LE slow food en finlande

de bonnes choses LIBREMENT DISPONIBLEs À la cueillette

Dès leur enfance, les Finlandais acquièrent une connaissance approfondie du monde naturel et savent identifier la plupart des plantes, baies et champignons comestibles sur lesquels ils tombent dans la nature. La cueillette est en Finlande une pratique très largement répandue, d’autant que le “droit de tout un chacun” permet à toute personne de circuler dans la nature et de s’y approvisionner en toute liberté, à l’exception de certaines zones restreintes telles que les réserves naturelles et les zones militaires. L’exceptionnel climat arctique assure à la nature une saison de croissance à la fois courte et intense. Les températures fraîches et les journées d’été sans fin produisent des aliments sauvages à la fois riches en arômes et fortement chargés en nutriments, à tel point qu’on parle fréquemment à leur sujet de « superaliments ».

la satisfaction de manger local

LA FINLANDE ET LE BIO

une puretÉ À APPRÉCIER SANS MODÉRATION

LE COMMERCE ÉQUITABLE À L’honneur

LA NOUVELLE CUISINE nordiQUE

On peut dire que l’origine de la popularité croissante de la “nouvelle cuisine nordique” remonte à 2004, lorsqu’un groupe de militants pro-alimentation saine et de chefs issus de tous les pays nordiques se sont réunis pour signer le Nouveau Manifeste Nordique, une déclaration inspirée des principes du Slow Food, la Finlande comptant elle aussi parmi les signataires de ce manifeste. L’objectif que s’assignent les signataires consiste à promouvoir le régime alimentaire nordique en mettant l’accent sur la qualité et les vertus pour la santé des aliments nordiques produits de manière éthique et durable. Le résultat a été un regain d’intérêt pour les aliments issus du patrimoine culinaire des pays participants, ce qui a entraîné un essor significatif de la cuisine dite lente et traditionnelle, en particulier en Finlande où les traditions culinaires des différents terroirs sont restées particulièrement vivaces.

En Finlande, les chefs de cuisine sont devenus des experts en aliments issus de la  cueillette, et il existe désormais une scène culinaire florissante prônant les vertus d’ingrédients simples et purs et vantant les mérites de spécialités sans prétention, par exemple les harengs de la Baltique et leurs pommes de terre nouvelles. Souvent d’ailleurs, ces plats typiquement locaux s’accompagnent d’une touche expérimentale contemporaine, comme c’est le cas par exemple pour le brochet rôti servi avec une émulsion d’algues ou les pommes de terre nappées d’une sauce aux feuilles de cassis, à l’oseille et aux herbes aromatiques.

Des SPÉCIALItÉS TRADITIONNELLES À ESSAYER

Le projet L’Arche du goût, une initiative qui s’est développée dans le sillage du mouvement Slow Food, recense les aliments traditionnels menacés de disparition du monde entier, y compris de nombreux aliments issus des terroirs finlandais aujourd’hui plus présents que jamais dans les assiettes finlandaises. Il s’agit notamment du “lakka”, une baie arctique acidulée de couleur ambrée qui pousse dans les tourbières de la Laponie finlandaise, de certaines races de bétail d’origine locale finlandaise et du  “juustoleipä” ou fromage blanc frais traditionnel très populaire notamment en Laponie et dont la production débuta en Ostrobotnie voici plus de 200 ans. Quant au “sahti”, une boisson fermentée finlandaise considérée comme l’une des dernières cervoises rustiques originales d’Europe, il est lui aussi en train de connaître un regain de popularité auprès des consommateurs.

Le “slow drinking”, pendant de l’alimentation lente

En bonne logique, l’alimentation finlandaise dite lente va aujourd’hui de pair avec des boissons alcoolisées issues d’une production durable. De nouvelles brasseries et distilleries artisanales ont récemment fait leur apparition en Finlande, où elles connaissent un vigoureux essor, et il existe même des vins finlandais primés à l’international. Les bières d’épeautre, les gins infusés au genièvre, les whiskies 100% à base de seigle et les vins de baies arctiques ne sont que quelques-unes des options originales qu’offre une carte des vins, bières et apéritifs finlandais aujourd’hui décidément de plus en plus variée.

L’adoption d’UN MODE DE VIE PLUS LENT, GAGE D’ÉPANOUISSEMENT personnel

L’alimentation lente ne consiste pas seulement à vénérer le passé. L’avenir de l’alimentation et de la santé collective, donc de la planète, est une question éthique en constante évolution. En Finlande, les jeunes en particulier font des choix qui reflètent à la fois leur respect de la nature et des traditions et la nécessité dans laquelle ils se trouvent de faire des choix toujours plus durables, quitte à remettre en cause le statu quo alimentaire. Consommer des aliments sauvages, locaux et bio va aujourd’hui de soi en Finlande, même si la question de la consommation de viande et de produits laitiers, laquelle contribue lourdement aux émissions de gaz à effet de serre, reste posée pour les générations à venir. Un nombre surprenant de Finlandais est devenu non seulement végétarien, mais vegan au cours des dernières années, à tel point qu’on peut même raisonnablement avancer que le végétalisme est devenu à présent chose courante dans notre pays. Vous trouverez ainsi d’innombrables options de restauration vegan en Finlande, pays exceptionnellement “vert” où le régime alimentaire à base de produits végétaux semble, plus encore qu’ailleurs, en accord avec le cadre naturel du pays.

Dans ces conditions, vous ne pourrez que vous sentir tenté d’adopter un mode de vie plus lent à tous égards lors de votre visite dans notre pays. Mangez local, intéressez-vous aux traditions culinaires de nos terroirs, régalez-vous des délicieux aliments sauvages que vous cueillerez dans la nature finlandaise et envisagez sans préjugés l’adoption d’un mode de vie durable.