Финская культура еды

Если вы собрались ехать в Финляндию, вы просто не имеете права не познакомиться с местной кухней.

Финны постоянно находятся в поиске чего-то нового. Однако в кулинарном плане они обычно более традиционны. Поскольку Финляндия граничит с Россией и Швецией, финская кухня совмещает в себе местные, русские и шведские кулинарные традиции.

Испокон веков основной задачей финской кухни было обеспечить выживание в суровом северном климате. Многие местные продукты являются сезонными и доступны только в определенное время года.

Хотя сегодня вы можете купить в супермаркете практически все что угодно независимо от сезона. Однако, пока вы здесь, мы рекомендуем вам открыть для себя финский образ жизни.

Лососевый суп, филе окуня, маринованная балтийская сельдь, копченая ряпушка... список можно продолжать бесконечно. Вся финская кухня построена вокруг рыбных блюд. Кстати, лучше всего покупать рыбу либо на специальных рыбных рынках, либо наслаждаться готовым блюдом в ресторане. Не знаете, что попробовать? Копченая рыба — визитная карточка всего финского архипелага. Вы даже можете сами отправиться на рыбалку и закоптить свой улов. Больше узнать про рыболовные туры можно в одном из местных туристических киосков.

Бруснику, клубнику, чернику в сезон лучше всего есть прямо с куста или покупать свежие ягоды на рынке. Однако ягодный сезон здесь довольно короткий. А когда он заканчивается, можно купить знаменитое финское варенье из морошки и облепихи.

В Финляндии действует «право каждого человека», согласно которому люди могут утолять голод и жажду всем, что найдут в лесу. Однако если вы отправились в национальный парк или заповедник, лучше все-таки ознакомиться с правилами их посещения.

Финские продовольственные компании смотрят в будущее: компания Beanit производит белковые продукты из бобов, а Good Guys Kombucha в Пирккале делает отличный напиток из чайного гриба.

Кстати! Хотите попробовать финскую чудо-пищу? В Финляндии организовываются специальные учебные походы за дарами природы. Домой вы вернетесь с целым мешком трав и ягод, искупавшись в лесной реке или озере. Подобные походы организовывают компании Feel the Nature и Finland, Naturally Experiences.

Вам этого недостаточно? Вот список самых знаменитых блюд, которые одинаково любимы как туристами, так и местными жителями. Попробуйте их все!

Хлебный сыр лейпяюусто обычно готовится из коровьего молока, и получается очень мягким и вкусным. Для этого молоко сначала сгущают, потом запекают в духовке, а затем нарезают сыр треугольными ломтиками и подают к столу. Благодаря запеканию в печи сыр получает хрустящую корочку. На финском языке «лейпяюусто» означает «сырный хлеб» — ведь его на самом деле выпекают как хлеб. В итоге получается очень вкусный и мягкий сыр.

Лососевый суп в Финляндии — наиболее популярное блюдо как дома, так и в ресторанах. Самый распространенный вариант приготовления этого супа: в сливочный бульон добавляют кусочки лосося, лук, картошка, и все это сверху украшают укропом. Лососевый суп подается здесь в каждом ресторане; именно его чаще всего заказывают, чтобы согреться в холодный зимний день.

Молодой картофель с селедкой («силли»). Молодой картофель со свежей озерной рыбой и соусом из лисичек. Молодой картофель с рыбной икрой («мяти»). Молодой картофель со сливочным маслом, укропом и солью. Картофель в Финляндии не менее популярен, чем хлеб. С наступлением лета все разговоры о еде сводятся к картофелю. Сбор картофеля начинается в середине лета, и отчеты публикуются во всех газетах.

Лапландия — родина северных оленей. Именно их мясо считается наиболее полезным. Оно богато витамином B12, омега-3 и омега-6, а еще оно невероятно вкусное! Тушеная оленина с картофельным пюре — местный деликатес, который готовят и едят везде и в любое время года.

По сути, это жирная свинина и ряпушка в панировке из ржаной крошки, запеченные в фольге. Обычно это блюдо подают без гарнира. Ну а чтобы его попробовать, лучше всего отправиться на родину калакукко: рынок в городе Куопио в финском Озерном крае. Название этого блюда очень забавно — оно переводится как «рыбный петух», однако менее вкусным оно от этого не становится. Забавный факт: название этого блюда защищено программой контроля качества Европейского союза, наряду с карельскими пирожками карьяланпииракка.

Карельские пирожки карьяланпииракка — венец финского кулинарного искусства. Как следует из названия, это блюдо родилось в Карелии. Ржаные пирожки с начинкой из риса, моркови или картофеля не оставит вас равнодушными. Карельские пирожки чаще всего подают со сливочным или соусом из сливочного масла и вареных яиц.

Руислейпя, или ржаной хлеб, — основа финской кухни. Существует много видов ржаного хлеба, но самый популярный из них — рейкялейпа, или «хлеб с дыркой». Раньше хлеб вешали на стропила под самой крышей, а финнам, живущим за границей, его часто доставляли почтой.

Хлебцы риеска делают из местных злаков. Они представляют собой лепешки («коваохранен»), похожие на индийские чапати. А хлебцы с картофельным тестом называются «лепуска».

Все эти финские лепешки и хлебцы нужно есть только свежими. Прямо из печи, со сливочным маслом и горячим кофе — что может быть лучше?

Кстати! Пробуйте лепешки везде, в каждом новом городе и деревне. Настоятельно рекомендуем попробовать местные лепешки на кислом молоке в регионе Саво.

Корвапуусти — коричные булочки, название которых переводится как «удар по ушам». Коричные булочки не считаются национальным достоянием Финляндии — возможно, зря. Финны пьют больше кофе (и едят больше коричных булочек), чем любые другие европейцы. А к кофе отлично подходит коричная булочка. Или две. Или...

Июль и август — время черники. Чернику летом здесь едят все — прямо с куста или в пирогах. А ту, что не съели, замораживают на зиму. Вообще, финны большие любители ягод и ягодных пирогов, но именно черничный пирог «мустиккапииракка» с парным молоком является всеобщим любимцем.

Шоколад придумали не в Финляндии, однако здесь его очень любят и готовить, и есть. В Порвоо находится знаменитая семейная шоколадная лавка Brunberg, куда обязательно стоит сходить. С 1871 года здесь готовят и продают разные шоколадные деликатесы. Шоколадные трюфели и другие конфеты из лавки Brunberg пользуются огромной популярностью у любителей шоколада.