Karjalanpiirakka

Dieses Gebäck stammt aus der Landschaft Karelien in Ostfinnland. Dort liegt auch der mythische Geburtsort des Kalevala, dem Epos aus dem 19. Jahrhundert, das zum zentralen Bestandteil der finnischen Identität geworden ist.

Karjalanpiirakka oder Karelische Piroggen passen in Ihre Hand und zergehen Ihnen im Mund. Die Kruste bestand traditionell aus Roggenmehl und die Füllung aus Kartoffel, Reis oder Möhren. Ganz besonders köstlich schmecken sie mit einem Überzug aus Eibutter!

Kalakukko

Kalakukko ähneln Karjalanpiirakka, aber sie sind größer und mit Fisch gefüllt. Traditionell besteht die Füllung aus Muikku, einem kleinen, heringsähnlichen Fisch aus der Ostfinnischen Seenplatte. Früher galt Kalakukko als Mittagessen für Unterwegs, denn die Pastete enthält alles, was man für eine vollständige Mahlzeit braucht.

Grillimakkara

Ohne Grillimakkara ist ein finnischer Sommer nicht vollständig. Diese großen, dicken Würstchen sind perfekt zum Grillen, werden mit Senf gegessen und mit Bier heruntergespült. Die Finnen lieben sie, und Kinder wachsen mit dieser Zwischenmahlzeit auf. Grillimakka sind ein beliebtes Gericht im Sommerhaus, und im Winter kann man sie über einem Lagerfeuer schön knusprig braten.

Ruisleipä

Ruisleipä – Roggenbrot – wird aus Sauerteig hergestellt und ist aus der finnischen Küche nicht wegzudenken. Es gibt viele verschiedene Sorten, aber die beliebteste und überall erhältliche ist Reikäleipa, das Brot mit dem Loch. Früher bewahrte man die Brote nämlich unter dem Dach an Stangen auf. Dieses dichte, flache Brot ist sehr schwer, aber die Finnen lieben es so sehr, dass sie es sich auch mit der Post zuschicken lassen, wenn sie im Ausland leben. Die Kosten sind dann egal.

Näkkileipä ist die Kräcker-Variante des Roggenbrots und auch hiervon gibt es viele Sorten, darunter das international erhältliche Finn Crisp. Kräcker gibt es zum Frühstück – mit Butter, Käse und anderen Aufstrichen, zum Mittagessen zur Suppe oder als abendlichen Snack.

Korvapuusti

Korvapuusti bedeutet Ohrfeige, aber eigentlich sind es Zimtbrötchen. Zwar haben die Finnen ihre Zimtbrötchen nicht zum Patent angemeldet, aber es ist gut möglich, dass die finnischen Zimtbrötchen die besten der Welt sind. Man genießt sie am liebsten zu einer Tasse Kaffee (die Finnen trinken mehr Kaffee und essen wahrscheinlich mehr Zimtbrötchen als jede andere europäische Nation), und es ist so gut wie unmöglich, schon nach einem aufzuhören. Oder nach zweien.

Mustikkapiirakka

Im Juli und August stehen die finnischen Wälder voller Blaubeeren. Sie sind einfach überall und man fühlt sich schon fast panisch, wenn man nicht daran gewöhnt ist, sie in solch großen Mengen zu sehen. Sie werden Sie alle pflücken wollen, um sie für den Winter einzufrieren. Genau das tun die Finnen, aber am besten genießt man sie im Sommer, solo oder in einem selbstgebackenen Kuchen. Auch wenn man aus allen finnischen Beeren wunderbare Kuchen backen kann, ist der typische Blaubeerkuchen, zu dem traditionell frische Milch serviert wird, der bekannteste und beliebteste von allen.

Eine weitere wildwachsende finnische Beere ist die Preiselbeere – sie ist bitter und wird häufig für Marmeladen oder Säfte verwendet. Aber die edelste unter allen Beeren ist zweifellos die Moltebeere, die im Norden des Landes wächst. Hellorange und wunderbar sauer, ist sie eine Delikatesse, deren Ankunft auf den Märkten des Südens jeden Sommer sehnlichst erwartet wird, denn sie ist nur kurze Zeit erhältlich und daher heiß begehrt.

Silli ja uudet perunat

Neue Kartoffeln mit Hering (silli). Neue Kartoffeln mit frischem Seefisch und Pfifferling-Sauce. Neue Kartoffeln mit Fischrogen (mäti). Neue Kartoffeln mit einem Stich Butter, etwas Dill und einer Prise Salz.

Die Variationen sind endlos, und bei allen läuft dem Genießer das Wasser im Mund zusammen. Die Finnen können ziemlich lange über neue Kartoffeln sprechen, denn die kleinen Knollen sind das Versprechen des bevorstehenden Sommers. Sie werden um Mittsommer geerntet und dieses Ereignis ist alljährlich einen Zeitungsbericht wert.

Wie kann etwas so Einfaches so göttlich sein?

Rapu

Krebsfeste oder „kraftskiva“ waren eine ursprünglich schwedische Tradition, die die Finnen übernommen haben und jeden Sommer mit Rafinesse zelebrieren. Diese kleinen Süßwasserkrebse gelten als Gourmetgenuss und sind nicht ganz billig. Aus diesem Grund werden sie stilvoll verspeist. Zu Ehren der Krebssaison, die in der Regel zwischen dem 21. Juni und dem Frühherbst stattfindet, gibt man elegante, aufwendige Partys.

Poronkäristys

Rentiere gibt es in Finnlands nördlichster Provinz Lappland, und aktuellen Studien zufolge gehört ihr Fleisch zu dem Gesündesten, was man auf dem Teller haben kann. Es ist reich an B-12, Omega-3, Omega-6 und mager ist es auch. Nicht zu vergessen: Es schmeckt köstlich!

Mit Kartoffelpüree serviert, ist dieses Gericht überall im Land und zu jeder Jahreszeit sehr beliebt.

Leipäjuusto

Leipäjusto ist Knisterkäse, im Englischen auch „squeaky cheese“ (Quietschkäse, da er beim Hineinbeißen quietschende Geräusche von sich gibt). Außerdem ist dieser Käse auch als Juustoleipä oder Brotkäse bekannt. Ein milder Käse, der traditionell aus Kuhmilch, aber manchmal auch aus Ziegen- oder Rentiermilch hergestellt wird. Die Milch wird zuerst gesäuert und dann gebraten, in einer Pastetenform gebacken und in Scheiben geschnitten. Ein ganz besonderer Genuss zu Moltebeerenmarmelade!

Diese finnischen Spezialitäten gibt es überall in Finnland auf Märkten und in Restaurants, aber am besten lässt sich einheimisches Essen jedoch bei jemandem zu Hause erleben!

Und…

Wenn Sie in Finnland sind, sollten Sie auf eines nicht verzichten: Salmiakki (Salzlakritze) – danach sind fast alle Finnen geradezu süchtig, und auch die Schokolade von Fazer Blue, nach der Sie sich sehnen werden, wenn Sie wieder zu Hause sind.