Cool, pure et créative : découvrez la cuisine finlandaise
Les Finlandais apprécient par-dessus tout la sobriété et la sincérité dans tous les domaines. Y compris en cuisine.
Même si la cuisine finlandaise n’en est pas encore à s’afficher à la une des médias, il n’en reste pas moins qu’avec ses homologues scandinaves, il lui arrive de faire plus que bonne impression. En Finlande, tout part des ingrédients d’une pureté exceptionnelle dont la nature du pays est généreuse, tandis que le principe du “less is more”, un état d’esprit prônant en somme le minimalisme, est très largement à l’honneur en matière de cuisine comme dans bien d’autres domaines. S’agissant des produits alimentaires et des recettes, chaque région finlandaise affiche ses particularités gustatives et ses traditions souvent très profondément enracinées. Par ailleurs, la Finlande possède ceci de spécial sur le plan culinaire que c’est chez nous précisément que l’Europe occidentale rejoint l’Europe de l’Est, et inversement.
Nous, Finlandais, sommes passionnés par notre cuisine et mettons un point d’honneur à la célébrer. Nous sommes farouchement fidèles à nos racines culinaires et fiers de nos traditions locales. Qui plus est, nous constatons avec satisfaction le retour en grâce des produits alimentaires de nos terroirs et de nos recettes locales, que de nombreux Finlandais des villes sont en train de redécouvrir depuis quelques années. Et tant pis pour la modestie presque proverbiale qui anime habituellement nos compatriotes : une saine et raisonnable fierté pour notre cuisine est bel est bien en train de s’affirmer chez nous.
Entre restaurants de haut vol figurant au guide Michelin et brasseries de renommée locale en passant par de chaleureuses auberges de campagne où se sert une cuisine du terroir qui met le cœur en joie, nous vous invitons à un voyage culinaire à travers la Finlande.
L’atout pureté des produits alimentaires finlandais
En raison de notre situation géographique tout au nord du globe, la Finlande est une sorte de caverne aux trésors regorgeant de produits alimentaires purs et naturellement riches en nutriments. Les longues journées lumineuses et les températures modérées qui caractérisent nos étés accentuent les arômes et les pigments des baies sauvages, des champignons et des herbes aromatiques. Ces délices à l’état brut poussent dans des sols non pollués et se ressentent tant de l’air pur ambiant que d’une eau d’une particulière propreté. En fait, nous bénéficions en Finlande de l’un des environnements les plus propres au monde.
En été comme en automne, les Finlandais parcourent leurs vastes forêts, champs et autres espaces vierges en quête de tous les délices qui les y attendent. On retrouve également les nombreuses bonnes choses de nos terroirs à la carte des restaurants de tout le pays. Pour vous initier aux saveurs de la nature finlandaise dans toute leur authenticité, essayez donc les pommes de terre nouvelles en début d’été, la confiture de mûres arctiques (de délicieuses baies jaune vif que nous surnommons ‘”l’or de l’Arctique”), les jus frais d’airelles, ou même la poudre de bourgeons d’épicéa, à mélanger par exemple dans votre yaourt du matin. Il est intéressant de noter à ce sujet que les jeunes bourgeons de conifères, et notamment d’épicéas, contiennent encore plus de vitamine C que les oranges !
La cuisine finlandaise, innovante par nature
Un recours innovant aux ingrédients naturels et une ambiance décontractée, voilà les deux caractéristiques majeures de notre cuisine nationale. Nos ingrédients, dont nous savons qu’ils figurent parmi les meilleurs et les plus propres au monde, nous inspirent une conscience modeste mais profonde de nos atouts culinaires. Nos longs hivers et l’intense saison de croissance estivale assurent à nos aliments des saveurs d’une surprenante concentration et une belle et éclatante apparence sur les étals des marchés.
Aujourd’hui, la Finlande affiche l’une des scènes culinaires les plus dynamiques d’Europe. Vous trouverez chez nous aussi bien des établissements gastronomiques mis à l’honneur par le Michelin que des restaurants beaucoup plus traditionnels, tandis que de nouveaux endroits nés d’un concept culinaire innovant ou d’un autre ouvrent quasiment chaque jour partout dans le pays, faisant irruption dans le paysage comme des champignons après une pluie de septembre. Sans oublier que nous avons aussi en Finlande un certain nombre d’événements dédiés aux plaisirs de la table et autres festivals culinaires qui n’attendent que votre visite.
Donc, avis à tous les gourmets : ne passez pas à côté de la Finlande !
La cuisine finlandaise, locale et authentique
Bien qu’on trouve dans n’importe quel supermarché finlandais à peu près tous les produits alimentaires internationaux possibles et imaginables, nous vous conseillons d’essayer une cuisine à base d’ingrédients authentiquement locaux quand vous viendrez faire un séjour chez nous : nous vous assurons que vous vous régalerez ! Faites donc un tour sur un marché en plein air (ou “tori’ en langue finnoise) en juin, juillet ou août : vous y découvrirez un délicieux univers gustatif dont vous n’auriez jamais soupçonné l’existence, avec notamment des fraises et des petits pois d’origine garantie Finlande fréquemment qualifiés de plus savoureux au monde. Ou bien promenez-vous dans une forêt en automne et cueillez les baies et les champignons sur lesquels vous tomberez chemin faisant. La cueillette à volonté dans les espaces naturels du pays est en effet autorisée par un droit coutumier appelé “jokamiehen oikeudet”, littéralement le “droit de tout un chacun”. Pensez cependant à emporter un guide ou un manuel pratique pour vous assurer que les champignons que vous cueillerez appartiennent bien à une espèce comestible. Enfin, ne manquez pas de laisser toujours la nature dans l’état où vous l’aurez trouvée : pure et propre !
Lorsque vous vous déplacerez en Finlande profonde, nous vous suggérons d’essayer les spécialités locales des différentes régions où vous serez de passage. Le pain de seigle, les pirogues de Carélie (ou “karjalanpiirakka” en finnois), le ragoût de renne, le fromage à pâte molle dit fromage au pain, les brioches à la cannelle et les pancakes d’Åland sont, parmi d’autres spécialités, des délices culinaires plébiscités depuis des générations par les consommateurs finlandais.
Les Finlandais ont l’habitude de congeler, sécher ou faire fermenter leurs aliments pour en avoir en réserve pendant toute la durée de l’hiver. La conservation des aliments est chez nous une tradition profondément enracinée depuis des siècles, cette pratique nous ayant d’ailleurs fait prendre le pli de consommer local à longueur d’année. Vous trouverez aussi toutes sortes de bonnes choses en conserve ou en saumure dans de nombreux restaurants du pays. N’hésitez pas à les essayer !
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Helsinki
Helsinki, la capitale de la Finlande, connaît aujourd’hui un véritable boom culinaire. On y trouve notamment des restaurants proposant une cuisine nordique revisitée, souvent marquée par une sobriété toute scandinave. Ces établissements qui se veulent à la pointe du renouveau de la scène culinaire finlandaise ont en commun une passion pour les ingrédients purs, locaux et authentiques et une cuisine strictement de saison. Mais on trouve aussi dans la capitale, notamment dans le centre-ville d’Helsinki, d’autres endroits incontournables servant une cuisine classique de haut vol. Voici quelques informations qui pourraient vous intéresser sur Helsinki.
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Laponie
La Laponie est une terre d’extrêmes. Aux hivers froids et longs, où la lumière diurne se fait rare, succèdent des étés marqués par une luminosité exceptionnelle due au soleil de minuit. Ces conditions contrastées sont à l’origine de l’incroyable qualité des ingrédients qui poussent dans les espaces naturels de la région. Les mûres arctiques, les airelles, les lichens, la viande de renne et tous les autres aliments sauvages qu’on y trouve sont la signature gustative du Grand Nord finlandais. Nous avons réuni pour vous un ensemble d’informations utiles sur la Laponie.
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Région des Grands Lacs
La région des Grands Lacs, à l’origine du surnom de “Pays des Mille Lacs” qui s’attache à la Finlande, est connue pour ses spécialités culinaires, ses eaux pures et poissonneuses et ses forêts verdoyantes. Là où les forêts abondent, le gibier est dans son élément, d’où des traditions de chasse profondément enracinées. Les aliments sauvages, les baies forestières et les champignons sont de tous les repas et de toutes les cartes de restaurant. Le pain de seigle et l’emblématique pirogue de Carélie sont eux aussi étroitement associés à la culture de cette partie de la Finlande. Voici une présentation de la région des Grands Lacs.
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Littoral et Archipel
Les habitants de la bande littorale et de l’Archipel finlandais vivent depuis toujours de la mer. Les eaux qui baignent le plus important archipel du monde offrent une incroyable abondance de poisson, d’où de nombreuses recettes à base de produits de la mer dotées d’un caractère régional distinctif. Grands classiques de la cuisine des îles de la Baltique, les harengs marinés et le pain noir de l’Archipel sont si appréciés des Finlandais qu’on les trouve partout dans le commerce, comme d’ailleurs dans tous les restaurants du pays. Et au fait, ne manquez pas d’essayer le célèbre et délicieux pancake d’Åland ! Nous aimerions vous en dire plus sur le Littoral et l’Archipel.
Circuits touristiques et itinéraires
Nous avons réuni ici à votre intention quelques suggestions de circuits et d’itinéraires culinaires à suivre en Finlande :
En savoir plus
Voici quelques-uns de nos articles préférés sur la cuisine et les produits alimentaires finlandais :
Vous adorez la tarte finlandaise traditionnelle aux myrtilles ?
Voici notre recette :
Tarte aux myrtilles finlandaise (8 parts)
PÂTE À TARTE
100 g de margarine
1⁄2 dl de sucre
1 œuf
1 dl de farine complète
1 dl de farine de froment
1 c. à café de levure
GARNITURE
3 dl de myrtilles
200 g de crème aigre
1 œuf
1⁄2 dl de sucre
1 c. à café de sucre vanillé
INSTRUCTIONS
Crémez la margarine avec le sucre, incorporez-y votre premier œuf en fouettant. Mélangez les ingrédients secs et incorporez le tout au mélange margarine-sucre-œuf. Faites adhérer la pâte dans un moule à tarte en la pressant dans le fond et sur les côtés. Ajoutez vos myrtilles uniformément. Mélangez la crème aigre, votre deuxième œuf, le sucre et le sucre vanillé. Versez le mélange ainsi obtenu sur les myrtilles. Laissez cuire 30 minutes à 200° C sur la grille inférieure de votre four. Si le fond n’était pas encore tout à fait cuit, éteignez le four, disposez la tarte sur la porte du four ouverte et laissez reposer 5 minutes.
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