, die lokale Savo-Sorte zu kosten, die aus Sauermilch hergestellt wird.

Korvapuusti bedeutet „Ohrfeige“, aber bei diesen Backwaren handelt es sich um die beliebten Zimtschnecken. Finnland hat kein Patent auf Zimtschnecken, sollte es aber. Normalerweise werden die Zimtschnecken mit einer Tasse Kaffee genossen (Finnen konsumieren mehr Kaffee und vielleicht mehr Zimtschnecken als jede andere europäische Nation). Problem ist nur: wer kann nach einer köstlichen Zimtschnecke schon aufhören? Oder zwei.

Im Juli und August verwandeln Heidelbeeren den finnischen Wald in ein blaues Märchenland. Die Finnen pflücken jetzt die Heidelbeeren und frieren sie für den Winter ein. Aber frisch – ob pur oder in selbstgemachten Pasteten – schmecken die vollmundigen Beeren am besten. Obwohl die meisten finnischen Beeren zu Kuchen verarbeitet werden können, ist Heidelbeerkuchen oder Mustikkapiirakka, der mit frischer Milch serviert wird, ein ganz besonderer Favorit der Finnen.

Schokolade ist nicht wirklich eine finnische Erfindung, aber sie wird im ganzen Land hergestellt und verkauft. Das Brunberg, ein berühmter Schokoladenladen in Porvoo, ist ein idealer Ort für eine Verkostung. Das familiengeführte Unternehmen besteht seit 1871 und bietet eine riesige Auswahl an verschiedensten Köstlichkeiten. Zu den Favoriten gehören Trüffel und Küsse, die von Liebhabern hochwertiger Schokolade geschätzt werden.

Fazer, eine weitere familiengeführte Schokoladenmarke, ist in jedem finnischen Café, Supermarkt oder Kiosk zu finden. Ihre Produkte werden sogar als Souvenirs im Duty-Free-Shop des Flughafens verkauft. Das Unternehmen produziert auch die ikonischste Schokolade des Landes, Fazerin Sininen, die frei übersetzt und allgemein als „die Blaue“ bekannt ist. Diese Schokolade wird zusammen mit den Lakritzen und anderen Süßigkeiten von Fazer häufig ins Ausland exportiert. Das Unternehmen betreibt auch eine über ganz Finnland verstreute Cafékette. Und natürlich servieren sie auch karelische Piroggen und Lachssuppe!