Slow Food in Finnland

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Schon lange vor dem Trend der weltweiten Slow-Food-Bewegung in den 80er Jahren unterstützten die Finnen die Bedeutung des Verzehrs wild wachsender, naturbelassene und regionaler Nahrungsmittel.

Slow Food prägt den fnnischen Lebensstil und ist ein wesentlicher Teil der Kultur. Es gehört zu einer Lebenseinstellung, die ein langsameres Tempo, Einfachheit und Authentizität zu schätzen weiß. Reine, gesunde Zutaten aus der Natur werden auf traditionelle Weise zubereitet, die von einer Generation an die nächste weitergegeben wird. Am liebsten isst man gemeinsam, und Mahlzeiten werden sorgfältig zubereitet und hingebungsvoll zelebriert – und dabei ist es nicht wichtig, ob ob es ein Frühstück aus Roggenvollkornbrot mit Käse und Obst oder ein edles Abendessen ist.
Hier bedeutet Essen mehr als Nahrungsaufnahme – es gehört zur finnischen Identität und wird zu jeder Jahreszeit wertgeschätzt. Von den ersten neuen Kartoffeln Anfang Juni über die Krebsessen im August bis hin zu Fischmessen wie Helsinkis Baltic Herring Festival.

Lassen Sie sich bei Ihrer Finnlandreise auf die Langsamkeit ein und genießen Sie sie – wir sagen Ihnen wie.

naturverbunden und geerdet

Bis vor relativ kurzer Zeit war Finnland in erster Linie eine Agrargesellschaft, und diese Verbundenheit mit dem Land haben die Finnen nie verloren.
In den Sommermonaten leeren sich allmählich die Städte und die Menschen ziehen sich aufs Land und in die Natur zurück. Dort genießt man die reiche Auswahl an wild wachsenden Köstlichkeiten aus Wäldern und Wildnis.
Machen Sie es wie die Finnen und sammeln Sie Essbares aus Wald und Feld.

sammeln für alle

Finnen wachsen mit einem tiefen Wissen um die Natur auf, und Finnen können die meisten essbaren Pflanzen, Beeren und Pilze erkennen.
Sammeln ist eines der Lieblingshobbys vieler Menschen und durch das Jedermannsrecht darf jeder überall sammeln gehen – außer in einigen Verbotsbereichen wie Naturschutzgebieten und Militäranlagen.
Die Wachstumsperiode ist kurz, aber in der einzigartigen Umgebung der Arktis ganz besonders fruchtbar und intensiv. Kühle Temperaturen und endlose Sommernächte lassen so aromatische und nährstoffreiche Köstlichkeiten gedeihen, dass sie oft auch als „Superfoods“ bezeichnet werden.

Überall im Wald findet man köstliche Schätze, von Blaubeeren – von denen es so viele gibt, das man glaubt, man könnte sie auf keinen Fall alle essen – bis zu den köstlichen, im Verborgenen wachsenden Pfifferlingen.
Diese in freier Natur vorkommenden Leckereien – darunter auch Fisch und Meeresfrüchte, Wild und Rentier – sind alle feste Bestandteile der finnischen Ernährung.

essen aus der region

Die Klimabedingungen, die in den Wäldern für ein so reichhaltiges Buffet sorgen, tragen ebenfalls zu den beeindruckenden Erträgen der finnischen Landwirtschaft bei.
In Finnland angebautes Saisonobst und -gemüse gibt es an jedem Marktstand, und wenn man auch die verschiedenen Methoden der Haltbarmachung (Einfrieren, Einkochen, Trocknen, Fermentieren) in Betracht zieht, kann man das ganze Jahr über regionale Lebensmittel essen.

am besten bio

Die finnische Landwirtschaft ist in der Regel durch kleine, handwerkliche Familienbetriebe geprägt.
Biologische Landwirtschaft wird weithin praktiziert und es gibt über 4000 Felder, die ausschließlich nach ökologischen Grundsätzen bewirtschaftet werden – das sind rund 10 % Agrarfläche insgesamt.
Finnen wollen wissen, woher ihr Essen kommt, und die Slow-Food-Bewegung mit ihren regionalen Vereinigungen engagiert sich für Transparenz in der Lebensmittelverarbeitung und den Aufbau guter Beziehungen zwischen Produzenten und Verbrauchern.

ein reiner genuss

Untersuchungen zufolge gehören finnische Lebensmittel zu den saubersten der Welt – dank unberührter Landschaften und strenger Umweltauflagen.
Große Teile des Waldes stehen unter Naturschutz und in Finnisch-Lappland, das sich durch ein fragileres Ökosystem auszeichnet, ist fast 30 % des Landes geschützt.
Rund 80 % der Binnenseen gelten als außergewöhnlich sauber, und nachhaltige Bemühungen zum Schutz der bedrohten Ökosysteme in der Ostsee haben zu merklichen Verbesserungen geführt.

lieber fairtrade

Natürlich kann nicht alles in Finnland angebaut werden, aber die Finnen wissen um die wichtige Beziehung zwischen Teller, Mensch und Planet und sind weltweit die drittgrößte Verbrauchergruppe von Fairtrade-Produkten.
Fairtrade-Produkte wie Kaffee, Tee und Bananen sowie Haushaltsartikel sind überall im Land erhältlich.

Wussten Sie, dass die Finnen pro Kopf mehr Kaffee trinken als jede andere Nation der Welt?

new nordic cuisine – neue küche aus dem norden

Der Aufschwung der Neuen Nordischen Küche hat seinen Ursprung im Jahr 2004, als eine Gruppe von Food-Aktivisten und Küchenchefs aus allen nordischen Ländern zusammen kam und – inspiriert von den Grundsätzen der Slow-Food-Bewegung – das New Nordic Manifesto unterzeichnete.
Auch Finnland gehörte zu den Unterzeichnern.
Die Vorgabe bestand darin, die nordische Ernährungsweise zu fördern und bekannt zu machen. Der Schwerpunkt sollte auf hochwertigen, gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln aus ethischer Produktion liegen.
Das Ergebnis war ein neu erwachtes Interesse an traditionellen Lebensmitteln und Gerichten. Zwar waren die Finnen ihren kulinarischen Wurzeln stets treu, aber der Trend führte zu einem Revival traditioneller Zubereitungsmethoden und genussvollem Essen.

Finnische Küchenchefs sind mittlerweile Profis im Sammeln wild wachsender Köstlichkeiten, und heute gibt es eine blühende Food-Szene die reine, einfache Zutaten wertschätzt. Einfache Gerichte wie Ostseehering mit neuen Kartoffeln haben wieder einen prominenten Platz auf dem Menü gefunden.
Allerdings oft mit modernen, experimentellen Überraschungen wie z. B. gegrillter Hecht mit einer Emulsion aus Algen oder Kartoffeln in Schwarzen Johannisbeerblättern mit Sauerampfer und Grass-Sauce.

Traditionelle Versuchung

Der Ark of Taste, eine Gruppe des Slow Food Movement, katalogisiert gefährdete und historische Lebensmittel aus aller Welt. Darunter sind auch viele aus Finnland, die jetzt wieder regelmäßiger ihren Weg auf finnische Teller finden.
Dazu gehören die leicht bittere, bernsteinfarbene „lakka“ , die Moltebeere, die in den Sümpfen Finnisch-Lapplands gedeiht; auch bestimmte Nutzvieharten und das traditionelle Juustoleipä, das Käsebrot, das vor über 200 Jahren aus einem Frischkäse hergestellt wurde, der aus dem nordfinnischen Östbottnien stammt.
Auch Sahti, ein starkes fermentiertes Getränk aus Finnland, das als eines der letzten ursprünglichen Biere Europas gilt, feiert nun ein Comeback.

schluck für schluck ein genuss

Finnisches Slow Food wird jetzt auch durch nachhaltig produzierte Getränke ergänzt. Im Bereich der handwerkliche Brautradition und Spirituosenherstellung gibt es ja schon länger einen Aufschwung, und jetzt gibt es sogar einige preisgekräönte finnische Weine zu kaufen. Dinkelbiere, Wachholder-Gin, Whisky aus 100 % Roggen und Weine aus arktischen Beeren – um nur einige der Angebote des zunehmend vielfältigeren Getränkemenüs zu nennen.

In Ruhe nachhaltig

Slow Food will sich aber nicht nur auf die Vergangenheit zurückbesinnen.
Die Zukunft des Essens und die Gesundheit des Planeten sind eine in steter Entwicklung begriffene ethische Frage. In Finnland treffen insbesondere junge Menschen Entscheidungen, die sowohl einen Respekt für die Natur und Tradition als auch ein Bedürfnis nach noch nachhaltigeren Möglichkeiten widerspiegeln, die den Status quo in Frage stellen. Wild wachsende, regional und ökologisch produzierte Lebensmittel sind eine Selbstverständlichkeit – aber wichtige Fragen drehen sich um den Konsum von Fleisch und Milchprodukten, die stark zum CO2-Ausstoß beitragen. Überraschend viele Finnen sind in den letzten Jahren nicht nur Vegetarier geworden, sondern Veganer, und man könnte sogar sagen, dass der Veganismus zum Mainstream geworden ist. In Finnland gibt es zahllose vegane Gastronomieoptionen, und eine pflanzenbasierte Ernährung passt hervorragend zu diesem außergewöhnlich grünen Land.

Also nehmen Sie sich Zeit, wenn Sie hier sind. Essen Sie regional, respektieren Sie die traditionelle Ernährungsweise, genießen Sie die die wunderbar köstlichen Schätze der finnischen Natur und seien Sie offen für neue Ideen eines nachhaltigen Lebensstils.

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