Les meilleurs restaurants spécialisés en aliments sauvages de Finlande

Les vastes forêts et les eaux pures ont toujours été source d’aliments frais pour le peuple finlandais. Mais lorsque les meilleurs chefs du pays s’en emparent, ce lien avec la nature sauvage se transforme en cuisine créative qui rend hommage aux saveurs pures. 

En Finlande, les restaurants spécialisés en aliments sauvages utilisent des ingrédients locaux, de saison et souvent bio. Des établissements étoilés aux lieux décontractés, des recettes traditionnelles aux menus contemporains, voici notre sélection des meilleurs restaurants finlandais spécialisés en aliments sauvages. 

Article mis à jour le 17 août 2023.

Grön propose des menus de saison en harmonie avec le cycle de la nature. Outre sa situation centrale, dans le quartier de Kamppi, à Helsinki, ce restaurant intime de 18 places possède une ferme qui le fournit en légumes. Vous observerez les chefs transformer les résultats saisonniers de la cueillette en succulents plats dans les cuisines ouvertes. Outre son étoile Michelin, le célèbre guide a octroyé au restaurant une étoile verte pour ses méthodes durables. Le pain vaut à lui seul le détour !

Habitué des classements, le Restaurant Nokka se situe sur les rives d’un canal du joli quartier de Katajanokka, dans la capitale. Son chef et propriétaire, Ari Ruoho, récolte, chasse et pêche afin de recueillir les meilleurs ingrédients. L’une des spécialités de Nokka est le fucus, une algue régionale. Ruoho la récolte dans les îles les plus éloignées de la Mer baltique. Chez Nokka, aucun élément n’est gaspillé. Chaque ingrédient est utilisé de la tête à la queue et de la racine à l’extrémité. 

Natura, un restaurant familial dans le quartier dynamique de Punavuori, met l’accent sur le gibier, les légumes et les fruits de mer durables de Finlande. Au menu, des plats composés d’ingrédients tels que du canard sauvage et de l’élan d’Inkoo, du corégone attrapé par un pêcheur local à Pietarsaari, mais aussi de la rhubarbe, de l’hibiscus, des cacahuètes et du cassis cultivé dans le jardin du restaurant. Oubliez le costume et la cravate. Ce restaurant à la cuisine ouverte impose une ambiance décontractée et accessible à tout le monde. Natura a reçu l’Étoile verte Michelin en 2022.

Restaurant VÅR est l’un des derniers à avoir rejoint la liste des restaurants à étoile Michelin de Finlande. Pour y parvenir, rendez-vous dans la ville idyllique de Porvoo, une heure à l’ouest d’Helsinki. Si le collectif gérant le restaurant tient les traditions très à cœur, il s’efforce également de revisiter la cuisine finlandaise moderne. Le menu de saison met principalement l’accent sur les ingrédients locaux frais, comme le poisson sauvage, les légumes et les produits laitiers les plus raffinés de Finlande.

Nili Restaurant à Rovaniemi mélange de manière fascinante la nature lapone et l’innovation en cuisine. Niché au cœur de la Laponie finlandaise, Nili fait la part belle au cadre arctique préservé pour l’intégrer à ses plats, harmonieuses unions de saveurs traditionnelles et de gastronomie moderne. Travaillant surtout avec des ingrédients locaux comme la viande de gibier, le poisson d’eaux voisines et les trésors forestiers cueillis à la main, Nili propose une expérience dinatoire exceptionnelle, qui capture l’essence même de la beauté sauvage de la Laponie. Avec son intérieur en bois chaleureux et son éclairage tamisé, on pourrait y rester des heures !

Situé à 300 kilomètres au nord du Cercle arctique en Laponie, le restaurant Aanaar, d’Inari, sert littéralement la nature sauvage sur l’assiette. Le menu s’inspire de la flore et de la faune arctiques, avec des ingrédients exotiques tels que le lichen, l’angélique, le poisson blanc et, bien sûr, le renne. Ce restaurant primé se consacre à la protection de la nature locale et au soutien de la culture autochtone Sámi. Les origines du restaurant remontent à la fin des années 1930.

Le restaurant Kaskis de Turku est un joyau culinaire connu pour son approche innovante de la cuisine finlandaise et son savant mélange d’ingrédients locaux et des techniques modernes. Dans les forêts de Turku, vous rencontrerez peut-être les chefs du restaurant, Erik Mansikka et Simo Raisio, en train de récolter des ingrédients pour leur restaurant. « Durabilité » est le maître mot chez Kaskis. Par exemple, les bouteilles de bière vides sont réutilisées pour fabriquer de nouveaux verres originaux pour le restaurant. En 2022, Kaskis a reçu une étoile Michelin et a été récompensé par le prix du Sommelier Michelin de l’année.

Le restaurant Niinipuu du domaine de vacances Okkola est installé dans une ancienne grange en pierre, ce qui crée un lien étroit entre l’expérience gastronomique et l’environnement. Situé sur une île du plus grand lac de Finlande, le lac Saimaa, le restaurant fait la part belle au poisson dans son menu. La ville idyllique de Puumala se trouve dans la Région des lacs, à environ 1,5 heure de route de Mikkeli ou de Lappeenranta. L’accès à l’île est possible 24 heures sur 24 grâce à un service de ferry. Une fois sur place, n’hésitez pas à demander une boisson infusée à la sève de bouleau !

En plein centre de Jyväskylä, dans la Région des lacs, se trouve un restaurant de cuisine sauvage très apprécié de la population locale : Harmooni. Le restaurant est installé dans une ancienne usine d’harmonium (« harmooni » en finnois) de style Art nouveau datant du début du XXe siècle. Les plats saisonniers, sauvages, biologiques et forestiers sont préparés à partir d’ingrédients frais et purs provenant de producteurs locaux. Essayez les plats à la carte ou optez pour un menu dégustation de 5 ou 7 plats !

Vous avez envie d’autres options de restaurants servant de la nourriture sauvage ? Ne vous inquiétez pas, de nombreux endroits sauront satisfaire vos envies gastronomiques. Nous avons compilé une liste d’autres restaurants de cuisine sauvage sur le lien ci-dessous.

Vous souhaitez en savoir plus sur la scène culinaire finlandaise ? Consultez notre article sur le sujet ici.