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フィンランドの食文化
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バスケットいっぱいの新鮮なフィンランド野菜

Credits:: Harri Tarvainen

フィンランド料理は、新鮮な自然食材が中心。まさに湖や海、大地、森の幸でできている。

フィンランドを訪れたら、地元の食材や美味しい郷土料理をぜひ味わってみてください。

フィンランド人は、研究上手で革新的な存在だと言われますが、こと食に関しては、伝統を大切にします。フィンランド料理がスカンジナビア諸国と異なるのは、東はロシア、西はスウェーデンと接しているから。

フィンランドの食生活は、北国の厳しい気候を生き抜くために築かれてきました。寒さによって生育期が左右されるため、多くの特産食材は限られた期間しか手に入りません。

現代のフィンランドでは、欲しいものは何でも手に入るけど、せっかくフィンランドに来たのなら、地元の食材を楽しんでください!

a fresh salad is made in the summer kitchen
Credits: : Elina Manninen / KEKSI
Family dining and raising glasses on the pier in the summer
Credits:: Elina Manninen / KEKSI

ゼロからつくる、シリアルと穀物

フィンランドの大地が育んだ黄金の作物といえば、そうオーツ麦(バンザイ!)。 オーツ麦を使ったミルクやクリーム、ヨーグルトはもちろん、お肉の代わりになるプルオーツもブームです。このフィンランドらしいイノベーションをぜひ味わってみてください。

伝統的な食べ物がお好きな方は、昔ながらのお粥をどうぞ。ガソリンスタンドやホテル、カフェで数ユーロで食べられるボリューム満点のメニューです。温かく、食べ応えがあり、とても美味しいので、スプーン一杯のジャムや新鮮なバターを添えて食べると最高です。

ヒント: 地元の穀物を味わうには、パティシエのTeemu Auraをチェックしてみてください。彼の名前と特徴的なピンクのパンの形をしたベーカリーはプッラベイリと呼ばれ、ヘルシンキ全域でフィンランドの伝統的なパン、薄焼きのクロワッサン、サワードウブレッドを提供しています。これらの菓子はすべて一から作られ、創造的な調理と高品質な素材の成せる美味しさです。

野外で食事をする若者たち
フィンランドの食卓では、パンかごをよく見かけます。ライ麦、小麦、オーツ麦などで作られたパンに、バター、マーガリン、クリームチーズなどを添えて出されます。フィンランド人はパンが大好きで、朝食、昼食、夕食にパンを食べます。
Credits: Emilia Hoisko

フィンランドの食卓のもう一つの主役、魚

サーモンのスープ、スズキの切り身、バルト海産ニシンの酢漬け、スモークベンダーの燻製など、魚料理は挙げればきりがないほどです。魚は、フィンランド人の食生活の中心であり、国中のフードマーケットやデリ、レストランで新鮮なうちにいただくのが一番です。何を食べようか迷っているあなた!燻製は、フィンランドならではの海の幸の楽しみ方です。また、自分で釣って調理する釣りツアーで思い出を作るのもいいでしょう。ツアーは現地の観光案内所にお問い合わせを。

ヒント: エビパーティー(スウェーデン語で「kraftskiva」)は、晩夏のエビの季節にフィンランド人が取り入れるスウェーデンの伝統的な行事です。この小さな淡水産のエビはグルメのごちそうと考えられており、シュナップス(蒸留酒)を飲みながら、特別なエビの歌を歌いながら、豪華に祝宴でいただきます。パーティに誘われたら、迷うことなく「ハイ !」と答えましょう 。

フィンランド、バルト海のビーチで釣った魚のプレート
フィンランド人は、白身魚でもサーモンでも、燻製が大好きです。フィンランドの魚料理は、レモンや新鮮なディルで味付けされることが多いです。
Credits: Elina Manninen / KEKSI

新鮮でジューシーなベリーはフィンランドの森の黄金

リンゴンベリー、森のイチゴ、ブルーベリーは、旬の時期になるととても甘くて美味しいです。森で直接摘み取るか、地元の市場で新鮮なものを1リットル単位で購入すると、最高の味を楽しめます。シーズンオフや暖かい季節以外は、クラウドベリーやシーバックソーンを使った地元産のジャムが、フィンランドのベリーの恵みを堪能するのに最適です。

ヒント: ベリーを乾燥させ、粉砕したものをお楽しみください。METTÄ Nordicは、フィンランドの森の心躍る味をパウダーで提供しています。ご家庭での朝食やおやつに、ぜひお試しください。

ベリーのククサを差し出す女性
フィンランドの森で最も甘いベリーをお探しですか? 森の中の小さなイチゴやビルベリー(ブルーベリーと呼ばれることが多い)を食べに行きましょう。
Credits: AdobeStock

ヤマドリタケ、アンズタケ、ノボリリュウタケなど豊富な種類のキノコ類

常民権の下で、フィンランドの森を訪れれば、何でも自由に手に入れることができます。ただし、国立公園やその他の保護区を歩き回る場合は、現地の規則を確認する必要があります。

ヒント: 経験豊富な採集者でない限り、キノコを採るのは控えてください。東部フィンランドのHotel Punkaharjuで行われているようなガイド付きのキノコ狩りツアーが、初心者には一番安全です。

世界中で大ヒット中!フィンランド生まれの革新的なスーパーフード

北欧産の空豆を使ったBeanitの植物性タンパク質製品から、ピルッカラのGood Guys Kombuchaの地ビールコンブチャまで、フィンランドの食品企業は常に先を読んでいます。

ヒント: フィンランドのスーパーフードを試してみませんか? ハーブの採集教室に参加して、自然の中で味わいましょう。新鮮な野菜をバッグいっぱい持ち帰るだけでなく、フィンランドのもう一つの文化である森林浴を体験することができます。採集ツアーは、Feel the NatureFinland, Naturally Experiencesなどの会社で企画されています。

 

もっと食べたいみなさんへ! ここでは、地元の人々や観光客に愛されている代表的な食べ物や地域の名物料理を紹介します。ぜひ、全部試してみてください!

Leipäjuusto - おいしい乳製品

Leipäjuustoは、「キュッキュッチーズ」として知られる、マイルドで非常に美味しいチーズで、牛乳から作られます。牛乳を凝固させた後、オーブンで焼き上げ、薄く切って食べるのが一般的。チーズの外側はオーブンの熱で白と黒の斑点ができるので、フィンランド語で「チーズのパン」という意味で呼ばれています(パンのように焼くことから)。チーズはキュッキュッとした食感で、とてもおいしいです。

ヒント: Leipäjuustoはよくクラウドベリージャムと一緒にデザートとして出されますが、サーミでは、熱いブラックコーヒーにつけて食べるのが伝統的な食べ方です。滑らかで脂肪分の多いチーズと、熱くて苦いコーヒーの絶妙なハーモニーをぜひお試しください。

フィンランドのチーズとクラウドベリーを楽しむ女性
Leipäjuustoは、ほとんどの食料品店で見つけることができます。通常、チーズのコーナーで売られており、半円形かスライスになっています。
Credits: Harri Tarvainen

まろやかだけど味わい深い、フィンランドのサーモンスープ

フィンランドのサーモンスープは、家庭でもレストランでもよく食べられている定番メニューです。最もポピュラーなのは、クリーミーな白いスープにサーモン、玉ねぎ、ジャガイモを入れ、ディルをひとつまみ添えたものです。多くのレストランやカフェで定番メニューになっているこの料理は、冬の日に食べるとほっこりする、まさにコンフォートフードです。

新じゃがいも料理の種類は無限大

新じゃがいものニシン(silli)和え。新じゃがいもの湖産魚とシャンタレッラソース添え。魚卵入り新じゃがいも(mäti)。バターひとつまみ、ディル、塩少々を添えた新じゃがいも。フィンランドで食べられる新じゃがいも料理のバリエーションは無限大で、いつでも食欲をそそります。新じゃがいもの話であれば、フィンランド人は何時間でも話せてしまうほど。真夏になると、地元の新聞に収穫の統計が載るので、ぜひ探してみてください。

新じゃが鍋
全国の市場で新鮮な新じゃがいもを購入することができます。通常、地元の農家から仕入れたもの。「uudet perunat」という看板を目印にするとよいでしょう。
Credits: Elina Manninen / KEKSI

ラップランド産のトナカイ(Poronkäristys)

トナカイは北部のラップランド地方に生息しており、最近の研究によると、トナカイの肉は最も健康的な食材の一つであることが分かっています。B-12、オメガ3、オメガ6が豊富で、赤身で美味しいのです。トナカイのソテーはフィンランドでは一年中食べられているご馳走で、マッシュポテトと一緒に出されます。

トナカイのソテー、マッシュポテト、リンゴンベリーが入ったフィンランドの伝統的な料理。
Credits: Soili Jussila

ご当地グルメ - カラクッコ

この郷土料理を説明するのは難しいですが、要するに塩辛いモトコチマスと脂の乗った豚肉をライ麦の皮で包み、ホイルで焼いたパイです。フィンランドの湖水地方にあるクオピオの賑やかな市場が原産地です。大雑把に「魚のにわとり」と訳されるこのパイは、名前こそ意味不明ですが、その味は絶品! このユニークなパイの名前、KalakukkoまたはカレリアンパイとともにEUの品質保証制度で保護されています。

カレリアンピーラッカ - 気品のあるお菓子

そして、カレリアンピーラッカ(Karjalanpiirakka)といえば、フィンランド料理の王道ともいえるカレリアンパイのこと。この気品あるお菓子は、東部のカレリア地方が発祥の地です。ライ麦の皮に米やジャガイモ、ニンジンなどの具を包んだこのお菓子は、バターの香りが漂い、あっという間に虜になることでしょう。たっぷりのフレッシュバターや卵のバターパンをつけて食べると最高です。

ヒント: カレリアンパイは、フィンランドのマーケット、カフェ、スーパーマーケット、ガソリンスタンドなどで手に入ります。また、焼きたてのパイを買って家で焼くこともできます。

丘の上でいただくカレリアンパイとバター
Credits: Julia Kivelä

サワー生地から作られたライ麦パン(Ruisleipä)

フィンランドの主食といえば、Ruisleipä(ライ麦パン)。さまざまな種類がありますが、最もポピュラーで広く出回っているのが、「reikäleipa」(穴あきパン)です。昔は垂木から柱にパンを吊るしたもので、密度が高く、平たく、とても重いので、多くのフィンランド人は海外に住んでいる間、実際に郵送でパンを送ってもらっています。

Näkkileipäは、ライ麦パンのクラッカー版で、世界的に販売されているフィンクリスプクラッカーなど多くの種類があります。朝食にバターやチーズなどのスプレッドを塗って食べたり、昼食にスープと一緒に食べたり、夜食として食べることもあるようです。

リエスカ - フィンランド製フラットブレッド

リエスカ(Rieska)は、地元のさまざまな穀物で作った生地を、チャパティのように成形したパン(kovaohranen)です。ジャガイモの生地で焼いたものはレプスカ(lepuska)と呼ばれます。

このパンの魅力は、なんといってもその新鮮さ。食べたその日に作られるこのパンは、たっぷりのバターと薫り高いブラックコーヒーによく合います。

ヒント: 訪れる先々で異なるフラットブレッドを試してみてください。サワーミルクで作られた地元産のサヴォの種類を味わうことができるかもしれません。

コルバプースティ - コーヒーと一緒に楽しむお菓子

コルバプースティ(Korvapuusti)は英語では「slapped ears」(叩かれた耳)と訳されますが、このお菓子はつまるところ、シナモンパンです。フィンランドはシナモンパンの特許を持っていませんが、本来特許を持つべきでしょう!普段、コーヒーと一緒に食べますが(フィンランド人はヨーロッパのどの国よりもコーヒーを飲み、シナモンパンをたくさん食べます)、1個で止めるのは難しいかもしれません。

バスケットの中のシナモンパン
現在では、ヴィーガンやグルテンフリーのコルバプースティは、多くのカフェやペストリーショップで見かけるようになりました。
Credits: Julia Kivelä

みんなに愛されるビルベリーパイ

7月から8月にかけて、フィンランドの森を彩るビルベリー。多くのフィンランド人がそうするように、摘んで冷凍して冬に備えるのも良いですが、ビルベリーは夏の間、摘んだそのまま、もしくは自家製のパイにしていただくのが一番です。フィンランドのベリーはほとんどがパイの材料になりますが、新鮮な牛乳と一緒に食べるビルベリーパイ(mustikkapiirakka)は、みんなに愛されている一品です。

フィンランド産のチョコレート

チョコレートは、フィンランド発祥ではないものの、フィンランド中で作られ販売されています。ポルヴォーにある有名なチョコレートショップ・ブルンベルグは、チョコレートを楽しむのにうってつけの場所。1871年創業のこの家族経営のショップは、豊富な種類のおいしいお菓子が売られています。トリュフやキッスなど、上質なチョコレートが好きな人たちの間でヒット商品となりました。

Fazerも家族経営のチョコレートブランドで、フィンランドのカフェやスーパーマーケット、キオスクで購入することができます。空港の免税店では、Fazerのチョコレートがお土産として売られています。フィンランドを代表するチョコレートFazerin Sininen(直訳すると「青」)は、Fazerのリコリスや他のお菓子とともに海外に出荷されることが多く、直営のカフェがフィンランド各地に点在しています。カレリアンパイやサーモンスープもありますよ。

Fazer's chocolates on a design platter
handmade chocolate balls
Credits:: AdobeStock

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